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카사노바 : 카페 사업 노하우 바로알기 상세페이지

책 소개

<카사노바 : 카페 사업 노하우 바로알기> “회사 그만두고 카페나 할까?”
“좋지~ 내가 좋아하는 음악 틀어놓고, 직접 내린 커피 한 잔~ 캬!”
카페 창업은 업무에 지친 직장인들이 걸핏하면 떠올리는 일종의 로망이다. 그렇지만 정말로 카페를 창업하면 그런 멋지고 여유 넘치는 아름다운 삶이 펼쳐질까?

많은 직장인들이 낭만적인 인생 2막을 꿈꾸며 카페 창업의 문을 두드리지만, 별다른 준비 없이 시작했다가 과정 중에도 엄청 고생하고 결과도 눈물 나는 그런 경우를 많이 겪는다. 그래서 전문가들은 카페 창업이야말로 정말 철저한 준비가 필요하다고 한다. 하지만 말이 쉽지, 아무 것도 모르는데 뭘 어떻게 준비한단 말인가?

그래서 이 책이 나왔다. 와사비라떼, 깔루아라떼 등 똘끼 넘치는 재미있는 메뉴(물론 커피맛도 좋다)와 개인카페를 방불케 하는 색깔있는 인테리어 등으로 바람몰이를 하고 있는 착한 카페 프랜차이즈 <라떼킹>에서 예비 카페창업자들을 위한 친절가이드 카사노바(카페 사업 노하우 바로 알기)를 출간한 것이다.

책에는 점포개발부터 인테리어 및 기초시공과 메뉴개발까지, 카페를 창업할 때 고민해야 하는 내용들이 핵심만 뽑아서 상세하게 설명되어 있다. ‘권리금이 뭐에요? 먹는 건가요?’ 수준의 지식을 가진 독자라도 술술 이해할 수 있을 정도로 내용이 쉽고 친절하다. 새로운 인생의 시작인 카페 창업을 준비 부족으로 망치는 그런 슬픈 일이 더는 없게 하고 싶었다는 저자들의 마음이 그대로 느껴진다.

카페창업을 꿈꾸는 사람들이라면, 이처럼 친절하고 실용적인 가이드를 만나는 게 쉽지 않을 것이다.


<책속으로>

<점포개발 편>
자영업 창업자 중 약 8%만이 살아남는다고 합니다. 그런 이야기를 들을 때마다 막중한 책임감을 느낍니다. 그래서 어렵게 시작한 카페창업이 한 순간의 어이 없는 실수로 무너지지 않게 하기 위해, 독자들을 위한 현실적이고 합리적인 카페 창업 엑기스만 추려내려다 보니, 어느새 흰머리가 늘어나고 있지만, 이 글이 예비창업자들에게 조금이라도 도움이 된다면 이 정도야 충분히 감수할 수 있습니다.

점포개발 과정에서 사람들이 가장 많이 저지르는 실수는, 내가 평소에 즐겨 찾던 카페와 나의 창업 현실을 혼동하는 것입니다. 카페는 입지와 상권이 가장 중요한데, 내가 가진 창업비용은 그리 넉넉하지 않기 때문에(대부분의 경우) 평소에 자주 다니던 역세권의 대형 카페와는 상황 자체가 다릅니다. 그러므로 절대 그런 카페를 모델로 삼아 점포개발을 해선 안 되고, 나의 상황에 맞는 맞춤형 설계를 해야 합니다.

<메뉴개발 편>
메뉴 개발은 사실 어렵지 않습니다.
인터넷을 통해서 셀 수 없이 많은 레시피들이 무료로 배포돼 있습니다. 학원에서도 메뉴를 가르쳐주고, 카페에서 파트타이머로 근무라도 한 번 하면 거의 모든 메뉴의 레시피는 손쉽게 얻을 수도 있습니다. (브랜드마다 차이는 있습니다. 아르바이트생에게는 메뉴 제조를 안 맡기는 매장들이 있으니까요) 국내외 유수 브랜드 모두 매 시즌마다 창의적인 메뉴들을 많이 출시하니, 큰 돈 들이지 않아도 약간의 센스만 있다면 대략적인 메뉴 구성은 가능합니다.
하지만 메뉴 개발은 어렵습니다.
왜냐하면, 위의 방식대로 메뉴 ‘개발’이 아닌 ‘카피’를 해 오는 사람들이 너무나 많기 때문입니다. 그리고, 불행하게도, 그런 사람들은 앞으로도 계속 생겨날 것이기 때문입니다. 그래서 카페의 경쟁력을 유지하려면, ‘수많은 카페들 중에 내가 왜 너희 가게를 가야만 하는가?’라는 고객의 질문에 ‘이 음료 때문입니다!’라고 답할 수 있는 자랑할 만한 메뉴 하나쯤은 있어야 합니다.
또한 사업은 흥하는 날이 있으면 쇠하는 날도 있습니다. 고객은 늘 새로운 것에 열광하기 때문입니다. 물론, 한 가지 메뉴로 대를 이어 장사하는 식당들도 있지만, 카페는 유행의 첨단에 있는 업종이기 때문에, 대표메뉴 한 가지로 5년이고 10년이고 장사할 수는 없습니다. 그래서 고객의 취향과 트렌드를 읽는 눈을 키워 잘 나가는 메뉴를 강화시키고, 잘 나가지 않는 메뉴는 정리해 나가야 하죠.
그래서 당신이 카페창업을 고려한다면, 당신만의 메뉴를 생각하고, 공부하고, 연구해야 합니다.



저자 소개

라떼킹

블루빈커피컴퍼니㈜의 착한 카페 프랜차이즈 브랜드.
와사비라떼, 깔루아라떼 등 이름만 들어도 예사롭지 않은 메뉴들과 한겨울에 반바지 입고 쪼리 신고 방문하면 아이스 아메리카노 공짜 등의 희한한 이벤트로 유명하지만, 커피의 맛 자체에 가장 주력하는 실력 있고 강한 카페 브랜드이다. 2009년에 창업 이래 착한 카페 프랜차이즈를 표방해왔고, 그동안 매장수도 순조롭게 늘어나서 현재 30여 개를 넘어섰다.
카페 창업으로 성공하는 사람들이 더 많아지길 기대하며, 자신들의 사업 노하우를 솔직하게 풀어낸 카사노바(카페 사업 노하우 바로 알기) 책을 발표했다.


김태준 블루빈커피컴퍼니㈜ 대표이사

위스콘신주립대 경영학과를 졸업하고 동대학에서 호텔관광경영학 석사를 받았다.
일본 오가와커피(주) 마케팅팀과 기획실에서 근무했고, 미국 샌드위치전문점 서브웨이를 거쳐 2007년 중국에 블루빈커피컴퍼니를 설립했다.
이후 2009년에 커피전문점 <라떼킹>을 런칭하고 30여 개의 매장을 갖춘 착한 프랜차이즈 카페로 성장시키고 있다.


윤태갑 블루빈커피컴퍼니㈜ 사업본부장

일본과 미국, 유럽에서 커피문화 연수를 받았고 카페 창업 플래너로 활동했다.
일본 오가와커피㈜ 해외사업부, 오가와커피코리아㈜ 운영팀장을 거쳐 블루빈커피컴퍼니㈜ 창립멤버로서 30여개 매장 오픈에 대한 총괄 본부장을 역임하고 있다. 다문화가족 무료 바리스타교육 등 사회적 참여 도한 관심 분야로써 커피에 대한 대중적 이해와 합리적 창업을 선도하기 위한 활동을 진행 중이다.


박인정 블루빈커피컴퍼니(주) 운영팀 과장

숭실대학교 기독교학과를 졸업했고, 한양 사이버대학교 호텔관광외식경영 MBA 재학중이다.
대학교 재학 중 팔레스타인 봉사활동에 카페테리아 팀장으로 다녀온 특이한 경험이 있다. 몇몇 개인샵과 프랜차이즈 카페를 거쳤고 개인 카페 메뉴 컨설팅을 하다, 2009년 <라떼킹>에 바리스타로 입사했다. 이후 라떼킹 녹사평점과 가로수길점, 반포점을 거치며 라떼킹의 30여개 매장의 교육과 오픈을 지원했으며, 현재 운영팀 과장으로 메뉴개발, 마케팅을 담당하고 있다.
새로운 것과 배우는 것을 좋아하며, 남 좋은 일 하는 게 취미이자 특기다.

목차

카사노바 프로젝트를 시작하며

Part 1. 점포개발
저자소개
프롤로그
1. 점포비용의 구성
2. 점포의 종류와 장단점
3. 카페창업에 적합한 점포 찾기
4. 점포개발 체크리스트 점검하기
5. 상가임대차보호법 숙지하기
6. 드디어 가슴 떨리는 부동산 계약!!
7. 점포 임대차계약 전후 행정업무
에필로그


Part 2. 인테리어 기초시공
저자소개
프롤로그
1. 컨셉트 기획과 도면작업
2. 견적서 검토와 시공 계약
3. 철거 공사
4. 설비 공사
5. 전기 공사
6. 목(木) 공사
7. 가설 공사
8. 금속 공사
9. 테라스 공사
10. 도장 공사
11. 바닥 공사
에필로그


Part 3. 메뉴관리
저자소개
프롤로그
1. 카페 메뉴의 이해
2. 창업 전 메뉴 기획, 어떻게 할까?-외적 고려 사항
3. 창업 전 메뉴 기획, 어떻게 할까?-운영상 고려 사항
4. 창업 전 메뉴 기획, 어떻게 할까?-메뉴 자체의 고려 사항
5. 매장에서 사용할 원두 고르기
6. 어떻게 추출할 것인가?
7. 커피메뉴 시작하기-매장에서 해볼 만한 비주류 추출방식
8. 비 커피 음료 이해하기-차
9. 비 커피 음료 이해하기-초콜릿
10. 비 커피 음료 이해하기-기타
11. 사이드 메뉴의 종류와 매장에 따른 선택 기준-베이커리
12. 사이드 메뉴의 종류와 매장에 따른 선택 기준-샌드위치
13. 사이드 메뉴의 종류와 매장에 따른 선택 기준-기타
14. 본격적으로 메뉴를 구성해 보자!!
15. 메뉴 개발 프로세스 이해하기
16. 오래가는 매장을 위한 원가 관리
에필로그
참고문헌

부록


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