치즈 책 상세페이지
출간 정보
- 2020.11.05 전자책 출간
- 2020.06.30 종이책 출간
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파일 정보
- EPUB
- 약 20.6만 자
- 21.9MB
지원 환경
- 앱
- 웹
- PC뷰어
- PAPER
ISBN
9788967358273
UCI
-
치즈 책
작품 정보
서양 문명을 이해하는 역사 코드
인간의 욕망과 기술을 이해하는 식문화 코드
식탁 위 치즈 한 조각에 담긴
인류의 미각과 정신을 읽다
‘이 치즈는 누가 언제 만들었을까?’ 종류가 뭐가 됐건, 전통 치즈는 저마다 지금의 모습과 맛, 향, 제조법을 갖추기까지 오랜 시간에 걸친 매혹의 역사를 감추고 있다. 세계사를 관통하며 무수한 치즈와 치즈 장인이 인류 문명사에 남긴 자취를 추적하고, 치즈 과학과 기술의 기본 원리를 탐구한 저자 폴 S. 킨트스테트는 저마다의 치즈가 어떻게 주변 환경의 영향을 받아 탄생하고 가공되고 유통되어왔는지를 사회문화적 맥락에서 세밀하게 기술한다. 지금의 식문화를 꽃피운 과거의 유산인 동시에 다양성과 지속가능성이라는 미래로의 시험대이기도 한 치즈. 이 책은 역사학, 고고학, 인류학, 유전학, 기후학, 언어학, 고전학을 아우르며 시고 짜고 고소하고 쌉싸래한 치즈의 ‘맛’과 그 맛만큼이나 깊이 있는 치즈의 ‘가치’를 탐구한다.
인간의 욕망과 기술을 이해하는 식문화 코드
식탁 위 치즈 한 조각에 담긴
인류의 미각과 정신을 읽다
‘이 치즈는 누가 언제 만들었을까?’ 종류가 뭐가 됐건, 전통 치즈는 저마다 지금의 모습과 맛, 향, 제조법을 갖추기까지 오랜 시간에 걸친 매혹의 역사를 감추고 있다. 세계사를 관통하며 무수한 치즈와 치즈 장인이 인류 문명사에 남긴 자취를 추적하고, 치즈 과학과 기술의 기본 원리를 탐구한 저자 폴 S. 킨트스테트는 저마다의 치즈가 어떻게 주변 환경의 영향을 받아 탄생하고 가공되고 유통되어왔는지를 사회문화적 맥락에서 세밀하게 기술한다. 지금의 식문화를 꽃피운 과거의 유산인 동시에 다양성과 지속가능성이라는 미래로의 시험대이기도 한 치즈. 이 책은 역사학, 고고학, 인류학, 유전학, 기후학, 언어학, 고전학을 아우르며 시고 짜고 고소하고 쌉싸래한 치즈의 ‘맛’과 그 맛만큼이나 깊이 있는 치즈의 ‘가치’를 탐구한다.
작가
경력
버몬트대학교 식품영양학과 교수
버몬트대학교 버몬트아티장치즈협회 공동이사
버몬트 대학교 식품영양학과 교수로 있으며 낙농화학 및 치즈제조학에 관한 수많은 학술논문을 쓰고, 관련 콘퍼런스를 주최했다. 버몬트치즈협의회와 함께 『미국의 농장 치즈American Farmstead Cheese』(2005)를 비롯해 치즈에 관한 여러 책을 공저했다. 치즈 연구와 강의로 국가 치즈 전문가 승인을 받았고, 현재 버몬트 대학교 산하 버몬트아티장치즈협회 공동이사로 있다.
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