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요리책 없이 요리하는 양념공식 상세페이지

책소개

<요리책 없이 요리하는 양념공식> <요리책 없이 요리하는 양념공식>은 매번 요리책을 펼쳐보지 않아도 쉽게 레시피를 외울 수 있는 양념공식, 그리고 어떤 재료를 갖다 놓아도 적절한 비율로 맛있는 음식을 만들어 내는 엄마의 손맛 비법 알아내기, 바로 이 두 가지를 포인트로 요리하는 방법을 소개하고 있는 책이다.

본문에서는 가장 기본적인 양념인 간장, 된장, 고추장, 소금, 설탕, 식초 등 6가지의 한식 양념을 바탕으로 무침, 조림, 구이, 볶음, 국과 찌개, 드레싱 등 다양한 요리 레시피를 소개하고 있다. 레시피 뿐만 아니라 요리 상식을 수록하여 처음 요리를 하는 사람들에게 유용한 정보를 준다. 계량법, 조리법, 양념 재료에 대해 상세히 소개하고 있다. 또한, 양파, 감자, 시금치, 양배추, 닭고기 등 많이 사용하는 요리 재료를 신선하게 보관할 수 있는 방법에 대해 설명하여 저자의 요리 노하우를 전수받을 수 있다.


저자 프로필

한명숙

  • 국적 대한민국
  • 출생 1971년 1월 6일
  • 학력 숙명여자대학교 전통식생활문화 석사
  • 경력 한스쿠킹스토리 대표
    2011년 배화여자대학교 식품영양과 특강강사
    2007년 수도요리학원 강남점 부원장
  • 링크 공식사이트

2014.11.19 업데이트 정보 수정 요청


저자 소개

저자 - 한명숙
15년간의 요리강의를 통해 감칠맛 나는 손맛 요리로 인기를 모으고 있는 저자는, 걸어 다니는 요리책이라 불릴 정도로 정확한 레시피를 자랑한다. 이번 『양념공식』은 그의 레시피를 처음으로 체계화한 과학적인 데이터라 할 수 있다. 한·중·양·일식 및 복어·제빵 등 다양한 분야의 자격증을 두루 갖추고 있으며 숙명여자대학교 전통식생활문화 석사 취득, 수도요리학원 강남지원 부원장을 역임한 바 있다. 현재 수도요리전문학교를 포함해 신세계백화점 문화센터 등에서 요리강의 및 농심그룹 태경농산연구소의 조리식품기술 자문위원으로 활동중이다. 방송, 잡지, 신문 등의 칼럼니스트, 레스토랑 메뉴 개발 전문 컨설턴트로도 활발한 활동을 하고 있다. 10여 종의 요리책 레시피 감수 및 저서로는 『맛있는 요리, 돈 되는 창업』『남편 들어오기 전 20분, 저녁상 차리기』『아이 들어오기 전 20분, 아이밥상 차리기』『모유 먹고 이유식 먹고』등이 있다.

목차

PART 1 올바른 계량에서 보관법까지 요리 상식 알아두기
1 양념공식을 위한 정확한 계량법
2 음식의 맛을 좌우하는 조리법
3 양념의 기본이 되는 재료들
간장 / 된장 / 고추장 / 소금 / 식초 / 설탕 / 그 외의 단맛들
4 음식의 맛을 살려주는 신선한 재료 보관법
5 요리전문가 한명숙의 특별한 양념 정보
맛간장 / 과일시럽과 과일양념 / 천연양념가루 / 시판 소스 / 장아찌와 피클 만들기

PART 2 레시피 없이 요리할 수 있는 양념공식
1 손맛 비율에 따라 달라지는 무침
간장무침 양념공식 / 허브쌈 채소무침 / 부추양파무침 / 돌나물 오징어무침
고추장무침 양념공식 / 도라지생채 / 두릅고추장무침 / 새우살 파프리카무침
된장무침 양념공식 / 얼갈이된장무침 / 고구마순된장무침 / 취나물된장무침
소금무침 양념공식 / 시금치무침 / 취나물무침 / 쑥갓나물무침
2 재료의 특성을 살려 만드는 조림
채소밑반찬조림 양념공식 / 연근조림 / 우엉채조림 / 생땅콩조림
흰살생선조림 양념공식 / 코다리간장조림 / 병어간장조림 / 은대구간장조림
붉은살생선조림 양념공식 / 꽁치 고추조림 / 자반고등어 무조림 / 삼치살조림
육류조림 양념공식 / 돼지갈비찜 / 궁중갈비찜 / 견과류를 넣은 닭찜
마른반찬조림 양념공식 / 호두 멸치조림 / 마늘종 마른새우조림 / 오징어채조림
3 영양소 파괴를 줄이는 볶음
쇠고기볶음 양념공식 / 양상추 쇠고기볶음 / 쇠고기 버섯잡채 / 쇠고기 청경채볶음
돼지고기볶음 양념공식 / 돼지고기 콩나물볶음 / 돼지고기 셀러리볶음 / 오삼불고기
해물볶음 양념공식 / 낙지볶음 / 오징어볶음 / 새우 채소볶음 / 주꾸미볶음
4 온 가족의 식욕을 돋워주는 구이
갈비구이 양념공식 / LA갈비구이 / 쇠갈비구이 / 유자청 LA갈비구이
쇠불고기 양념공식 / 버섯 쇠불고기 / 간장소스닭불고기 / 차돌박이구이와 부추샐러드
돼지불고기 양념공식 / 고추장돼지불고기 / 매운양념 돼지주물럭 / 닭갈비
생선구이 양념공식 / 황태구이 / 조기양념구이 / 굴꼬치구이

PART 3 시원한 국과 깊은 찌개의 맛 국물공식
1 기본 맛내기 국물의 비율
다시마국물 / 멸치국물 / 조개국물 / 닭국물 / 고기국물 / 채소국물 / 북어국물 / 새우국물
2 맛있는 찌개를 위한 국물과 양념의 비율
된장찌개 국물공식 / 버섯된장찌개
강된장찌개 국물공식 / 강된장찌개
고추장찌개 국물공식 / 바지락고추장찌개
해물탕 국물공식 / 생태매운탕
3 국물 맛이 시원한 맑은국 끓이기
소금양념 맑은 국 국물공식
국간장양념 맑은 국 국물공식 / 버섯맑은국

PART 4 맛있고 빠른 음식 준비를 위한 드레싱과 양념장
1 다양한 맛의 샐러드드레싱 만들기
마요네즈 응용 드레싱 양념공식 / 바게트그린샐러드
올리브 응용 드레싱 양념공식 / 양파 게살샐러드
머스터드 응용 드레싱 양념공식 / 닭가슴살 시저샐러드 / 케이준치킨샐러드
2 고기요리와 쌈을 위한 특별한 쌈장 공식
3 여러 가지 용도에 활용하는 초간장과 초고추장
초간장 양념공식 / 초고추장 양념공식 / 곁들임양념장 양념공식 / 튀김간장 양념공식

PART 5 어머니의 손맛 그대로 김치 담그기
1 김치, 내 손으로 담글 수 있어요
2 김치를 담그기 위한 재료 선택 요령
3 배추 절이고 익히는 최상의 조건들
4 맛있는 대표 김치 담그기
배추김치 / 깍두기 / 총각김치 / 오이소박이 / 열무얼갈이김치 / 쪽파김치 / 부추김치


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