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음식의 가치 4권

셰프의 끝없는 도전, 한 접시의 요리가 영혼을 구원한다

  • 관심 0
예문당 출판
소장
종이책 정가
18,000원
전자책 정가
88%↓
2,000원
판매가
2,000원
소장
출간 정보
  • 2019.05.27 전자책 출간
  • 2018.11.15 종이책 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 지원
파일 정보
  • EPUB
  • 약 2.3만 자
  • 4.0MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9788970016078
ECN
-

이 작품의 시리즈더보기

  • 음식의 가치 1권 (서은경, 김성윤)
  • 음식의 가치 2권 (서은경, 황교익)
  • 음식의 가치 3권 (서은경, 문정훈)
  • 음식의 가치 4권 (서은경, 송훈)
  • 음식의 가치 5권 (서은경, 박종숙)
  • 음식의 가치 6권 (서은경, 이도헌)
  • 음식의 가치 7권 (서은경, 이여영)
  • 음식의 가치 8권 (서은경, 최낙언)
  • 음식의 가치 9권 (서은경, 정재훈)
  • 음식의 가치 10권 (서은경, 조완일)
음식의 가치 4권

작품 정보

음식의 가치’란 무엇인가?
‘서울대학교 푸드비즈니스 랩’은 음식에 대한 담론을 다루며, 우리 음식 문화의 저변 확대를 지향하는 연구소다. 이들은 ‘우리에게 음식의 가치란 무엇인가?’라는 궁금증을 해결하기 위해 세 가지 세부적인 질문을 스스로에게 던졌다. 1) 음식의 가치를 어떻게 발굴해서 어떻게 전달할 것인가? 2) 음식의 가치를 어떻게 창출하고 어떻게 담아낼 것인가? 3) 과학의 관점에서 본 음식의 가치의 본질은 무엇인가? 그리고 이에 대한 해답을 얻기 위해 대한민국 음식 분야 최고의 선수 10인에게 강연을 요청했다.
이 10인의 음식 전문가들은 음식 먹거리 분야에서 짧게는 5년, 길게는 20년 넘게 잔뼈가 굵어 온 스페셜리스트이다. 이들은 각자 남다른 전문성으로 대한민국의 요리 문화를 선도하며, 각 분야에서 부딪히는 문제에 명쾌한 해답을 내리는 행동가들이다. 이들은 각자 주제를 정해 서울대학교에서 강연을 진행하고 그 내용을 하나로 묶어 각자의 인터뷰와 함께 세상에 내놓았다.
두 번째 질문인 ‘음식의 가치를 어떻게 창출하고 어떻게 담아낼 것인가?’에 대해 답하기 위해 '더훈'의 송훈 셰프는 최고의 셰프가 되기 위해 걸어 왔던 길을 돌아보고, 본인 추구하는 식당, 음식에 대한 이야기와 셰프/외식사업가로서 자신의 포부를 밝힌다.

작가 소개

지은이 _ 서은경
부산 바닷가 기운을 받으며 태어나 풍부한 해산물 등 먹거리와 요리에 많은 관심을 가지고 자랐다. 역사와 이야기를 좋아하여 이화여대 사학과를 나왔다. 시공간을 넘어서는 다양한 부류의 인간 탐색을 좋아한다. 중국, 일본 등을 돌아다니며 일본군 위안부 피해 생존자를 찾아내어 그들의 증언을 채록하고 영상에 담았으며, KBS [6시 내고향], SBS [시장을 찾아서], [지구촌 크루즈 여행] 등을 만들며 10여 년간 방송구성작가로 활동했다.
참여한 책으로는 『나는 돼지농장으로 출근한다』가 있으며, 현재 자기를 발견하고 삶의 변화와 전환을 일궈내는 반전인생스토리, 사람 관계를 친밀하게 이어주는 음식과 먹거리, 농촌대안마을 스토리에 관심을 두고 이야기를 꾸미고 있다.

기획 _ 문정훈
현재 서울대학교 농경제사회학부에 재직 중이며, 농식품 비즈니스 전문가로 ‘서울대 푸드비즈니스 랩’의 소장을 맡고 있다. 대식가로 유명하고 전 세계의 시골을 누비고 돌아다니는 ‘세계시골 전문가’로 알려져 있다.

기획 _ 서울대 푸드비즈니스 랩
‘From Earth to Mouth’라는 모토 하에 어떻게 하면 세상 사람들이 더 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 놀 수 있는 지에 대해 고민하고 연구하는 곳이다. 여러 명의 석박사 학생들이 모여서 잘 먹고, 잘 마시고, 잘 공부하고 있다.

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