‘지역밀착형 동네빵집, 창업에서 성공까지’를 목표로 동네빵집 창업, 경영 성공사례, 빵 만들기 비법, 잘 팔리는 인기제품 만드는 법, 상품판매서비스 기법 등 현장경험과 실제 사례 등을 한 권으로 엮은 책이 출간되었다. 대기업 프랜차이즈 제과점들이 크고 번쩍번쩍한 공간을 자랑하며 요지마다 자리를 차지하고 있다. 그럼에도 그 틈을 비집고 들어선 적지 않은 동네빵집들이 지금 같은 불황기에도 꾸준한 매출을 자랑하고 있다. 그들은 살아남기 힘든 소규모의 빵집이 독창적인 고유의 브랜드를 갖고 성공할 수 있었는지, 다년간 제빵업계에 몸담은 저자에게서 그 성공 비결을 배워보자. 빵집 창업에서부터 경영과 관리에 이르기까지 이 한 권의 책으로 모든 궁금증들을 해소할 수 있을 것이다.
동네빵집이라고 해서 결코 만만하게 보아서는 안 된다. 그저 맛있는 빵만 만든다고 해서 빵집을 성공으로 이끌기란 불가능하다. 고객들을 자신의 빵집으로 이끄는 마케팅 전략은 필수다. 빵집은 그 규모는 작지만 제조에서 판매까지, 제조업 경영의 모든 요소가 집약되어 있다고 해도 과언이 아니다. 그런데도 너무 쉽게 생각해서인지, 준비가 덜 된 상태에서 빵집을 오픈하려는 사람들이 많다. 이 책을 통해 어떤 점이 문제이고 잘못된 것인지를 구체적으로 살펴보고, 실패하지 않는 빵집을 만들기 위한 노하우를 배워보자. 저자는 국내외에서 빵 제조기술을 배우고 동네빵집을 창업한 뒤, 다년간의 경영을 통해 실패와 성공을 모두 경험해, 우리가 궁금했던 물음에 대해 명쾌하게 대답할 것이다.
빵은 어른, 아이 할 것 없이 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 국민 간식이 된 지 이미 오래다. 그래서일까? 전국 어느 곳이나 대기업 계열사 프랜차이즈 빵집이 없는 곳이 없지만, 동시에 그에 맞서 창업신화를 만들어가고 있는 동네빵집들도 적지 않다. 그곳에 가면 차별화된 맛과 양질의 서비스, 때로는 그 모든 것이 조합된 독특한 식문화까지 만날 수 있다. 이 책은 신길만 교수가 그동안 배우고 경험하고 가르치면서 깨달은 제빵기술과 동네빵집 운영 노하우를 아낌없이 쏟아붓고 버무려서 만든, 맛있는 카스테라 같은 책이다. 세월이 흘러도 여전히 미생(未生)에 머물러 있는 샐러리맨보다 자신의 인생을 스스로 빚어내고 동네빵집 창업을 고려하는 이들에게 이 책은 성공창업의 길로 안내하는 나침반 역할을 할 것이기에 숙독을 권하고 싶다.
－국순욱(광주대학교 교수, 부총장)
‘성공하는 동네빵집, 이것이 다르다.’ 신길만 교수는 제빵 업계의 신화다. 어떤 빵이 사랑받고 이
에 접근해야 할지를 꿰뚫어보고 있다. 신길만 교수가 체득한 제빵 기술과 전략은 무한한 메시지
를 던져주고 있다. 이런 그가 가까이 있다는 것은 우리에게 행복이다.
－탁인석(한국폴리텍대학 순천캠퍼스 학장, 문학박사)
교통과 통신의 발전으로 인해 21세기의 외식산업 중 국내 제과점은 국제화·세계화가 되고 있다. 세계적으로 우수한 외식업체가 국내에 들어오고, 대기업과 대형마트의 전략적인 마케팅으로 인해 골목상권이 설 자리가 없어지고 있다. 이 책은 제과제빵 창업자에게 그 해결책과 방향을 제시함으로써, 맛있는 제과·제빵 제조방법뿐만 아니라 창업 마인드와 경영방식을 심어줄 수 있는 책이라 생각한다. 창업 희망자가 한 번쯤 읽어볼 만한 책으로 일독을 추천한다.
－정진우(영산대학교 호텔조리학과 교수)
빵은 이제 우리나라 식문화에서 중요한 비중을 차지하게 되었다. 그 요인을 접근성과 기술 향상
으로 볼 수 있는데, 이는 대기업 제과점과는 차별화되는 동네빵집의 장점이 크게 작용했을 것이
라 생각한다. 이 책에서는 제과점의 실제 사례를 바탕으로 동네빵집이 가져야 할 경쟁력과 방향
을 제시해, 빵집을 경영하고 있는 분들과 창업을 구상하는 분들 모두에게 도움이 될 것이다.
－마옥천(대한제과협회 광주・전남 지회장, 베비에르 대표)
