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요리사가 말하는 요리사

14명의 요리사들이 솔직하게 털어놓은 요리사들의 세계

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요리사가 말하는 요리사

책 소개

<요리사가 말하는 요리사> 다양한 직업의 세계를 깊이 있게 분석한 부키 전문직 리포트 시리즈 일곱 번째 권으로, 14명의 요리사들이 자신의 일에 대해 솔직하게 털어놓은 오늘의 요리사 생활 보고서.
한식, 중식, 일식, 프랑스, 이탈리아 등 기본적인 요리 분야는 물론이고 외식 업체 메뉴 개발, 푸드 코디네이션, 약선 요리, 식공간 연출 등 잘 알려져 있지 않은 분야의 요리사들이 철저히 개인적인 경험을 통해 요리사의 일과 생활, 보람과 애환에 대해 솔직하게 털어놓는다.
또 요리 유관 분야인 제과제빵, 소믈리에 분야 종사자들도 필자로 참여해 요리의 지평을 넓힌다. 이 외에도 눈으로 훔치고 귀로 듣고 코로 맡고 입으로 물어봐야 하는 신입 요리사의 좌충우돌 일기, 해외 유학 체험기, 요리사 문화 엿보기 등 다양한 이야기들이 펼쳐진다. 드라마에 흔히 등장하는 요리사나 파티셰처럼 정말로 요리사가 화려한 직업인지, 노동 강도는 어느 정도인지, 보수는 어느 정도인지, 선후배 관계가 엄격한지 등 요리사에 대한 다양한 궁금증도 속 시원하게 풀어 준다.
이 책은 요리사가 되기를 희망하는 청소년들과 진로 지도에 고심하는 학부모 및 교사, 요리사에 관심 있는 일반인에게 실용적․구체적인 현장 정보를 제공함으로써 요리사 입문서 역할을 충실하게 하고 있다. 부키 펴냄.



저자 소개

이 책에는 한식, 중식, 일식, 프랑스 요리, 이탈리아 요리 등 대표적인 요리 분야는 물론이고 외식 업체 메뉴 개발, 방송 푸드 코디네이션, 식공간 연출, 소믈리에 등 잘 알려져 있지 않은 요리 관련 분야 종사자들이 망라되어 있으며, 최근 인기를 끌고 있는 제과제빵 분야 종사자들도 포함되어 있다. 그 분야의 대가로 손꼽히는 한영용 씨(한식), 김광오 씨(프랑스 요리), 심재호 씨(이탈리아 요리)는 물론이고, 아직 경력이 짧은 신참 요리사에 이르기까지 다양한 스펙트럼의 요리사들이 포함된 이 책의 필자는 다음과 같다. 장미영, 김소정, 한영용, 우금산, 김광래, 김광오, 심재호, 강병택, 최재석, 신비, 임성희, 김태윤, 우제규, 이형근(이상 원고 게재 순)

목차

1장 새내기 요리사의 좌충우돌 일기
01 쿡 헬퍼 _ 눈으로 훔치고 귀로 듣고 코로 맡고 입으로 물어보라 | 장미영
02 새내기 제빵사 _ 빵은 또 다른 나, 빵으로 나를 표현한다 | 김소정

2장 다양한 요리사의 세계
01 한식 요리 _ 우리 음식 만드는 ‘우리 것’ 근본주의자 | 한영용
02 중식 요리 _ 내 아버지처럼 완고한 요리사가 되리라 | 우금산
03 일식 요리 _ 소박한 가게의 ‘초밥왕’을 꿈꾸며 | 김광래
04 프랑스 요리 _ 요리의 황제, 프랑스 요리를 하는 기쁨 | 김광오
05 이탈리아 요리 _ 이탈리아 요리로 인생을 즐기다 | 심재호
06 제과제빵 _ 예쁘고 앙증맞은 데커레이션 뒤의 눈물 | 강병택

3장 더 넓은 요리사의 세계
01 외식 업체 메뉴 개발 _ 상식을 뛰어넘는 상상력을 발휘하라! | 최재석
02 방송 푸드 코디네이터 _ 어떤 시대 무슨 음식이든 웬만한 건 다 한다 | 임성희
03 산야초 요리 _ 산과 들, 산야초를 사랑할 뿐 | 신비
04 식공간 연출가 _ 음식과 공간의 환상적인 조합을 꿈꾸며 | 김태윤
05 소믈리에 _ 음료, 그 매혹적 미각의 안내자 | 우제규

4장 요리사 정보 업그레이드
01 유학 체험기 _ 먼저 자신의 가능성을 확인하라 | 김광오
02 요리사 문화 엿보기 _ 요리사를 이해하는 네 가지 질문 | 이오성
03 조리사에 관한 궁금증 26문 26답 _ 조리사, 아는 만큼 보인다! | 이형근

부록 _ 전국 조리 관련 대학 및 학과 일람표


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