전 세계 최고의 셰프들과 레스토랑에 자문을 제공하는 풍미 과학자다. 미국 캘리포니아대학교 데이비스에서 향미 화학 박사 학위를 취득했으며, 세계 최고 레스토랑으로 선정된 덴마크 코펜하겐의 레스토랑 노마(Noma)의 발효 연구소 공동 설립자이자 현 수석 고문이다. 올턴 브라운(Alton Brown)이 진행하는 유명한 TV 요리 쇼 ‘굿 잇츠(Good Eats)’에 과학 담당자로 참여했고, MIT 미디어 랩(MIT MediaLab)이 추진한 학제 간 협력 연구 사업의 연구자로도 활약했다. ‘전 세계 최고의 레스토랑 50곳’을 선정하는 영국의 한 언론사로부터 미래의 미식학을 선도할 인물로 뽑혔다. 미국 사우스 바이 사우스웨스트(SXSW) 축제, 뉴올리언스의 칵테일 축제(TalesoftheCocktail), 미국 잡지 〈와이어드(WIRED)〉와 하버드대학교의 ‘과학· 요리 강좌’ 시리즈에 강연자로 참여했으며 〈로스앤젤레스 타임스, 식품 분야 계간지 〈럭키 피치(Lucky Peach)〉에 글을 기고했다. 《풍미의 과학》은 전 세계 다양한 식재료에 대한 관심과 호기심, 과학적인 지식과 원리를 바탕으로 실질적인 사례와 경험을 풍부하게 녹여내면서 풍미의 개념과 맛을 느끼기까지의 과정을 집약한 책이다. 해럴드 맥기, 데이비드 장을 비롯한 세계 최고 셰프, 요리 전문가들의 찬사와 함께 2025 제임스 비어드 어워드 최종 후보작으로 선정되기도 했다.
<풍미의 과학> 저자 소개
