Name: 플레이팅 마스터(Plating Master)
Price: 38000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 이종필

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플레이팅 마스터(Plating Master) 상세페이지

출간 정보

2026.08.10 전자책, 종이책 동시 출간

듣기 기능

TTS(듣기) 미지원

파일 정보

PDF
402 쪽

70.9MB

지원 환경

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PAPER

ISBN

9791173852374

UCI

플레이팅 마스터(Plating Master)

작품 소개

이 책은 플레이팅을 단순히 “예쁘게 담는 기술”로 설명하지 않습니다. 접시 위의 구조, 중심, 여백, 색채, 질감, 소스의 방향, 시선의 흐름, 코스의 리듬, 고객이 느끼는 감정까지 하나의 체계로 분석합니다. 이는 현장에서 오랜 시간 경험으로 익혀야 했던 감각을 교육 가능한 언어로 정리한 작업입니다.
좋은 플레이팅은 화려한 장식에서 나오지 않습니다. 주재료가 분명하게 보이고, 소스에는 맛의 이유가 있으며, 여백은 접시의 품격을 만들고, 가니시는 주재료를 돕고, 모든 요소가 고객의 한입을 향해 정렬될 때 좋은 접시가 됩니다. 이 책은 바로 그 기준을 구체적으로 보여줍니다.
특히 이 책의 장점은 학생과 젊은 조리사들이 플레이팅을 “감상”이 아니라 “분석”으로 배울 수 있게 한다는 점입니다. 많은 초보 조리사들은 접시를 보고 “예쁘다”, “고급스럽다”, “아쉽다”라고 말합니다. 그러나 전문 셰프는 거기서 멈추면 안 됩니다. 왜 좋은지, 왜 부족한지, 어디를 고쳐야 하는지 설명할 수 있어야 합니다. 이 책은 그 설명의 언어를 제공합니다.
플레이팅은 맛을 더 선명하게 보이게 하는 조리의 마지막 설계입니다. 소스의 농도와 위치, 주재료의 방향, 가니시의 크기, 접시의 여백과 색의 대비는 모두 고객이 음식을 이해하는 방식에 영향을 줍니다. 따라서 플레이팅은 감각의 문제가 아니라 조리 철학과 기술의 문제입니다.
저자가 이 책에서 강조하는 구조적 사고는 앞으로의 조리 교육에 꼭 필요한 방향입니다. 조리사는 이제 단순히 레시피를 따라 하는 사람이 아니라, 왜 그렇게 조리하고 왜 그렇게 담아야 하는지를 설명할 수 있어야 합니다. 그래야 한 접시가 반복 가능해지고, 교육 가능해지고, 브랜드의 품질로 이어질 수 있습니다.
저는 이 책이 조리 전공 학생들에게는 좋은 훈련서가 되고, 현장 조리사들에게는 자신의 접시를 다시 바라보게 하는 기준서가 되리라 생각합니다. 또한 호텔, 레스토랑, 파인다이닝, 조리 교육 현장에서 플레이팅을 보다 체계적으로 가르치고 평가하는 데에도 큰 도움이 될 것입니다.
요리의 기본은 언제나 성실함입니다. 성실하게 재료를 보고, 불을 다루고, 맛을 점검하며, 접시를 완성하는 사람만이 결국 좋은 조리사가 됩니다. 플레이팅 또한 마찬가지입니다. 아름다운 접시는 순간의 감각이 아니라, 오랜 훈련과 깊은 태도에서 나옵니다.
『플레이팅 마스터 셰프 X』가 많은 후배 조리사들에게 접시를 더 정확하게 보고, 더 깊이 생각하고, 더 품격 있게 표현하는 길잡이가 되기를 바랍니다. 이 책을 통해 조리사들이 단순히 음식을 담는 단계를 넘어, 자신의 철학과 기술을 한 접시 위에 설계할 수 있기를 기대합니다.
한 접시는 셰프의 얼굴입니다. 그리고 좋은 플레이팅은 셰프가 고객에게 건네는 가장 조용하지만 가장 강한 메시지입니다.
이 책이 그 메시지를 더욱 분명하고 아름답게 만들어 줄 것이라 믿습니다.

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