- 출간 정보
- 2018.06.18. 전자책 출간
- 2016.02.18. 종이책 출간
- 파일 정보
- EPUB
- 41.4MB
- 약 6만 자
- ISBN
- 9791195720958
- ECN
- -
서울의 3년 이하 빵집들: 왜 굳이 로컬 베이커리인가? 상세페이지
서울의 3년 이하 빵집들: 왜 굳이 로컬 베이커리인가?작품 소개
<서울의 3년 이하 빵집들: 왜 굳이 로컬 베이커리인가?>
오픈 3년 이하, 구성 인원 5인 내외, 서울의 소규모 빵집들과 인터뷰했다. 알다시피 서울 시내에 빵집은 이미 수없이 많다. 대형마트, 지하철 역사, 심지어 편의점까지도 베이커리가 입점해 있거나 빵을 만들어 판매한다. 그 와중에 무슨 생각으로 새롭게 경쟁에 뛰어드는지 묻는다. 가깝고, 싸고, 양도 많이 주는 프랜차이즈 매장을 두고 구태여 로컬 베이커리를 찾을 이유는 도대체 뭔가?
이 책의 시리즈
저자 소개
로컬숍 연구 잡지 브로드컬리는 편집부의 독립적인 관점에서 자영업 공간들을 연구한 결과물을 잡지의 형태로 담아내고 있습니다. 창간호 <서울의 3년 이하 빵집들: 왜 굳이 로컬 베이커리인가?>, 2호 <서울의 3년 이하 서점들: 책 팔아서 먹고살 수 있느냐고 묻는다면?>, 3호 <서울의 3년 이하 서점들: 솔직히 책이 정말 팔릴 거라 생각했나?>, 4호 <제주의 3년 이하 이주민의 가게들: 원했던 삶의 방식을 일궜는가?>를 발행했습니다.
목차
오너 셰프라는 업에 대해 평가해 본다면?
제빵에 발을 들인 계기는?
매장을 오픈한 뒤 제빵에 임하는 마음에 변화가 있는지?
전반적인 재정 상황은?
소수 인원 운영에 따른 어려움은 없는지?
좋은 빵에 대한 기준이 있다면?
프랜차이즈 베이커리에 대해 어떻게 생각하나?
상급 재료 사용이 빵 맛에 실질적인 차이를 준다고 보나?
분점이나 프랜차이즈 계획이 있는지?
빵집 선택에 도움이 될 만한 기준을 제안해 준다면?
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