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NEW 주방관리론 상세페이지

과학 응용과학

NEW 주방관리론

소장종이책 정가17,000
전자책 정가20%13,600
판매가13,600
NEW 주방관리론 표지 이미지

NEW 주방관리론작품 소개

<NEW 주방관리론> 외식기업의 운영과 관리의 가장 중심부에는 주방이 있으며 주방은 외식기업 활동의 근간을 이루며 품질과 경영효율성을 좌우해 외식기업성공의 성패를 좌우하는 아주 중요한 곳이다. 이 책은 전체가 4장으로 구성되어 있고, 이론적인 면보다 실제적인면에 주력하여 전체적인 내용의 흐름을 구성하였다. 주방의 개요와 업무, 주방경영, 시설관리와 장비관리, 인체공학적인 설계와 공간분석, 배치 등의 순으로 이루어져 있다.
호텔외식 · 외식관련 학과 학생들에게 주방을 이해하고 주방관리를 배우는데 도움을 주며 조리외식산업현장 실무자들에게는 전공서적 및 지침서로 활용될 수 있도록 하기 위해 미흡하지만 다양하고 실제적인 내용을 담고자 하였다.



저자 소개

저자 - 황춘기

저자 - 나영아

저자 - 김덕한

저자 - 김현덕

저자 - 안홍

저자 - 양신철

저자 - 이재진

저자 - 정수식

저자 - 정진우

저자 - 하대중

목차

PART 1 주방개론
CHAPTER 1. 주방의 일반적 개요
CHAPTER 2. 주방의 유형

PART 2 주방경영관리
CHAPTER 1. 메뉴관리
CHAPTER 2. 원가관리
CHAPTER 3. 조리상품 생산관리
CHAPTER 4. 식품관리
CHAPTER 5. 주방의 위생관리
CHAPTER 6. 안전관리

PART 3 주방의 시설관리
CHAPTER 1. 주방시설관리론
CHAPTER 2. 주방장비와 도구관리
CHAPTER 3. 주방설비관리 실무

PART 4 주방시설의 설계와 배치
CHAPTER 1. 인체공학과 공간설계
CHAPTER 2. 식음료 서비스 시설의 개발
CHAPTER 3. 주방의 설계
CHAPTER 4. 주방공간의 분석
CHAPTER 5. 주방기기류 배치


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