<추천평>
“음식장사는 맛있고 많이 주면 성공한다”는 것도 이제 옛말이 돼버렸다. 웰빙 선호 등 친환경적 트렌드가 자리잡고 있으며, 장기 불황과 양극화로 소비 패러다임이 바뀌고 있다. 그러므로 창업자들도 이를 직시하고 새로운 전략을 수립해야 한다. 고집스러운 외길 영업 전략을 구사하기보다는 고객을 위한 판매 방식을 생각하고, 사회적 흐름에 부응하거나 소비자의 목소리를 귀담아들으면서 창의적인 발상을 가져야 성공할 수 있다. 음식장사의 세세한 부분까지 속속 파헤치고 있는 이 책이 충실한 길잡이 역할을 해줄 것이다. (고봉운_서울신기술창업센터 실전창업스쿨 센터장)
외국계 외식 브랜드는 물론 국내 대기업들도 앞다퉈 외식업에 뛰어들면서 외식 산업의 규모가 매년 커지고 있다. 뿐만 아니라 명예퇴직과 청년실업의 대안으로 음식장사를 고려하는 이들이 많아져 소규모 음식점 창업도 꾸준히 증가하고 있는 추세다. 그러나 음식업만큼 경쟁이 치열한 업종도 드물다. 실패율도 꽤나 높아 더 이상 음식장사를 만만하게 볼 게 아니다. 이 책에는 음식업 종사자들의 수준을 한 단계 높이고, 예비 창업자들이 벤치마킹할 만한 음식점 경영 노하우가 가득하다. (이종수_(사)함께만드는세상 사회연대은행 위원장)
음식점 창업을 준비하려면 먼저 음식업에 대해 이해하고 누구에게, 무엇을, 어떻게, 어디서 팔지 목표가 분명해야 한다. 또한 음식장사로 돈을 벌고 성공하려면 점포의 규모에 관계없이 자기만의 경영 스타일과 차별화된 아이디어를 갖고 고객에게 접근해야 한다. 초보 창업자라면 음식점 사업에 돌입하기 전에 적절한 교육 및 훈련 기회를 갖는 게 중요하다. 이 책은 음식점 창업시 반드시 알아두어야 할 사항들이 재미있는 일러스트와 함께 항목별로 일목요연하게 정리돼 있어 배우기 쉽고 알차다. (김영신_서울강남소상공인지원센터 센터장)
“먹는 장사는 망하는 법이 없다”고 하는데, 실제로는 성공하는 식당이 있는가 하면 파리만 날리다 문 닫는 식당도 있다. ‘이것도 안 되고 저것도 안 되니 마지막으로 음식장사나 한번 해보자’는 안이한 마음가짐으로 시작해서는 될 일도 안 된다. 과연 자신은 음식점을 창업할 자질이 되는지 스스로에게 물어보자. 초보 창업자일수록 유행을 따르기보다 자신의 취미나 적성을 고려해 계획을 세우고, 전문 지식을 충분히 학습한 다음 시작해야 한다. 이 책이 바로 그러한 음식점 창업 성공의 로드맵을 일러줄 것이다. (이정근_보건복지부 (사)경기광역자활지원센터 센터장)
음식점 창업 성공 노하우를 쉽고 재미있게 풀어 쓴 책!
보는 재미, 읽는 재미, One Message One Chart 그 여덟 번째 이야기 음식장사편
음식장사는 나이와 학력을 불문하고 누구나 한번쯤 도전해볼 만한 매력적인 업종이다. 그러나 경기 불황과 소비자의 까다로운 입맛 때문에 음식점들의 생존 경쟁은 그 어느 때보다 가열돼고 있다. 새로운 메뉴를 개발하고 영업에 성공했다 하더라도 모방과 저가격으로 무장한 다른 점포들이 금세 경쟁에 뛰어들기 때문이다. 따라서 가장 기본적인 음식의 맛은 물론이고 창업자의 기업가정신, 자금 및 점포 운영 능력, 마케팅 능력 등 어느 하나라도 부족하지 않도록 사전에 치밀하게 계획을 수립해야 한다.
이 책은 창업 전략을 컨설팅하고 있는 저자들의 현장 경험이 농축돼 있어 음식장사를 시작할 때 반드시 알아야 할 기본 이론을 제시해주는 비법서다. 창업 성공 마인드 구축, 업종 및 상권 선정 방법, 사업계획 수립 및 개점시의 노하우, 개업 후 점포 운영 방법 등 크게 4가지 부문으로 구성해 음식점 창업을 희망하는 사람은 물론 기존 음식업 경영주도 한번쯤 점검해보고 실무에 응용할 수 있는 자료들을 실었다. 현장형 지식과 정보가 재미있는 삽화와 함께 항목별로 일목요연하게 정리돼 있어, 점포에 비치해두고 지속적으로 열람하며 경영에 반영할 만한 획기적인 음식점 운영 매뉴얼이다.
‘줄 서는 가게’를 만드는 음식장사 성공 매뉴얼!
소자본 창업은 그동안 숱한 시행착오 끝에 많은 업종들이 명멸하면서 이제 서서히 국내 경제활동의 축으로 자리매김하고 있다. 치열한 경쟁 환경 속에서도 알찬 수익을 창출하고 나아가서는 ‘대박’을 터뜨리는 음식점들이 속속 등장하고 있는 것을 보면, 성공하는 음식장사에는 금맥이 묻혀 있다고 봐도 좋을 것이다.
이 책은 ‘one message, one chart’라는 컨셉 아래 한 가지 주제에 대한 깊이 있는 서술과 도표 및 일러스트, 핵심 정리인 ‘1분 음식장사 칼럼’이 한눈에 쏙쏙 들어와 손쉽게 이해된다. 내용상의 치밀함과 더불어 독특한 편집스타일은 다른 책들과 확연히 차별화되는 이 책만의 장점이다. 생계형 창업이 아닌 일류 음식업 비즈니스로 나아갈 수 있도록 충실한 길잡이 역할을 해주는 책이다.
초보 음식점 창업자를 위한 기초부터 실전 테크닉까지!
이 책은 음식장사에 필수적인 10가지 황금테마로 구성돼 있다. 1장에서는 성공적인 음식점 경영을 위해 예비 창업자가 가져야 할 기본적인 자질 및 마인드를 제시하고, 2장에서는 경영자의 적성에 맞는 아이템 선택의 요령과 효과적인 메뉴 운영 전략을 설명한다. 3장에서는 음식점 창업시 가장 결정하기 힘든 부분인 입지 선정 방법을, 4장에서는 철저한 상권 조사와 투자 타당성 분석으로 제대로 된 점포 고르는 요령을 알려준다. 5장과 6장에서는 사업 추진 단계에서 나침반 역할을 하는 사업계획서 작성법과 개업에 대한 실질적인 준비 방법을 제안한다. 7장에서는 고객을 유인하는 마케팅활동에 대해, 8장에서는 고객 서비스 원칙에 대해 설명한다. 9장과 10장에서는 식자재의 발주 및 검수, 재고 관리, 종업원 채용과 교육, 안전 및 위생 관리 등 음식업 전반의 세부 사항에 대해 노하우를 배울 수 있다.
