- 출간 정보
- 2010.08.30. 전자책 출간
- 파일 정보
- 14.4MB
- 316쪽
- ISBN
- -
- ECN
- -
리디 접속이 원활하지 않습니다.
강제 새로 고침(Ctrl + F5)이나 브라우저 캐시 삭제를 진행해주세요.
계속해서 문제가 발생한다면 리디 접속 테스트를 통해 원인을 파악하고 대응 방법을 안내드리겠습니다.
테스트 페이지로 이동하기
<NEW 주방관리론> 외식기업의 운영과 관리의 가장 중심부에는 주방이 있으며 주방은 외식기업 활동의 근간을 이루며 품질과 경영효율성을 좌우해 외식기업성공의 성패를 좌우하는 아주 중요한 곳이다. 이 책은 전체가 4장으로 구성되어 있고, 이론적인 면보다 실제적인면에 주력하여 전체적인 내용의 흐름을 구성하였다. 주방의 개요와 업무, 주방경영, 시설관리와 장비관리, 인체공학적인 설계와 공간분석, 배치 등의 순으로 이루어져 있다.
호텔외식 · 외식관련 학과 학생들에게 주방을 이해하고 주방관리를 배우는데 도움을 주며 조리외식산업현장 실무자들에게는 전공서적 및 지침서로 활용될 수 있도록 하기 위해 미흡하지만 다양하고 실제적인 내용을 담고자 하였다.
저자 - 황춘기
저자 - 나영아
저자 - 김덕한
저자 - 김현덕
저자 - 안홍
저자 - 양신철
저자 - 이재진
저자 - 정수식
저자 - 정진우
저자 - 하대중
PART 1 주방개론
CHAPTER 1. 주방의 일반적 개요
CHAPTER 2. 주방의 유형
PART 2 주방경영관리
CHAPTER 1. 메뉴관리
CHAPTER 2. 원가관리
CHAPTER 3. 조리상품 생산관리
CHAPTER 4. 식품관리
CHAPTER 5. 주방의 위생관리
CHAPTER 6. 안전관리
PART 3 주방의 시설관리
CHAPTER 1. 주방시설관리론
CHAPTER 2. 주방장비와 도구관리
CHAPTER 3. 주방설비관리 실무
PART 4 주방시설의 설계와 배치
CHAPTER 1. 인체공학과 공간설계
CHAPTER 2. 식음료 서비스 시설의 개발
CHAPTER 3. 주방의 설계
CHAPTER 4. 주방공간의 분석
CHAPTER 5. 주방기기류 배치
0.0 점
0명이 평가함
내가 남긴 별점 0.0
별로예요
그저 그래요
보통이에요
좋아요
최고예요
'구매자' 표시는 리디에서 유료도서 결제 후 다운로드 하시거나 리디셀렉트 도서를 다운로드하신 경우에만 표시됩니다.
성인 인증 안내
성인 재인증 안내
청소년보호법에 따라 성인 인증은 1년간
유효하며, 기간이 만료되어 재인증이 필요합니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요.
해당 작품은 성인 인증 후 보실 수 있습니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요.
청소년보호법에 따라 성인 인증은 1년간
유효하며, 기간이 만료되어 재인증이 필요합니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요.
해당 작품은 성인 인증 후 선물하실 수 있습니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요.
본문 끝 최상단으로 돌아가기
무료이용권을 사용하시겠습니까?
사용 가능 : 장
<>부터 총 화
무료이용권으로 대여합니다.
무료이용권으로
총 화 대여 완료했습니다.
남은 작품 : 총 화 (원)
NEW 주방관리론
작품 제목
대여 기간 : 일
작품 제목
결제 금액 : 원
결제 가능한 리디캐시, 포인트가 없습니다.
리디캐시를 충전하시면 자동으로 결제됩니다.
최대 5% 리디포인트 적립 혜택도 놓치지 마세요!
이미 구매한 작품입니다.
작품 제목
원하는 결제 방법을 선택해주세요.
작품 제목
대여 기간이 만료되었습니다.
다음화를 보시겠습니까?