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바다 야채 상세페이지

책 소개

<바다 야채> 해조는 새롭게 인식되어야 한다!
다시 살펴보는 해조의 모든 것

해조는 미네랄, 비타민, 다이어트 식물섬유 등이 풍부한 우수한 건강식품이다. 또한 각종 성인병을 예방할 수 있는 식품 가치를 가지고 있다. 우리나라를 비롯한 동양 여러 나라에서는 예로부터 해조를 즐겨 먹어 왔지만, 서양에서는 바다에서 나는 잡초(Sea Weeds) 정도로 여겨 왔다. 그런데 근년에는 아무리 칭찬해도 좋을 만큼 우수한 건강식품으로 인식되며, Sea Vegetable(바다 야채)이라는 말로 바꿔 쓰게 되었다. 그리고 관련 학문의 발달로 해조 공업, 양식, 자원 증강 등 여러 분야의 산업이 매우 빠른 속도로 발전하고 있다.

이 책은 해조의 개요와 종류, 영양과 그 효용에서 맛있게 먹는 방법까지 다루고 있어 국민건강과 아울러 해조산업 발전에 기여할 해조산업에 관계있는 분들의 지침서가 되어줄 것이다.


저자 소개

오후사 쓰요시는 도쿄 출신으로 도쿄농업교육전문학교 농학과를 졸업하고 도호쿠대학에서 농학박사를 취득했다. 도쿄교육대학 이학부 식물학 교실, 도쿄도립대학 이학부 생물학 교실에서 근무했다. 야마모토(山本) 해의〔海答〕연구 소장, 김의 생장 조건, 김에 변질을 가져오는 메커니즘에 대한 해석, 김의 바이오리듬과 변질관계 등을 연구 중이며 김 산업계의 지도에 임하고 있다.

목차

차례
머리말
옮긴이의 말

1장 해조를 알고 계십니까?

1. 해조는 새롭게 인식되어야 한다
해조를 다시 살펴보자
일본인에게 있어서의 해조
서양에서도 해조를 주목하고 있다

2. 바다에서의 해조의 생활
해조란 어떤 식물인가?
해조의 번식 방법
해조류의 생물학적 분류
해조의 사계절과 육상 식물의 사계절은 반대
해조는 어떻게 분포하여 있는가?


2장 사람이 양식하여 먹는 해조

1. 김의 양식과 맛있게 먹는 방법
김 양식은 언제부터 시작되었는가?
나라에 따라 달라지는 식용 방법
김의 일생
착실한 기초 연구의 누적
새로운 양식 기술로 생산량이 증대되었다
해의의 초제 작업도 기계화되었다
김은 언제 크는가?
해의를 잘 보존하는 방법
해의는 잘 구워야 제 맛이 난다

2. 미역 양식과 새로운 식용 방법
양식 미역이 천연 미역을 대신하게 되었다
미역의 생활사
옛날의 가공법과 요리법
새 가공법과 그 이용

3. 천연 다시마와 양식 다시마
일본은 천연 다시마가 주류
다시마의 일생
중국의 다시마 양식법
중국의 신품종 개발 방법


3장 모습을 바꾸는 해조

해조 공업의 성립 과정
1. 알긴산과 그 이용
알긴산의 제조
알긴산의 용도
알긴산 이용의 새로운 시도

2. 카라기닌과 그 이용
카라기닌의 생산
카라기닌의 원조
카라기닌의 폭넓은 용도
비단류에 이용되는 카라기닌

3. 일본에서 세계로 퍼져 나가는 한천
한천 공업의 역사
한천의 제조 방법
한천 원조의 공급
중국의 꼬시래기 양식
한천의 생산과 용도


4장 ‘반 건강인’과 식생활

1. ‘반 건강’의 일본인
평균 수명은 세계 제일이지만
질병의 종류도 변했다

2. 일본의 식생활은 균형이 잡혀 있는가?
‘포식 시대’의 식생활
식생활의 실태
영양 섭취량과 질병 관계
현대 생활 속, 식생활의 역할
인스턴트형 식생활


5장 해조의 풍부한 영양과 그 효용

영양의 흡수와 칼로리
1. 필수 아미노산과 식물 섬유의 효용
해조에 함유된 영양
두부와 김, 콩과 톳의 짝맞춤
혈전 형성을 방지하는 지질
선진국에서 감소 경향에 있는 식물 섬유에 주목

2. 해조는 미네랄의 보고
일본인에게 부족한 칼슘
특히 젊은 여성에게 필요한 철분
소듐과 포타슘의 밸런스
해조에는 아이오딘이 많다
그 밖의 미네랄

3. 해의는 비타민의 중요한 공급원
비타민 A와 눈, 귀, 혀
해의 한 장에는 쌀밥 한 공기를 소화할 수 있는 비타민 B1이 들어 있다
노화 방지에 필요한 비타민 B2
허약체에 필요한 비타민 C
건조, 냉장 보존이 해의의 비타민 C를 보호한다


6장 해조는 질병을 예방한다

1. 해조와 암
추출물 주사의 효과
해조를 먹였을 때의 효과

2. 김과 위궤양
김은 어떤 종류의 궤양에 효과가 있다


7장 해조를 맛있게 먹는 방법

1. 해의는 밥반찬만이 아니다
해의는 모두가 국산품
해의는 버터와도 잘 어울린다

2. 미역은 한국에서 큰 인기
미역의 새로운 요리법
한국의 미역 조리법

3. 맛국물을 만드는 것만이 다시마가 아니다
다시마의 통로
오키나와의 다시마 찜(이리찌)
중국의 다시마 요리
해조의 역할(중국의 동향을 예로)


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