Name: 시골엄마밥
Price: 6900 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 배명자

시골엄마밥작품 소개

<시골엄마밥>

고소한 향이 진동하는 갓 짠 참기름이나 들기름으로 조물조물 무친 나물, 무쇠 솥에 군불 떼어 끓인 곰탕, 지글지글 온돌방에서 띄운 청국장으로 끓인 찌개, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 하는 엄마표 김치…. 이상하게 엄마밥은 먹고 나면 힘이 난다. 이 책은 객지에 나가 험한 밥을 먹는 자식들을 생각하면서 제철 식재료와 천연 양념으로 차린 소박하고 정갈한 밥상 레시피 북이다.

봄, 여름, 가을, 겨울로 챕터를 나누고 제철 재료와 계절마다 챙겨 먹으면 좋을 206가지의 건강 음식을 소개한다. 온 천지에 먹을거리가 널려 있다는 봄에는 쑥, 달래, 냉이 등의 봄나물이 밥상의 주인공이고 여름 밥상은 콩국수나 냉국, 초계탕 등 보양식이 차지한다. 오곡풍성 한 가을에는 햇곡식과 햇과일 요리, 김장김치가 입맛을 돋우고 겨울에는 물이 오른 싱싱한 해산물과 가을에 부지런히 갈무리 해 둔 저장식 요리로 배가 부르다. 엄마 돌아가시기 전에 꼭 한 번 배워두고픈 된장이나 간장, 고추장, 조청, 매실청 담그는 법도 익힐 수 있고 고수의 손맛 비법을 전수 받고 싶은 나물 요리 쉽게 하는 법도 아낌없이 공개한다.

출판사 서평

시간과 정성이 익힌 구수한 장을 닮은 우리 엄마 요리책
사람들은 묻는다. 도대체 어디서 재료를 구하며 무슨 양념으로 맛을 내느냐며 특별한 비밀 양념이라도 있느냐고. 아들과 함께 담근 된장과 간장, 고추장에 간장 소스와 초피액젓, 맛국물, 설탕을 쓰는 대신 청 몇 가지가 전부라고 말하면 아무도 믿지 않는 표정이다. 사계절 자연의 순리대로 살면서 얻은 귀한 양념과 재료의 맛을 살리는 요리 비법, 이것이 시골 엄마 요리의 모든 것이다.
누구나 자료로 남겨두고 싶은 우리 엄마 음식. 〈시골 엄마밥〉에 소개할 음식을 촬영하는 데에만 꼬박 한 해가 걸렸다. 그 계절에 나온 진짜 재료로 만든 진짜 맛을 사진에 담고 싶다는 시골 엄마의 정직함 덕이다. 기다림의 미학으로 만난 사계절 재료는 비닐하우스에서 속성으로 키운 짝퉁 재료들이 갖고 있지 않은 맛을 아낌없이 보여줬다. ‘이런 맛이었어?’라거나 ‘이 풀도 먹는구나’, ‘이렇게도 요리해 먹네’라는 깨달음도 덤으로 얻었다. 지천에 널린 게 먹을거리인데 ‘뭘로 밥 해 먹나’ 하는 고민이 왜 필요하냐고 묻는 느린 음식의 대가, 시골 엄마. 좀 더 건강하고 맛있게 먹고 싶은 자식들의 깊은 고민을 덜어줄 넉넉한 엄마를 닮은 재주 많은 요리책이다.

저자 프로필

배명자

국적 대한민국
경력 노고추 음식공방 운영
링크 블로그

2015.01.14. 업데이트 작가 프로필 수정 요청

대표 저서

상세페이지 바로가기

참여

상세페이지 바로가기

5.0점1명참여

저자 소개

물 맑고 공기 좋은 팔공산자락에서 와촌식품을 운영하는 아들과 장을 담그며 천연 조미료와 전통 장류만으로 제철 음식을 만들어 내는 ‘노고추 음식공방’을 열고 있다.
음식공방을 열기 전에는 차 모임인 명정차회를 열고 다도를 가르쳤다. 1999년에 선재 스님과 연을 맺게 되었고 이듬해 봄에는 ‘차와 사찰음식’이라는 주제로 선재 스님의 전시회를 주최하면서 음식의 중요성을 깨닫게 되었고 요리 연구를 시작한다. 요리를 하는 데 있어 큰 힘이 되어준 네 가지는 친정어머니의 베푸는 마음가짐, 시부모님께 배운 음식 만드는 법, 선재스님께는 전통 장류와 신토불이 음식의 중요성, 그리고 20여 년 동안의 다도 생활을 통해 배운 ‘중정’의 정신이다. 그래서 시골 엄마의 요리는 쉽고, 맛있고, 건강하다.

여는 글
추천사

엄마의 비밀 요리 수첩
-엄마의 기본양념
-엄마에게 배우는 쉬운 장 담그기 : 된장·간장·고추장·쌀조청
-엄마의 사계절 텃밭
-엄마가 즐겨 찾는 시장

보들보들, 야들야들, 봄 맛! Recipe 46
쑥전
쑥 들깨탕
쑥설기
원추리 된장국
원추리 고추장무침
달래 고추장무침
달래 겉절이
두릅무침
머위나물
머위잎전
취나물무침
취나물 장아찌
돌나물 초고추장무침
돌나물 무 물김치
총각무김치
돌미나리 두부무침
돌미나리 겉절이
돌미나리나물
참비름나물
쑥갓나물
참나물
홑잎나물
방풍나물
고사리나물
마늘종 장아찌
마늘종 새우볶음
마늘종 쇠고기볶음
참죽 장아찌
참죽장떡
엄나무순무침
곰취 장아찌
초피 장아찌
오가피순나물
오가피순 장아찌
질경이무침
미삼무침
깻잎순조림
깻잎순전
유채꽃 샐러드와 오미자청 드레싱
찔레순튀김과 칡순튀김
근대국
완두콩 쇠고기볶음
톳나물 두부무침
톳나물 무무침
꼬막전
꼬막무침

건강 먹거리 덕에
지혜롭게 나는 여름 Recipe 53
콩국수
녹차밥
뽕잎차밥
파프리카밥
단호박밥
호박잎 케일쌈
호박잎국
생된장 비빔밥
멸치 마늘 쌈장
생된장으로 만든 쌈장
아욱국
다슬기국
가지 냉국
가지 탕수
가지 순대
가지 된장 소스
초교탕
닭백숙
닭찜
상추 물김치
열무김치
부추김치
오이소박이
오이 미역 냉국
연근생채
더덕 생채
황금버섯 냉채
해파리냉채와 겨자 소스
애호박 순대
둥근 호박 갈치조림
토마토탕
옥수수 잣튀김
죽순전
죽순 셀러리볶음
풋고추 표고버섯전
감자 고추장찌개
쇠고기 박국
박나물
고구마순 멸치볶음
머윗대 다슬기 들깨찜
돼지고기 부추볶음
오리 간장 불고기
오리 고추장 불고기
쇠고기 장조림
양장피 잡채
아롱사태찜
북어 보푸라기
북어찜
북엇국

Special Page 엄마의 여름 샐러드 드레싱
오미자청 드레싱과 황금버섯 샐러드
매실청 드레싱과 샐러드
홍시 드레싱과 샐러드
검은콩 청국장가루 드레싱과 샐러드

황금 들녘아, 고맙구나!
가을 요리 Recipe 41
추어탕
늙은 호박을 넣은 배추김치
Special Tip 기억해두세요, 엄마 손맛 배추 절이기
동치미
백김치
깍두기
나박 물김치
자색 고구마 물김치
무 파래무침
고들빼기김치
우엉 김치
우엉 생채
우엉 들깨찜
우엉 장아찌
우엉조림
버섯 우엉 들깨탕
수삼채
인삼튀김
연근조림
연근 들깨찜
연근 장아찌
연근전
당근전
마전
자색 고구마전
더덕전
도토리 묵밥
마 삼겹살구이
늙은 호박범벅
늙은 호박전
단호박 수제비
청국장무침
청국장찌개
미더덕찜
가오리찜
시래기 고등어조림
도루묵찌개
조기 무찌개
표고버섯 미역국
쇠고기 뭇국
돼지고기 수육
조청 고추장

바지런한 엄마 덕에
맛보는 뜨끈뜨끈 겨울 Recipe 66
팥죽
녹두죽
녹두전
김치 콩나물국
김치 콩나물죽
콩나물무침
마 된장국
된장찌개
채계장
콩비지찌개
두부장아찌
팽이버섯 두부조림
두부 쇠고기부침
고추 부각튀김
오곡밥
더덕밥
더덕 고추장구이
느타리버섯 초무침
오렌지 배 드레싱
톳 배추김치
대추 나박 물김치
잣 떡국
굴 떡국
해바라기씨 멸치볶음
홍합밥
홍합전
굴전
동태찌개
생대구탕
해물탕
꽁치 무조림
꽁치 묵은지조림
낙지볶음
매생이국
코다리조림
마른오징어 뭇국
전복 간장조림
전복죽
가자미 간장조림
모자반 무무침
마른 모자반 콩나물무침
오징어채무침
오징어포 아몬드무침
파래 무무침
파래무침
마른 돌자반무침
꼬시래기무침
갈비탕
갈비구이
떡갈비
곰탕
육개장
쇠고기 두부찌개
고추장 돼지불고기

Special Page 열두 달 열두 가지 나물
시래기나물
아주까리나물
세발나물
토란대나물
톳나물
다래순나물
가지나물
달래나물
곰취나물
뽕잎나물
엄나물
냉이나물

Index

리뷰

구매자 별점

0.0 점

점수비율

5
4
3
2
1

0명이 평가함

리뷰 작성 영역

이 책을 평가해주세요!

내가 남긴 별점 0.0

별로예요

그저 그래요

보통이에요

최고예요

별점 취소

별 1개 별 2개 별 3개 별 4개 별 5개

스포일러가 있습니다.

구매자 표시 기준은 무엇인가요?

'구매자' 표시는 리디에서 유료도서 결제 후 다운로드 하시거나 리디셀렉트 도서를 다운로드하신 경우에만 표시됩니다.

무료 도서 (프로모션 등으로 무료로 전환된 도서 포함): '구매자'로 표시되지 않습니다.
시리즈 도서 내 무료 도서: '구매자’로 표시되지 않습니다. 하지만 같은 시리즈의 유료 도서를 결제한 뒤 리뷰를 수정하거나 재등록하면 '구매자'로 표시됩니다.
영구 삭제: 도서를 영구 삭제해도 ‘구매자’ 표시는 남아있습니다.
결제 취소: ‘구매자’ 표시가 자동으로 사라집니다.

소장	종이책 정가	14,000원
	전자책 정가	51%6,900원
	판매가	6,900원

시골엄마밥