이효진의 특별한 아메리칸 홈베이킹

미국식 베이킹의 다채롭고 특별한 경험을 해볼까요
미국 베이킹은 역사도 오래되었고, 종류도 매우 다양하다. 저자가 지낸 뉴욕은 미국의 어느 주보다도 다양한 이민자들이 있고, 요식업이 활발하여서 다른 색깔을 띤 다양한 디저트와 음식 문화를 경험할 수 있었기에 책에는 저자의 그런 경험의 발자취를 오롯이 담았다.
저자가 미국 현지에서 마주한 다양한 음식들을 직접 만들어보고 특별히 가장 좋아하는 레시피를 선별해서 담았다. 정통 미국 디저트와 유행이나 지역의 특색이 있는 디저트, 저자의 특별한 경험과 추억이 있는 레시피들이기에 더욱 소중하다. 1800년대에 등장해서 지금까지 인기있는 미국식 베이킹을 만나보는 경험은 매우 특별할 것이다.

특별히 선별한 미국 오리지널 레시피의 유래와 전통, 실수없이 만드는 중요한 팁,
책 곳곳에 담은 오래된 빈티지 사진 자료와 미국 현지 사진들을 보며
미국을 여행하는 감성으로 아메리칸 베이킹의 세계에 빠져보세요

달콤 바싹 촉촉한 COOKIES 쿠키
달콤하고 바싹하고 먹음직스러운 쿠키는 티타임으로도, 선물하기에도 좋은 아이템이다. 미국 쿠키들은 우리나라 쿠키보다 크고 더 두껍고 묵직한 특징이 있다. 오래된 지금까지 인기 있는 미국식 쿠키를 만나보자.

가장자리가 바삭하고 가운데는 부드러운 게 특징인 ‘초콜릿 칩 쿠키’는 가장 미국적인 쿠키이다. 이 쿠키의 기원은 1930년대로 거슬러 올라가 ‘툴 하우스 레스토랑’이란 곳 주인이 어쩌다 실수로 만든 쿠키라고 한다. 실수로 만든 쿠키가 미국을 대표할 정도로 사랑받는 쿠키가 된 흥미로운 이야기, 다크초콜릿 칩 대신 화이트 초콜릿 칩이나 알록달록한 초콜릿으로 다양하게 응용하는 방법, 전문가만이 알 수 있는 기술적인 팁 소개는 이 책만의 특징이다.

책에는 이렇게 “아, 내가 뉴욕에 와 있구나.” 싶은 기분이 들게 하는 ‘블랙앤화이트 쿠키’, 사랑이 이루어지는 귀엽고 사랑스러운 ‘진저브레드맨 쿠키’, 빨간색 딸기잼이 올라가 화려함을 더해주는 ‘텀프린트 쿠키’, 생긴 모습이 사슴의 눈을 닮아서 붙여진 이름인 미국의 벅아이 콩의 무늬를 닮은 ‘벅아이 쿠키’. 시나몬 풍미가 좋고 부드러운 맛이 좋은 ‘스니커두들’. 한 입 베어 물때 다양한 식감을 느낄 수 있고, 숏브레드, 캐러멜, 초콜릿의 풍부한 맛이 좋은 ‘캐러멜 쇼트브레드’는 매력적이고 고급스럽다. 툭툭 터진 크링클과 도톰한 모양이 먹음직스러운 ‘초콜릿 크링클 쿠키’는 실제 레시피에는 초콜릿이 포함되어 있지 않고 카카오 파우더로 가볍게 만든다. 맛있고 재미있는 미국식 쿠키 이야기 속으로 빠져보자.

집에서 즐기기 좋은 CAKES 케이크
미국에는 다양한 민족만큼이나 다양한 스타일의 케이크가 있다. 책에는 미국에서 파티나 카페에서 흔히 볼 수 있는 케이크 중 한국인들이 좋아할 만한 레시피를 소개한다.
원래 그리스에서 탄생했지만, 뉴욕에 살던 독일 이민자 출신이 뉴욕 스타일로 만들어 더 유명해지고 진한 맛이 좋은 ‘뉴욕 치즈 케이크’, 한국에서 흔히 볼 수 있는 쉬폰 케이크처럼 가볍고 폭신한 식감이 인상적인 ‘엔젤 푸드 케이크’는 1878년에 시작되었으니 꽤 오래된 레시피이다. ‘데빌스 푸드 케이크’는 악마의 케이크라는 무시무시한 이름이지만 실제로는 촉촉하고 리치한 초콜릿 케이크이다. 이 레시피의 기원은 1902년에 처음 등장했다고 한다. 진한 맛의 케이크를 제대로 즐길 수 있을 것이다. 미국에서 인기 많은 ‘허밍버드 케이크’는 국내 홈베이킹 재료에서는 약간 생소한 파인애플이 들어가 수분과 당도 덕분에 촉촉하고 상큼 달콤한 맛이 좋은 케이크이다. 17세기 영국에서 등장한 ‘레몬 드리즐 케이크’는 레몬의 색감과 맛이 좋은 새콤달콤한 케이크이다. 심플하지만 먹음직스러운 ‘보스턴 크림 파이’는 보스턴에 있는 파커 하우스 호텔에서 탄생하였다고 한다. 케이크인데 파이라는 이름이 붙은 건, 예전에 파이와 케이크를 같은 틀에 굽던 시절에 붙은 이름이 그대로 굳어졌다고 한다. 먹음직스러운 다양한 미국식 케이크의 매력 속으로 빠져보자.

발효 없이 쉽고 빠르게 만들지만 맛있고 매력적인 빵 QUICK BREADS
발효하지 않고 베이킹파우더, 베이킹소다로 부풀리는 퀵 브레드는 이스트를 사용해서 발효한 빵이 쫄깃한 식감이 특징이라면 당도가 낮고 케이크와 발효 빵 중간 정도의 식감이 매력인 빵이다.

미국에는 바나나를 이용한 베이킹 레시피가 많은 편인데, ‘통밀 바나나 브레드’는 통밀가루를 100% 사용하고 바나나를 넣어 구수하고 바나나의 촉촉한 맛이 좋다. 1930년대 즈음, 베이킹파우더, 베이킹소다를 베이킹에 쓰는 방법이 미국 전역에 퍼지면서 바나나 브레드도 인기가 많았다고 한다.
19세기 미국에서 처음 등장한 촉촉한 식감이 좋은 ‘주키니 브레드’, 단호박을 넣어 수분으로 촉촉한 맛이 매력적인 빵인 ‘펌킨 브레드’. 포슬포슬한 맛과 특유의 구수한 냄새와 노란색이 참 먹음직스러운 ‘콘브레드’는 원래 미국 원주민인 아메리칸 인디언의 음식이었다고 한다. ‘그린 어니언 브레드’는 파, 햄과 파마산 치즈의 풍미를 충분히 느낄 수 있는 빵이다. ‘드롭 비스킷’은 반죽을 덜어서 자연스러운 모양으로 만들어서 투박해 보이지만 굽자마자 따뜻할 때 먹으면 정말 맛있고, 잼이나 버터를 곁들이면 더욱 맛있게 먹을 수 있다.
‘포테이토 크니쉬’는 유대인이 많은 지역에서 종종 길거리 음식으로 팔기도 한다. 필링으로 감자를 넣어 감자를 좋아하는 분들이 좋아할 만한 레시피이다. 무화과의 오독오독 씹히는 맛이 매력적인 빵인 ‘피그 뉴턴’은 1891년 마세추세스 주에서 처음 만들어졌다고 한다. 특유의 두툼한 모양으로 먹음직스럽다. 브라우니와 닮은 듯 다른 ‘블론디’는 브라우니보다 약 10년 정도 앞서 등장했다고 한다. 기록에 따르면 블론디는 1800년대 후반에 등장하지만, 카카오 파우더를 쓴 브라우니는 1905년경에 등장했다고 한다. 쫀득한 식감의 블론디는 사랑스러운 맛이다. 퀵 브레드의 매력 속으로 빠져보자.

특유의 폭신하고 쫄깃한 식감이 좋은 발효하는 빵 YEAST BREADS
빵이 주식인 미국은 다양한 민족이 이민한 역사 덕분에 빵도 다양하게 발달했다. 저자가 뉴욕에서 접했던 빵 중에 맛있는 빵을 선별하여 소개한다. 빵을 만들 때 가장 중요한 반죽과 발효 과정에서 실패하지 않는 팁은 매우 유용할 것이다.

베이글은 뉴욕을 대표하는 빵이라고 할 만큼 뉴욕에는 베이글 가게가 많다. 미국 본토의 쫄깃한 식감을 자랑하는 ‘뉴욕 스타일 베이글’. 번거로운 손반죽 없이 긴 발효 시간만을 통해 완성되는 ‘치즈 브레드’, 버터밀크를 넣어 만들어 더 부드럽고 맛있는 ‘허니 버터밀크 브레드’, 만들기 쉽고 모양이 예뻐서 미국인들에게 인기가 많은 별 모양의 ‘스타 브레드’, 미국 펜실베니아, 오하이오에 거주하는 아미쉬 민족의 전통 빵으로, 감자를 넣어 포슬포슬하고 고소한 맛이 매력적인 ‘아미쉬 디너롤’, 유대 민족의 빵으로 땋은 모양이 독특하고 리치한 식감의 ‘할라’빵, 뉴욕에서 시작되어 미국 전역으로 뻗어 나간 먹음직스러운 잼이 가득 든 ‘젤리 도넛’, 보스턴의 호텔에서 화난 베이커의 실수로 만들어지게 된 빵인 ‘파커 하우스 롤’은 재미난 모양과 마지막에 살짝 뿌리는 소금이 특별한 맛을 더해준다. 18세기 프랑스인들이 미국 남부의 루이지아나 주에 소개한 빵이 시초인 ‘베니에’는 발효가 한 번뿐이고, 따뜻할 때 바로 먹으면 가장 맛있는 인기가 많은 빵이다.