채소는 일본 여자들처럼

‘채소 강국’ 일본에서는 어떻게 채소를 먹고 있을까
제대로 맛나고 건강하게 챙겨먹는 일본의 채소 습관을 배운다!

식약처의 조사에 따르면 2012년 한 해 한국인의 고기 섭취량은 43.7킬로그램이라고 한다. 웬만한 여자 연예인의 몸무게와 비슷하다. 그에 비해 채소 섭취량은 권장량의 10분의 1 수준. 특히 20~30대 여성들의 경우 운동은 하지 않고 빠르고 간편한 패스트푸드, 자극적인 맛의 외식 메뉴에 길들여져 스스로의 건강을 해치고 있다. 그렇게 해서 찐 살은 극단적인 다이어트로 빼고자 한다. 악순환의 반복이다. 주요 선진국에서 국민의 건강을 위해 나라에서 채소의 하루 섭취 권장량이나 권장 횟수-미국은 2.5컵, 일본은 350g, 영국과 독일은 하루 5번-를 정해놓고 있다. 그렇다면 우리나라는? 아직 없다. 가까운 일본의 식습관에 주목해야 하는 이유가 바로 여기에 있다. 일본은 우리보다 십 년 즈음 앞서 식습관에 대한 연구가 활발히 진행된 나라다. 그러다 보니 채소를 맛있게 먹는 법부터 채소를 영양가 있게 섭취하는 법, 그리고 세계적으로 붐을 일으킨 기발한 채소 레시피까지, 언제나 채소가 화제의 주인공이 된다.
이 책은 일본에서 활동하고 있는 방송인 강한나가 직접 경험한 일본인의 건강하고 맛있는 채소 식습관을 다룬 에세이다. 고기를 광적으로 좋아하던 그녀가 일본에서 채소와 사랑에 빠질 수밖에 없었던 이유는 무엇일까? 건강과 다이어트에 관심이 많은 20~30대 여자들에게 그녀가 경험한 일본의 특별하고 맛있는 비밀 레시피는 충분히 매력적일 것이다. 책의 첫 장에서는 왜 채소가 우리 몸에 중요한지, 채소의 위력은 무엇인지 그 의미를 짚어본다. 두 번째 장에서는 채소에 조예가 깊은 일본 여성 7인을 직접 만나 그녀들의 시크릿 채소 라이프를 들여다봤다. 그리고 마지막 장에서는 세계적으로 주목받는 신 채소혁명의 다채로운 노하우를 풀어냈다.

■ 출판사 서평

왜 일본여자들의 채소요리는 찾고 또 찾게 되는 것일까?
일본에서 만난 그녀들의 시크릿 채소 라이프

채식이 피부 미용과 다이어트에 좋다는 사실은 누구나 잘 알고 있는 사실이다. 단지 실천이 어려울 뿐. 지금까지 우리에게 채식이라는 것은 미각을 포기한다는 것의 다름이 아니었다. 채식을 생활화하고 있는 이효리나 이하늬 등의 연예인들도 고기를 먹고 싶은 욕구를 참고 채식을 고수하고 있다고 하지 않은가. 그래서 우리는 맛과 건강 사이에서 끊임없이 고민한다. 이 책의 저자 역시 마찬가지였다. 한국에 있을 때 그녀는 고기를 좋아하고 채소를 싫어하는 일반적인 입맛의 소유자였다. 그랬던 그녀가 일본이라는 나라에서 경험한 올바른 채소 식습관을 통해 몸과 마음이 달려졌단다. 그렇다고 저자가 베지테리언이 된 것은 아니다. 그녀는 여전히 고기를 좋아하고 즐겨 먹는다. 다만 고기만 먹던 식습관에서 벗어나 몸에 좋은 채소요리를 좀 더 자주 찾음으로써 건강하고 아름다운 삶을 유지하게 되었을 뿐.
얼핏 보기에 일본음식은 채식과는 거리가 멀어 보인다. 돈카츠, 덴푸라, 라멘, 우동, 오코노미야키 등 일본 명물로 꼽히는 음식은 ‘헬시’란 단어와 어울리지 않기 때문이다. 오히려 일본인은 왜 이리 달고 짜고 기름진 음식을 좋아하는 걸까, 하는 생각이 든다. 하물며 방사능 문제로 떠들썩한 지금 일본의 채식에 왜 관심을 두어야 하는지 도무지 이해가 되지 않는다.
그러나 이 책에서 다루고자 하는 주제는 일본의 채소가 아니라 바로 그들의 장수 비결인 식습관이라는 사실을 잊지 말자. 소박하고 정갈한 일본의 가정식을 보면 일본이 왜 세계적인 장수 국가로 꼽히는지 그 이유가 분명해진다. 그리고 일본인들의 건강 식습관 그 중심에는 ‘채소’가 있다. 전 세계 유수한 채소 섭취법을 적극적으로 수용하는 마음가짐, 뿌리채소와 네바네바(끈적대는) 채소의 효능을 극대화하는 레시피, 일본 전통 밥상에서 발견한 제철 채소의 위력, 그밖에 발효식품과 디톡스 효소 시럽, 채소 수프, 채소 카레, 그린 스무디, 50℃ 채소 씻기 열풍 등 이들의 채소 연구는 참으로 다채롭다.
이 책에서 가장 매력적인 부분은 전문가 뺨치게 채소를 사랑하는 7명의 일본여자들의 시크릿 레시피를 훔쳐볼 수 있는 2장이다. 맛과 건강 모두를 포기할 수 없는 우리에게 그녀들이 내놓은 은밀한 비법은 과연 무엇일까? 사토코의 바냐 카우다와 가스파초, 마유미의 그린 스무디, 미치루의 디톡스 효소 시럽, 세이코의 두유 요리, 에츠코의 채소 카레, 마리아의 토마토 요리, 노리코의 쿄토 요리 등 책에는 채소를 사랑하고 즐기는 그녀들의 맛있는 채소 레시피는 물론 채소에 대한 그녀들의 철학까지 함께 담았다.
막연하게 채식은 번거롭다고 생각하는 당신, 채소는 맛없다는 편견에 사로잡힌 당신에게 이 책은 신선한 충격을 선물할 것이다. 누구나 따라할 수 있는 쉽고 간단한 레시피로 맛있는 채식을 실천하고 있는 일본여자들. 이제 그들의 식탁을 훔칠 때다!

추천사
일본요리는 그 섬세함과 정갈함 덕분에 언제나 감탄사를 자아낸다. 저자인 강한나가 들려주는 채소 이야기에 빠져들다 보면 일본여자들의 채소 레시피를 당장 실천에 옮기고 싶어진다. 눈으로 레시피를 읽어내기만 해도 몸과 마음이 건강해지는 듯 행복하다.
- 손미나(작가, 전 KBS 아나운서)

화장기 없는 맑은 피부의 작가 강한나를 처음 만났을 때 분명 그녀는 채소를 가까이 하는 사람이겠구나 생각했다. 역시나! 요리를 하는 한 사람으로서, 그녀가 들려주는 일본인의 채소 식습관은 나에게도 많은 생각을 하게 했다. 좋다! 심플한 채소 레시피도 좋고, 그녀다운 문체도 좋다.
- 양지훈(셰프 겸 요리연구가, MBC 무한도전 뉴욕편 출연)

평소 다이어트는 물론 피부 관리에도 신경 쓰다 보니 채소는 나에게 가장 중요한 식재료다. 이 책은 채소에 대한 나의 고정관념을 깨주었다. 간편히 먹을 수 있는 샐러드뿐 아니라 그린 스무디, 디톡스 효소 시럽, 두유 요리, 채소 카레, 바냐 카우다 등 풍성한 채소 섭취법을 배울 수 있어 좋았다. 쉽고 재미있게 풀어낸 채소 에세이다.
- 린아(가수 겸 뮤지컬 배우)