출간 정보
- 2026.09.10 전자책, 종이책 동시 출간
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TTS(듣기) 미지원
파일 정보
- 234 쪽
- 12.4MB
지원 환경
- 앱
- 웹
- PC뷰어
- PAPER
ISBN
9791166396083
UCI
-
알기 쉬운 외식위생관리와 HACCP
작품 소개
본 책은 외식경영학 또는 식품영양학을 전공하는 미래의 외식업소 관리자들이 외식산업에서 식품안전의 중요성을 이해하고, 외식업소의 위생관리프로그램의 계획과 운영ㆍ평가를 수행할 수 있는 자질을 기르기 위한 목적으로 집필되었다.
식품위생과 안전 분야에서 교육과 연구, 실무 업무를 수행해 온 저자들은 외식업소 위생관리의 향상을 위해서는 위생지식의 기본 위에 올바른 위생관리행동의 실천을 중요하게 생각하므로, 본 책에서도 현장에서 적용할 수 있는 내용을 위주로 구성하였다. 또한 이를 위해 실제 외식업소의 위생관리 실례를 ‘쉬어가기’를 통해 제시하였고, 사례연구를 통해 현장에서의 문제해결 능력을 배양하고자 하였다.
식품위생과 안전 분야에서 교육과 연구, 실무 업무를 수행해 온 저자들은 외식업소 위생관리의 향상을 위해서는 위생지식의 기본 위에 올바른 위생관리행동의 실천을 중요하게 생각하므로, 본 책에서도 현장에서 적용할 수 있는 내용을 위주로 구성하였다. 또한 이를 위해 실제 외식업소의 위생관리 실례를 ‘쉬어가기’를 통해 제시하였고, 사례연구를 통해 현장에서의 문제해결 능력을 배양하고자 하였다.
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