기능성 식품은 물리적·생화학적·생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능이 특정 목적에 작용/발현되도록 부가가치를 부여한 식품으로, 코로나19 판데믹 이후 급속도로 성장하고 있다. 소비자들의 건강 및 면역에 대한 관심 고조 및 재택근무, 원격 수업 등 라이프스타일 변화로 인해 건강 기능성과 편의성을 강화한 제품에 대한 수요가 높아지고 있으며, 탄소중립 및 ESG경영 등의 글로벌 정치/사회적 요구로 인해 친환경성을 강조한 지속가능한 식품 생태계가 조성되고 있고, 생명공학 기술 및 IT 기술의 진보의 영향으로 대체육 개발, 인공지능 기반 개인맞춤형 식품 개발 등이 가속화되고 있다.
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