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숙성의 미학과 연육의 과학 상세페이지

숙성의 미학과 연육의 과학

고기의 부드러움은 어떻게 만들어지나

  • 관심 0
작가와 출판
소장
전자책 정가
11,200원
판매가
11,200원
소장
출간 정보
  • 2025.09.15 전자책 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 미지원
파일 정보
  • PDF
  • 245 쪽
  • 1.5MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9791142157097
UCI
-
숙성의 미학과 연육의 과학

작품 정보

고기는 기다려야 맛있어진다.
사람도 그렇다.
고기를 굽기 전에 먼저 시간을 굽는다.
냉장고 안에서 며칠이고 숨을 고른 고기, 소금과 효소, 온도와 공기 사이에서 서서히 변한 그 조용한 무게.

숙성은 단순한 보관이 아니고, 연육은 단순한 부드러움이 아니다.
그건 기다림을 통해 맛이 깊어지고, 기억을 통해 사람이 익어가는 과정에 훨씬 더 가깝다.
어떤 이는 묻는다.
“고기는 왜 기다려야 맛있을까?”
나는 말하고 싶다.
맛이라는 것은 결국 시간의 영역이기 때문이라고.

이 책은 고기 숙성과 연육에 관한 이야기이지만,
그보다 더 ‘익는다는 것’에 대한 이야기다.
요리라는 기술 너머에 있는 사람의 태도,
기다림이 만들어내는 풍미, 그리고 고기 한 점에 스며든 수많은 이야기다.

작가 소개

저자 조동천

학력/이력
고려대학교 행정학 석사
주식회사 꼬레뱅 대표
이탈리안레스토랑 보나베띠 대표
보나베띠 삼성본관점, 포스코점, 롯데월드점 등 직영점 대표
보나베띠 와인아카데미 대표
스파게띠아 대표

저 서
와인, 이야기로 피어나다
한 잔의 와인, 한편의 이야기
파스타, 이야기로 피어나다
미식 홀릭, 첫맛에 홀리는 파스타의 세계
알수록 재미있는 피자의 세계
소고기의 미학, 맛과 이야기를 담다

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