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개정판 | 메뉴관리의 이해 상세페이지

개정판 | 메뉴관리의 이해

2판

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소장
종이책 정가
31,000원
전자책 정가
31,000원
판매가
31,000원
소장
출간 정보
  • 2024.01.30 전자책, 종이책 동시 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 미지원
파일 정보
  • PDF
  • 354 쪽
  • 74.8MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9791166394089
ECN
-
개정판 | 메뉴관리의 이해

작품 소개

레스토랑의 성공적인 운영에 중추적인 역할을 담당하는 메뉴가 몇 곳의 4년제 대학과 전문대학을 제외하고는 단일과목으로 채택되지 않고 있다고 합니다. 그 대신 메뉴는 식음경영론의 한 장(章) 정도로 지식이 아닌 상식적인 수준에서 다루어지고 있음을 감안할 때 메뉴관리에 대한 전반적인 내용을 다룬 전문서적의 필요성이 절실한 때라고 생각됩니다.
이와 같은 점을 고려해 본서에서는 「메뉴를 관리할 수 있는 능력이 있는 관리자는 외식사업체를 성공적으로 관리할 수 있는 능력이 있다」라는 등식을 전제로 메뉴를 마케팅도구로, 또는 판매도구로, 그리고 관리(통제)도구로 다루고자 개정2판을 준비했습니다.

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