"김일석
서울대학교에서 박사학위를 받은 뒤 경상국립대학교에서 교육과 연구에 힘써왔다. 현재는 명예교수이다. 한국축산식품학회 학술상, 한국동물자원과학회 학술상, 한국육가공협회 과학자상, 농림축산식품부 장관과 농촌진흥청장 표창을 받았다. 지은 책으로는 『축산식품 즉석가공학』, 『축산식품 품질경영학』 등이 있다.
남기창
미국 아이오와주립대학교에서 박사학위를 받았으며, 현재 국립순천대학교 동물자원과학 전공 교수로 교육과 연구에 힘쓰고 있다. 한국축산식품학회와 한국과학기술단체총연합회로부터 우수연구자상을 받았다. 『고기의 역사』, 『식육과학4.0』, 『축산식품 윤리』 등을 공저했고, SCI급 논문 200여 편을 발표했다.
이무하
미국 위스콘신주립대학교에서 박사학위를 받은 뒤 서울대학교에서 교육과 연구에 전념했다. 현재는 명예교수이다. 미원축산과학상, 한국과학기술단체총연합회 과학기술우수논문상, 과학기술훈장 도약장 등을 받았다. 지은 책으로는 『고기의 역사』, 『식육과학4.0』, 『축산식품 윤리』 등이 있다.
장애라
서울대학교에서 박사학위를 받았으며, 현재 강원대학교 동물응용과학과 교수로 활동하고 있다. 국립축산과학원 젊은 과학자상, 한국과학기술단체총연합회 과학기술우수논문상과 강원대학교 우수연구자상을 받았다. 『식육과학 4.0』 등을 공저했고, Scopus 기준 세계 상위 2% 연구자로 선정되었다.
조철훈
미국 아이오와주립대학교에서 박사학위를 받았으며, 현재 서울대학교 식품・동물생명공학부 교수로 교육과 연구에 힘쓰고 있다. 카길한림생명과학상, 농림축산식품부 장관과 산업통상자원부 장관 표창을 받았다. 『생명공학으로의 초대』, 『생명공학을 열다』, 『Cold plasma in Food and Agriculture』 등을 공저했다."
<가축들> 저자 소개
