본문 바로가기

리디 접속이 원활하지 않습니다.
강제 새로 고침(Ctrl + F5)이나 브라우저 캐시 삭제를 진행해주세요.
계속해서 문제가 발생한다면 리디 접속 테스트를 통해 원인을 파악하고 대응 방법을 안내드리겠습니다.
테스트 페이지로 이동하기

식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학 식품학 상세페이지

식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학 식품학

  • 관심 0
소장
종이책 정가
26,000원
전자책 정가
20%↓
20,800원
판매가
20,800원
소장
출간 정보
  • 2024.09.06 전자책, 종이책 동시 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 미지원
파일 정보
  • PDF
  • 418 쪽
  • 55.8MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9788936326036
UCI
-
식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학 식품학

작품 소개

식품학이란 식품 성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장, 조리에 적용하는 기초 학문이다. 현대 사회가 급격히 고령화됨에 따라 식품의 영양기능뿐만 아니라 감각기능과 생체 조절 기능도 점점 중요해지고 있다. 따라서 식품영양학과, 식품공학과 및 조리학과의 전공자나 식품 관련 기업의 관계자는 식품학을 꼭 이해해야 한다. 또한 영양사나 조리기능사 등의 수험을 준비하는 데도 필요한 학문이므로 이해하기 쉽게 정리하였다.
이 책은 독자가 식품과학의 기초와 세부적인 내용을 쉽게 접근할 수 있도록 두 부분으로 나누어 구성하였다.
‘1부 식품학 개론’에서는 식품의 기본 성분들을 다룬다. 여기에는 식품의 주요 구성 요소인 물, 탄수화물, 지질, 단백질, 효소, 비타민과 무기질뿐만 아니라 식품의 색, 냄새, 맛과 같은 감각적 속성 그리고 식품첨가물에 대한 포괄적인 정보가 포함되어 있다. 이 부분은 식품이 어떻게 구성되고, 각각의 성분이 어떤 역할을 하는지에 대한 기초적인 이해를 돕는다.
‘2부 식품학 각론’에서는 다양한 식품군에 대한 상세한 내용을 다룬다. 곡류 및 당류, 서류, 두류 및 견과류, 채소류, 과일류, 버섯류 및 해조류, 육류 및 가금류, 어패류, 우유 및 유제품, 난류, 식용유지류로 구분하여 각 식품군의 성분과 특성을 체계적으로 설명한다. 이 부분은 각 식품군의 영양적 가치, 조리 및 보관 시 유의사항 등 실용적인 정보를 제공하여, 식품에 대한 전반적인 이해를 깊이 있게 확장해준다.
식품의 특성과 변화를 쉽게 이해할 수 있도록 다양한 사진과 그림 자료도 제시하였다. 또한 다소 생소하지만 국내에 유통되고 있는 새롭고 유용한 식품에 관한 내용도 재미있고 다채롭게 풀어냈다

리뷰

0.0

구매자 별점
0명 평가

이 작품을 평가해 주세요!

건전한 리뷰 정착 및 양질의 리뷰를 위해 아래 해당하는 리뷰는 비공개 조치될 수 있음을 안내드립니다.
  1. 타인에게 불쾌감을 주는 욕설
  2. 비속어나 타인을 비방하는 내용
  3. 특정 종교, 민족, 계층을 비방하는 내용
  4. 해당 작품의 줄거리나 리디 서비스 이용과 관련이 없는 내용
  5. 의미를 알 수 없는 내용
  6. 광고 및 반복적인 글을 게시하여 서비스 품질을 떨어트리는 내용
  7. 저작권상 문제의 소지가 있는 내용
  8. 다른 리뷰에 대한 반박이나 논쟁을 유발하는 내용
* 결말을 예상할 수 있는 리뷰는 자제하여 주시기 바랍니다.
이 외에도 건전한 리뷰 문화 형성을 위한 운영 목적과 취지에 맞지 않는 내용은 담당자에 의해 리뷰가 비공개 처리가 될 수 있습니다.
아직 등록된 리뷰가 없습니다.
첫 번째 리뷰를 남겨주세요!
'구매자' 표시는 유료 작품 결제 후 다운로드하거나 리디셀렉트 작품을 다운로드 한 경우에만 표시됩니다.
무료 작품 (프로모션 등으로 무료로 전환된 작품 포함)
'구매자'로 표시되지 않습니다.
시리즈 내 무료 작품
'구매자'로 표시되지 않습니다. 하지만 같은 시리즈의 유료 작품을 결제한 뒤 리뷰를 수정하거나 재등록하면 '구매자'로 표시됩니다.
영구 삭제
작품을 영구 삭제해도 '구매자' 표시는 남아있습니다.
결제 취소
'구매자' 표시가 자동으로 사라집니다.

교재/수험서 베스트더보기

  • 서강한국어 Student's Book 1A (영어판) 3rd edition (서강대학교 한국어교육원)
  • 2026년 제37회 대비 공인중개사 민법 및 민사특별법 (핵심정리) (반달문)
  • 법학적성시험 문제 해설: LEET 언어이해 Ⅱ (2021-2016학년도) (법학전문대학원협의회)
  • 2026 변민재 교육학 핵인싸 핵심 INSIDE+별책 (변민재)
  • 한양 한국어 1-1 (한양대학교 국제교육원)
  • 개정판 | PSAT 원래 이렇게 푸는 거야 (할때하자)
  • 2026 시대에듀 화재감식평가기사·산업기사 실기 필답형 (문옥섭, 박정주)
  • 2026 시대에듀 빅데이터분석기사 필기 한권으로 끝내기 (정혜정, 장희선)
  • 新2026 시대에듀 Win-Q 승강기기능사 필기+실기 단기합격 (한규철)
  • 2026 최신판 시대에듀 한국공항공사 통합기본서 (SDC)
  • 2026 박문각 공무원 진가영 영어 진족보 마무리 합격노트 (진가영)
  • 2026 최신간 기분좋은 KFI 한국식품정보원이 집필한 식품안전기사 필기 요약이론+기출문제+ 파이널 (#요기파) (한국식품정보원, 박현수)
  • 2026 시대에듀 유선배 SQL개발자(SQLD) 합격노트 (정미나)
  • 워드 시프트 (최정숙)
  • 해커스 한국사능력검정시험 심화(1·2·3급) 시대별 기출문제집 (해커스 한국사연구소)
  • 2026 시대에듀 무료 특강이 있는 Win-Q 화학분석기사 필기 단기합격 (박지은)
  • 2026년 제37회 대비 공인중개사 부동산공시법 및 세법 (핵심정리) (반달문)
  • 2026년 제37회 대비 공인중개사 부동산학개론 (핵심정리) (반달문)
  • LLM 프로덕션 엔지니어링 (루이-프랑수아 부샤르, 루이 피터스)
  • 2026 최적합 개인정보관리사 CPPG (최윤미, 이아람)

성인 인증 안내

성인 재인증 안내

성인 인증 안내

성인 재인증 안내

청소년보호법에 따라 성인 인증은 1년간
유효하며, 기간이 만료되어 재인증이 필요합니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요. 해당 작품은 성인 인증 후 보실 수 있습니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요.

청소년보호법에 따라 성인 인증은 1년간
유효하며, 기간이 만료되어 재인증이 필요합니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요. 해당 작품은 성인 인증 후 선물하실 수 있습니다.
성인 인증 후에 이용해 주세요.

본문 끝 최상단으로 돌아가기

도움말

식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학 식품학

  • - 본 작품은 1일마다 1편씩 무료입니다.
  • - 최근 10편은 해당 이용권으로 볼 수 없습니다.
  • - 해당 이용권으로는 무료로 3일간 볼 수 있습니다.
이어보기

작품 제목

대여 기간이 만료되었습니다.
다음화를 보시겠습니까?

앱으로 연결해서 다운로드하시겠습니까?
닫기 버튼
대여한 작품은 다운로드 시점부터 대여가 시작됩니다.
앱으로 연결해서 보시겠습니까?
닫기 버튼
앱이 설치되어 있지 않으면 앱 다운로드로 자동 연결됩니다.
모바일 버전