한복선의 친절한 요리책

프롤로그


Part 1
요리를 시작하기 전에

-초보자를 위한 기초 중의 기초
조금만 부지런 떨면 돈이 절약된다
-똑똑한 장보기와 제철 식품
안전한 먹을거리로 가족 건강을 지킨다
-친환경 밥상, 꼭 알아야 할 것들
정리정돈을 잘해야 진짜 고수다
-요리가 쉬워지는 냉장고 사용법
재료의 양이 정확해야 제맛이 난다
-기억해두면 편한 계량법과 어림치
칼질이 음식의 맛과 모양을 결정한다
-올바른 칼 사용법과 기본 썰기
일손을 덜고 음식 맛을 살린다
-요리 도우미, 조리 도구
좋은 맛은 살리고 나쁜 맛은 없앤다
-음식 맛을 완성하는 기본양념
음식 맛의 비결은 양념장에 있다
-제맛 내는 양념 공식


Part 2
밑손질만 잘하면 절반은 성공
재료 고르기 & 손질하기

채소·버섯
오이 | 애호박 | 단호박·늙은 호박 | 가지 | 고추 |
피망·파프리카 | 토마토 | 쑥갓 | 깻잎 | 달래 | 냉이 |
두릅 | 셀러리 | 부추 | 아욱 | 시금치 | 파 | 배추 |
양배추 | 양상추 | 브로콜리 | 양파 | 감자 | 당근 |
무 | 마 | 더덕 | 도라지 | 우엉 | 연근 | 표고버섯 |
양송이버섯 | 팽이버섯 | 석이버섯 | 느타리버섯 | 마른 나물

해물
고등어 | 조기 | 갈치 | 가자미 | 조기 | 갈치 | 오징어 |
낙지 | 새우 | 게 | 전복 | 굴 | 조개 | 조개관자 | 미역 |
다시마 | 김 | 파래 | 매생이 | 북어 | 마른 멸치

고기·달걀
쇠고기 | 돼지고기 | 닭고기 | 달걀

-기본을 알아야 응용도 가능하다
달걀요리 기본 조리법


Part 3
한국인 밥상에 빠지면 섭섭한 국물요리

국
● 국 맛내기
시원하고 부드러워 인기 있는 배추속댓국
영양이 풍부하고 구수함이 진한 아욱된장국
감칠맛 나는 조개로 국물 낸 시금치조개된장국
어린 쑥에서 전해지는 봄날의 맛 쑥콩가루국
시원하고 맑은 국물 콩나물국
속이 확 풀리는 시원한 국물 김치콩나물국
마른새우국물에 끓여 개운한 감잣국
시원하고 칼칼한 맛 오징어뭇국
누구나 끓이기 쉬운 스피드 국 달걀국
쫄깃한 어묵과 시원한 국물 어묵국
따끈한 속풀이 국 북어해장국
담백하고 간에 좋은 해장국 재첩국
고기국물에 끓여 진하고 영양 많은 쇠고기미역국
불포화지방산이 풍부한 들깨로 끓인 들깨미역국
매일 먹어도 맛있는 구수한 고깃국 쇠고기뭇국
속이 헛헛하고 진한 맛이 그리울 때 갈비탕
영양 덩어리 뽀얀 국물 설렁탕
힘이 불쑥 솟는 온 국민 보양식 삼계탕
나물 넣고 매콤하게 끓인 고깃국 육개장
사골국물에 우거지를 넣어 끓인 서민 음식 사골우거짓국
새콤, 상큼, 시원한 대표 냉국 오이미역냉국
겨자로 맛을 내 시원하게 먹는 보양식 초계탕

찌개·전골
● 찌개 · 전골 맛내기
● 자주 쓰는 국물 5가지
한국 사람이면 누구나 좋아하는 맛 애호박된장찌개
구수함 속의 향긋한 봄 향기 달래된장찌개
통조림으로 쉽게 만드는 참치김치찌개
얼큰하게 끓인 옛날식 찌개 돼지고기감자고추장찌개
오래 남는 고향의 맛 청국장찌개
고추를 송송 썰어 넣고 바특하게 끓인 강된장찌개
매콤하면서도 부드러운 영양식 순두부찌개
콩을 직접 갈아 만든 콩비지찌개
부드럽고 감칠맛 나는 굴두부새우젓찌개
담백한 맛의 맑은 찌개 대구맑은탕
온 가족이 둘러앉아 먹기에 딱 좋은 동태매운탕
오도독 터지는 즐거움이 입 안 가득 알탕
모둠 해물의 깊고 시원한 맛 해물매운탕
동서양의 맛이 만난 퓨전 요리 부대찌개
고소한 들깨 향이 가득 버섯전골
후루룩 국수 가락 먹는 재미가 쏠쏠한 국수전골
2가지 맛을 함께 불고기낙지전골
끓는 국물에 살랑살랑 흔들어 먹는 샤부샤부


Part 4
밥맛을 돋우고 밥상을 풍성하게 만드는 반찬

구이
● 구이 맛내기
짭짤하고 고소한 밥도둑 자반고등어구이
재료의 맛을 살린 담백한 생선구이 꽁치소금구이
달착지근한 소스로 맛을 낸 삼치데리야키구이
고소함과 부드러움이 가득 연어버터구이
씹을수록 맛이 배어나는 북어포양념구이
칼슘이 많은 별식 반찬 뱅어포구이
특별한 날 즐기는 특별한 맛 LA갈비구이
한입에 먹기 좋은 궁중 불고기 너비아니구이
다진 고기로 만들어 누구나 좋아하는 햄버그스테이크
달콤 쌉쌀한 고기요리 수삼떡갈비
약이 되는 별미 반찬 더덕구이
센 불에 재빨리 구워 아삭아삭한 모둠 채소구이

조림·찜
● 조림 · 찜 맛내기
영양이 풍부한 건강 반찬 우엉조림
아삭아삭, 달착지근한 연근조림
포슬포슬, 부드러운 감자조림
껍질째 조려야 제맛 알감자조림
큼직한 무를 다시마와 함께 조린 무조림
도시락 반찬으로 환영받는 두부조림
담백하고 매콤한 풋고추찜
국간장으로 깊은 맛을 낸 멸치꽈리고추조림
달콤하고 짭조름한 밑반찬 홍합초
반건조 오징어로 만들어 부드러운 오징어간장조림
검은콩을 삶아 윤기 나게 조린 콩자반
고소하게 만들어 군입거리로도 좋은 호두땅콩조림
입맛 살리는 최고 밑반찬 쇠고기장조림
된장을 넣어 누린내를 걷어낸 돼지고기장조림
부담 없이 만드는 밑반찬 달걀조림
보글보글, 야들야들 뚝배기달걀찜
오메가3가 가득한 등 푸른 생선 고등어조림
칼칼하게 조려서 더 맛있는 밥반찬 갈치조림
기름기 없이 담백한 맛 가자미조림
뼈째 씹어 먹으면 칼슘이 듬뿍 양미리조림
반건조한 명태를 매콤하게 찐 코다리찜
불린 통북어를 간장으로 양념해 익힌 북어찜
살 발라 먹기 편한 흰 살 생선 조기찜
아귀 살과 콩나물이 매콤하게 어우러진 아귀찜
손님상, 잔칫상을 빛내는 갈비찜
묵은 김치와 돼지고기의 조화 돼지고기김치찜
부담 없는 별식 메뉴 돼지갈비찜
매콤해서 밥반찬이나 술안주로 인기 만점인 매운 닭찜

볶음
● 볶음 맛내기
부드럽고 고소한 채소 반찬 가지볶음
아작아작 씹는 맛이 좋은 오이볶음
살캉살캉 담백한 여름 나물 애호박새우젓볶음
도시락 반찬으로, 고기요리 곁들이로 감자채볶음
피망과 돼지고기를 함께 볶은 중국풍 반찬 피망볶음
춘장으로 볶아 색다른 양배추볶음
항암 성분이 풍부한 브로콜리마늘볶음
은은한 향과 씹는 맛이 좋은 버섯볶음
색다른 맛의 웰빙 잡채 버섯잡채
들깨의 고소한 향이 좋은 고구마줄기볶음
두부와 김치의 최고 궁합 두부김치
아릿한 매운맛과 은은한 단맛이 도는 마늘종볶음
꼬들꼬들 씹히는 맛이 일품 미역줄기볶음
칼슘을 보충하기에 제격인 잔멸치볶음
물 만 밥과 먹으면 더 맛있는 멸치고추장볶음
매콤한 영양 밑반찬 북어포볶음
부담 없이 준비하는 기본 반찬 어묵볶음
아이들이 특히 좋아하는 소시지채소볶음
소면과 어우러지는 매콤한 맛 낙지볶음
통통한 오징어 살이 쫄깃하게 씹히는 오징어볶음
돼지고기와 오징어의 만남 오삼불고기
상추에 싸 먹으면 더 맛있는 돼지고추장불고기
한국인의 대표 고기 반찬 불고기
채소와 함께 볶아 먹는 닭갈비

무침·나물
● 무침 · 나물 맛내기
모양도 맛도 산뜻한 무생채
3가지 맛으로 즐기는 더덕생채
고기 먹을 때 빠질 수 없는 파채무침
구수한 된장과 맵싸한 고추의 어울림 풋고추된장무침
아작아작 쌉쌀한 맛이 매력 도라지오이생채
된장과 고추장으로 무친 2가지 맛 냉이무침
한여름 밥상에 자주 오르는 가지나물
비타민이 풍부한 대표 녹색 나물 시금치나물
아삭아삭 씹는 맛이 좋은 숙주나물
고춧가루로 칼칼하게 무친 콩나물
푹 익혀 부드럽고 촉촉한 고사리나물
소금 간해 담백하게 볶은 도라지나물
들기름으로 볶아 고소한 깻잎나물
정월 대보름 시절 음식 대보름나물
취나물 | 시래기나물 | 호박고지나물
오도독 씹는 맛이 즐거운 무말랭이무침
고추장으로 칼칼하게 맛을 낸 오징어채무침
칼로리가 적은 다이어트 반찬 미역오이무침
바다 향기가 느껴지는 파래무침
오돌오돌 씹히는 맛이 매력 톳무침
소박하고 정겨운 고향의 맛 도토리묵무침
신 김치와 잘 어울리는 메밀묵무침
쫄깃한 조갯살을 발라 먹는 재미 꼬막양념무침
안주로도 반찬으로도 인기 골뱅이북어포무침
새콤 달콤 매콤한 전채요리 해파리냉채
담백한 닭가슴살과 상큼한 소스의 만남 닭가슴살냉채

부침
● 부침 맛내기
다진 채소를 듬뿍 넣고 부친 채소달걀말이
영양 만점 아침식사 치즈오믈렛
고기, 생선, 애호박 3가지 맛 삼색전
향긋한 깻잎과 고기가 어우러진 깻잎전
정갈하고 쫄깃한 맛이 고급스러운 표고버섯전
재료의 색을 맞춰 꿰어낸 꼬치산적
잘 익은 배추김치만 있으면 O.K. 김치전
노릇노릇 깔끔한 채소 부침개 부추전
통통한 굴의 감칠맛이 일품 굴전
맛있고 푸짐해서 인기 해물파전
투명하고 쫀득한 강원도의 맛 감자전
녹두를 갈아 돼지고기 넣고 부친 녹두전

튀김
● 튀김 맛내기
바삭한 고기, 새콤달콤 소스의 조화 탕수육
아이들 간식으로 좋은 포크커틀릿
바삭바삭 고소한 홈메이드 치킨 닭튀김
빵가루를 입혀 바삭함이 두 배로 해물튀김
겉은 바삭하고 속은 부드러운 감자크로켓
튀긴 두부 샌드위치 두부소박이튀김
바사삭, 소리까지 맛있는 모둠 채소튀김
단호박, 연근, 깻잎 3가지 맛 삼색튀김
자꾸만 손이 가는 밑반찬 부각
김부각 | 감자부각 | 다시마부각 | 깻잎부각

김치·장아찌
● 김치 · 장아찌 담그기
겨우내 먹는 김장 김치 통배추김치
심심하게 담가 시원하게 먹는 백김치
아작아작한 맛이 일품 총각김치
숭덩숭덩 썰어 담근 배추무김치 섞박지
나박나박 썰어 담근 나박김치
봄여름에 깔끔하게 즐기는 열무물김치
톡 쏘는 맛이 매력인 겨울 김치 동치미
아삭하고 시원한 무김치 깍두기
상큼한 맛이 입맛 돋우는 오이소박이
칼칼한 매운맛의 여름 김치 풋고추소박이
오래 익혀 먹어야 제맛 파김치
겉절이로도 먹고 익혀도 먹는 부추김치
멸치액젓으로 맛을 낸 갓김치
향긋한 향이 좋은 여름 김치 깻잎김치
봄배추의 풋풋함이 느껴지는 얼갈이배추김치
나물처럼 가볍게 만들어 먹는 참나물겉절이
싱싱하고 시원한 즉석 김치 배추속대겉절이
새콤달콤 입맛을 돋우는 마늘초장아찌
아삭아삭, 매콤달콤 풋고추장아찌
비타민과 미네랄이 풍부한 매실청·매실장아찌
아삭아삭 새콤한 오이피클
입맛을 개운하게 해주는 양파장아찌


Part5
한국인을 기운 나게 하는 한 그릇 밥 · 죽 · 국수

밥
● 밥 맛내기
갖은 재료를 넣어 고슬고슬하게 지은 영양솥밥
정월 대보름에 먹는 음식 오곡밥
부담 없는 한 그릇 음식 콩나물밥
향긋하고 영양 많은 별미 밥 굴밥
한국을 대표하는 웰빙 음식 궁중비빔밥
여름철 입맛을 되살리는 열무보리비빔밥
새콤달콤하게 비벼 먹는 참치회덮밥
색색의 날치알이 톡톡 김치알밥
뜨거운 볶음밥 위에 모차렐라 치즈가 사르르 김치치즈볶음밥
달착지근한 일본식 장국밥 쇠고기달걀덮밥
12가지 이상의 향신료가 들어 있는 카레라이스
달걀지단으로 감싼 채소볶음밥 오므라이스
부드럽고 고소해서 인기 참치김밥
한입에 먹기 좋은 유부초밥

죽
● 죽 맛내기
부담 없고 영양 많은 고기채소죽
부드럽게 술술 넘어가는 잣죽
영계백숙을 푹 고아 끓인 영양닭죽
기운이 쑥쑥 나는 보양 죽 전복죽
삶은 팥을 곱게 으깨어 끓인 팥죽
달착지근하고 영양가 높은 단호박죽

국수
● 국수 맛내기
흥겨운 잔치에 빠지지 않는 잔치국수
시원한 해물육수와 쫄깃한 면발 바지락칼국수
진한 국물 맛이 좋은 닭칼국수
비 오는 날 생각나는 감자수제비
속이 개운해지는 따뜻한 국수 김치온면
매콤 새콤한 양념장이 입맛 돋우는 김치비빔국수
쫄깃쫄깃한 면발에 상큼함을 더한 쫄면
잃었던 입맛을 되살려주는 열무냉면
고소하고 시원한 여름 국수 콩국수
차게 해서 먹으면 더위가 싹 가시는 여름 별미 묵국수
우리 입맛에 잘 맞는 미트소스스파게티
쫄깃한 버섯과 베이컨이 듬뿍 크림소스스파게티
소스 맛이 좋은 일본식 별미 볶음우동
누구에게나 인기 만점 짜장면
술 마신 다음 날 속이 시원하게 풀리는 양지차돌쌀국수
뜨끈하고 푸짐해서 좋은 떡만둣국

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