Name: 프렌치 레스토랑 창업의 모든 것 : 창업 준비부터 메뉴·와인·수익 관리까지 한 권에
Price: 25000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 볼륨편집부

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프렌치 레스토랑 창업의 모든 것 : 창업 준비부터 메뉴·와인·수익 관리까지 한 권에 상세페이지

출간 정보

2026.08.31 전자책 출간
2026.08.24 종이책 출간

듣기 기능

TTS(듣기) 지원

파일 정보

EPUB
약 12.4만 자

1.0MB

지원 환경

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웹
PC뷰어
PAPER

ISBN

9791144502642

UCI

프렌치 레스토랑 창업의 모든 것 : 창업 준비부터 메뉴·와인·수익 관리까지 한 권에

작품 정보

프랑스 요리는 더 이상 격식 높은 파인 다이닝에만 머물지 않는다. 동네 비스트로부터 활기찬 브라세리, 와인 비스트로, 캐주얼 프렌치까지 다양한 형태로 진화하며 새로운 외식 시장을 만들고 있다. 중요한 것은 화려한 공간이나 유명 메뉴를 모방하는 일이 아니라, 목표 고객과 상권, 자본, 운영 역량에 맞는 사업 모델을 설계하는 것이다.
《프렌치 레스토랑 창업의 모든 것》은 시장 분석과 콘셉트 기획, 입지 선정, 사업계획, 창업 비용과 인허가부터 메뉴 개발, 주방 동선, 식재료 발주, 레시피 표준화와 원가 관리까지 창업의 전 과정을 체계적으로 안내한다. 비스트로·브라세리·파인 다이닝·캐주얼 프렌치의 수익 구조를 비교해 자신에게 적합한 모델을 선택하고, 고객이 기꺼이 비용을 지불할 브랜드와 식사 경험을 만드는 법을 제시한다.
애피타이저와 메인 요리, 디저트, 코스와 시즌 메뉴를 수익성 있는 포트폴리오로 구성하는 방법은 물론, 프랑스 와인 리스트와 페어링, 마진 관리, 접객과 예약, 테이블 운영까지 실무에 필요한 핵심을 빠짐없이 담았다. 객단가와 회전율, 원가율, 인건비, 손익분기점과 핵심 성과지표를 연결해 ‘멋진 레스토랑’을 넘어 ‘지속 가능한 레스토랑’을 만드는 구체적인 기준도 알려 준다.
SNS와 숏폼 콘텐츠, 인플루언서와 지역 마케팅, 리뷰 관리뿐 아니라 AI 기반 예약·고객 분석, 마케팅 자동화, 수요 예측과 스마트 재고 관리까지 오늘의 외식업에 필요한 전략을 폭넓게 다룬다. 창업 비용 산출표, 원가 계산 템플릿, 운영 체크리스트, AI 외식업 프롬프트 등 즉시 활용할 수 있는 실전 도구도 풍성하다.
프렌치 레스토랑을 준비하는 예비 창업자부터 새로운 수익 모델을 찾는 외식업 종사자, 브랜드 경쟁력을 높이고 싶은 셰프와 운영자까지, 이 책은 아이디어를 숫자로 검증하고 한 번의 방문을 재방문으로 바꾸는 든든한 창업 가이드가 되어 줄 것이다.

작가 프로필

볼륨편집부

2026.06.02 업데이트

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