- 출간 정보
- 2024.02.27. 전자책 출간
- 파일 정보
- 3.1MB
- 76쪽
- ISBN
- 9791171887019
- ECN
- -
바리스타를 위한 커피입문서 Coffee Time 상세페이지
바리스타를 위한 커피입문서 Coffee Time작품 소개
<바리스타를 위한 커피입문서 Coffee Time> 대중이 사랑하는 대표적인 음료인 커피는 평범한 듯하지만 매우 트랜디하다. 커피 시장은 계속 진화하고 있다. 이 책은 왕초보가 바리스타가 되어보기도 좋고, 나만의 작은 카페(홈카페)에서 나를 위한 바리스타가 될 수 있는 커피 입문서여도 좋다. 누구나 쉽게 커피 공부를 시작할 수 있는 기초내용으로 구성하였다.
본서가 커피에 입문하는 왕초보들에게, 바리스타로 발돋움하고 싶어 하는 예비 바리스타들에게, 나만의 카페를 꿈꾸고 시작하려는 분들에게 작은 디딤돌과 길잡이가 되길 바라며 이 책을 썼다.
저자 소개
작가는 20년 넘게 대학에서 커피 바리스타, 영양학, 조리 실무(브런치, 디저트) 외식경영 등의 강의를 해왔다. 카페 매니저도 함께하며 현장감도 잃지 않으려 노력했다.
커피는 참으로 오랜 음료이지만 트랜디하다. 이 트랜디함은 세월이 지나감에 따라 무뎌지고 싶은 나의 나태함을 채찍질한다. 고맙기도 하고 야속하기도 하다. 하지만 그로 인해 얻는 행복과 성취감은 그 야속함을 덮고도 남는다. 이 트랜디한 음료는 대중의 사랑을 받으며 계속 발전하고 변화해 가고 있다.
가끔 버겁기도 하지만 이 발전과 변화에 맞춰 잘 따라가고 싶다.
끊임없이 이 분야에서 다양한 경험을 통해 고민하고 교류하며 공부하고 싶다.
따라가더라도 멈추지 않고 꾸준히 오래 가고자 한다. 내겐 쉽지 않았지만, 누군가에겐 쉽게 풀어내 이야기 해주고 싶다.
앞으로도 변화를 두려워하지 않는 마음가짐으로 이 길을 걷고자 한다.
목차
Chapter 1. 커피의 이해
1. 커피의 역사
1) 어원
2) 발견
3) 역사와 전파
4) 커피 식물학
2. 커피의 성분과 효능
1) 주요성분
2) 효능
3. 커피의 품종
1) 아라비카
2) 로부스타
3) 리베리카
Chapter 2. 커피의 생산
1. 커피의 재배 환경
2) 커피 재배
3) 커피의 수확
4) 커피의 가공
5) 커피의 등급
2. 커피 로스팅과 블렌딩
1) 커피 로스팅
2) 로스팅 과정의 물리적 변화
3) 로스팅 과정의 화학적 변화
4) 로스팅 방식(열전달 방식)
5) 블랜딩
Chapter 3. 커피 추출
1. 추출의 이해
2. 다양한 추출 방식
3. 커피 추출 기구
1) 핸드드립
2) 사이펀
3) 모카포트
Chapter 4. 에스프레소
1. 에스프레소의 이해
1) 에스프레소의 정의
2) 에스프레소의 종류
3) 에스프레소의 추출 기준
4) 에스프레소의 추출 조건
Chapter 5. 커피기계 관리
1. 에스프레소 커피 기계의 역사
2. 에스프레소 커피 기계의 구성
Chapter 6. 바리스타 자격시험 실기시험 규정
1. 바리스타 자격시험 실기 평가 규정
1) 커피 조리사 2급, 1급 실기시험 규정/
실기시험 가이드
부록. 커피를 응용한 음료 둘러보기 66
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