- 출간 정보
- 2018.02.13. 전자책 출간
- 파일 정보
- 12.5MB
- 283쪽
- ISBN
- 9788969108951
- ECN
- -
전통발효식품 상세페이지
전통발효식품작품 소개
<전통발효식품> 생물자원은 육상·해양·수상 생태계와 토양 지표의 미소동물·미생물을 포함한 지구상의 모든 살아 있는 동식물과 미생물을 총칭하는 단어다.
저자 소개
*농촌진흥청
목차
"제1장 양조 산업의 새로운 블루오션, 미생물자원
01 미생물자원의 관리
02 양조 미생물 보존법
03 미생물 분리와 배양
04 양조와 관련된 미생물
제2장 누룩을 알아야 우리 술을 알 수 있다.
01 누룩 제조법
02 누룩 제조 순서
03 누룩 띄우기
04 누룩의 품질 평가
05 누룩의 이용
제3장 한민족의 역사와 문화가 살아있는 술, 탁주와 약주
01 탁주와 약주의 역사
02 원료
03 탁주와 약주 제조
04 주모 제조
05 제성과 술덧 관리 기술
06 전통주 분류 및 제조법
제4장 이것만 알면 나도 고품질 과일주를 생산할 수 있다.
01 과일주용 원료의 특성
02 과일주 발효
03 과일주 제조
04 과일주 숙성과 품질 관리
제5장 이슬처럼 받아낸 술, 증류수
01 증류주 현황
02 증류식 소주의 개요와 분류
03 증류식 소주의 개요와 분류
제6장 한식의 뿌리, 된장
01 예부터 다양하게 담가 먹었던 건강 기능성 식품, 된장
02 된장 제조법과 발효 미생물
03 메주 종류와 제조법
04 된장 종류별 제조법
제7장 상차림의 기본 음식, 김치
01 김치 이야기
02 김치 만들기
03 발효와 미생물
04 김치 관련 법규 및 규제 이해하기
제8장 건강한 삶의 파수꾼, 식초
식초01 양조식초 개요
02 식초의 소비 변화
03 식초의 기능성
04 종초 제조법
05 식초 제조법
06 식초 제조에 관여하는 초산균
07 식초의 분류
08 식초의 품질 특성
09 맺음말
<부록>
알기 쉬운 농업용어
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