저자 - 박병학
현 신흥대학교 호텔조리과 교수. 세종대학교에서 ｢대추 농축액의 이화학적 특성과 농축액을 이용한 양갱의 품질에 관한 연구｣로 조리외식학 박사학위 받음. 한국 조리 기능장 회장. 정부로부터 옥조근정훈장을 추서 받았으며 대한민국 기능 분야의 최고 칭호인 서비스 부문 대한민국 조리명장 칭호를 받고 음식문화발전을 위해 연구, 학회 등에서 활동하고 있음. 저서로 『기본 일본조리』『일본 음식의 산책』『일본 식문화의 이해』등이 있고, 논문으로는「양식산 넙치와 자연산 넙치의 관능적 특성 및 저장 중 신선도 변화 연구｣ ｢ 호텔 식음료 업장의 판매촉진이 구매행동에 미치는 영향에 관한 연구｣등 다수가 있음.
<일본요리의 역사> 저자 소개
