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식당으로 대박 내는 법

평생 월급이 나오는

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북포스 출판
소장
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9,000원
판매가
9,000원
소장
출간 정보
  • 2018.12.20 전자책 출간
  • 2016.03.11 종이책 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 지원
파일 정보
  • EPUB
  • 약 12.7만 자
  • 16.6MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9791158150525
ECN
-
식당으로 대박 내는 법

작품 정보

오픈 전까지의 준비 과정이 아니라 실제 운영하는 본게임에 관한,
지금까지 누구도 알려주지 않았던 식당으로 대박 내는 법을 아낌없이 공개한다

음식점으로 성공을 거둬 자타 공인 ‘대박집’으로 불리기까지는 수많은 실험과 시행착오를 거쳐야 한다. 그 과정이 결코 쉽지 않기에 그 비법을 잘 공개하지 않는다. 물론 공개한다고 해서 아무나 따라 할 수 있는 것도 아니고 말이다. 하지만 정말 고생해서 그 길을 찾아냈기에 뒤따르는 사람들이 그 고생을 조금은 덜했으면 하는 바람을 갖는 사람도 있기 마련이다. 이 책의 저자가 그중 한 사람이다.

저자는 아무런 경험도, 이끌어주는 사람도 없이 이 분야에 뛰어들었다. 식당을 차리기로 마음먹은 후 전국 방방곡곡 1,000군데가 넘는 식당을 찾아다니며 직접 음식을 먹어보고 운영 방식을 조사했다. 그는 ‘돈과 몸무게’를 ‘무경험’과 바꿨다고 표현한다. 그리고 어느 지역에 오픈할 것인지를 정한 후에는 그 지역에 한 달 내내 점심을 먹으러 가서 상권을 직접 분석하기도 했다. 또한 보쌈의 맛을 연구하느라 테스트에 쓴 고기만 1톤이 넘는다. 모든 것을 발로 뛰고 만들어보고 먹어보면서 직접 체험하고 판단했다. 주먹구구식 운영은 반드시 한계에 부딪힐 수밖에 없다는 사실을 알았기에 항상 기록하고, 통계를 내고, 흐름을 분석했다. 그 결과 손님을 끌어들이는 상차림의 기술은 물론, 진상 손님을 다루는 방법, 식자재 납품업체에 결제를 해주는 방법을 비롯한 현금흐름 관리법 등을 일목요연하게 정리할 수 있게 됐다. 그런 운영 비법 덕에 2015년에는 웰빙푸드 부문 창조혁신기업&CEO 대상(국제신문)과 보쌈을 잘 내는 집 9곳(외식경영)에 뽑히기도 했다.

매출을 끌어올릴 알짜 팁이 곳곳에 숨어 있는 이 책은 식당 창업을 준비하고 있는 예비 창업자는 물론, 현재 식당을 운영하는 이들에게도 큰 도움이 될 것이다.

작가 소개

부경대학교에서 산업공학과를 졸업하고 외식CEO 과정을 마쳤으며, 서울대학교 외식산업 최고경영자 과정을 밟고 있다. ‘달인청국장&보쌈’과 현재의 ‘황금마늘보쌈’을 포함하여 9년째 보쌈과 청국장 전문점을 운영해왔으며, ‘전통음식의 대중화’를 비전으로 삼고 있다. 또한 PDS컨설팅 대표로서 외식업·영업·창업과 관련하여 컨설팅과 강연 활동을 하고 있다. 식당 창업에 뜻이 있는 예비 창업자 및 자영업자들에게 전문 요리학원과 연계된 컨설팅 및 전수창업을 제공한다.
대학 졸업 후 첫 직장이었던 씨티은행 카드영업부에서 연도 챔피언을 했고, 이후 미래에셋생명에서 SFC로 활동하면서 회사에서 주최한 강사 페스티벌에서 전국 1위를 하였다. 당시의 영업 경험과 추진력이 오늘의 그를 있게 한 커다란 자산이 됐다. 현재까지 그가 판매한 청국장만 해도 이미 80만 그릇이 넘었다. 보쌈과 청국장의 누적매출은 70억 원을 넘어섰으며, 최고 연매출 11억 원을 넘기기도 했다. 50평 이하 단일 매장에서 이룬 성과로서는 놀랍다는 평을 듣고 있으며 이에 ‘영업챔피언 출신 음식점 운영자’, ‘3수 공대생 출신 음식점 운영자’, ‘음식점 운영자 출신 작가’로 불리며 자영업자들에게 힘과 용기를 심어주고 있다.
2015년 [국제신문] 웰빙푸드 부문 창조혁신기업&CEO 대상에 선정되기도 한 그는 “자영업의 패러다임이 급변하고 있는 만큼 집중과 선택만이 현대판 정글에서 살아남을 수 있는 최선의 방법”이라고 강조한다.

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