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냉면의 품격

맛의 원리로 안내하는 동시대 평양냉면 가이드

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반비 출판
소장
종이책 정가
12,000원
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16%↓
10,000원
판매가
10,000원
소장
출간 정보
  • 2018.06.25 전자책 출간
  • 2018.06.15 종이책 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 지원
파일 정보
  • EPUB
  • 약 3.9만 자
  • 16.6MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9791189198176
ECN
-
냉면의 품격

작품 정보

3대째 이어온 노포부터 평양냉면을 응용한 메밀의 신세계까지,
올 여름, 평양냉면 탐방을 위해 필요한 단 한 권의 책!

평양냉면은 마니아층을 거느리는 한편 ‘밍밍한 음식’일 뿐이란 혹평을 받는, 호불호가 뚜렷이 갈리는 음식이다. 음식 평론가 이용재는 이렇듯 찬양과 오명 사이를 오가는 평양냉면을 면, 국물, 고명, 반찬 등 오직 그 맛의 구성 요소들에 근거해 세밀하게 분석하고 평가한다. 명확한 기준과 논리를 따라 서울·경기 지역의 본격적인 평양냉면 식당 서른한 곳을 리뷰한다.
또한 한국 평양냉면의 뿌리를 이루는 ‘공인된 노포’, 그곳에서 뻗어 나온 가지 또는 별도로 오랜 기간 냉면을 말아온 ‘신생 주자’와 2000년대 이후 등장한 ‘후발 주자’, 그리고 ‘느슨하게 평양냉면’의 정체성을 공유하는 곳으로 분류해 정리했다. 이처럼 맛의 원리에 기초해 그려낸 평양냉면 맛 지도는 하나의 음식을 정교하고 깊이 있게 즐기는 즐거움을 선사한다.

작가

이용재
국적
대한민국
학력
조지아 공과대학교 대학원 건축학 석사
한양대학교 공과대학 건축공학 학사
경력
tvsdesign 근무
작가 프로필 수정 요청
　
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  • 미식 대담 (이용재)
  • 냉면의 품격 (이용재)
  • 그때 그곳에서 (제임스 설터, 이용재)
  • 한식의 품격 (이용재)

리뷰

4.4

구매자 별점
9명 평가

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  • 책 분량이 상대적으로 좀 적습니다. 읽을만하면 끝나는 정도? 그만큼 집중력있게 읽을 수 있는 도서입니다. 진주냉면 등 지방 노포들까지 다루었으면 하는 아쉬움이 있습니다. 그리고 저자의 입맛이 매우 야박하다는 느낌도 받았습니다. 내가 그토록 맛있게 먹었던 식당의 별점이 그토록 형편없다니... 몇 몇 극찬한 식당은 조만간 방문해보고 싶습니다

    edo***
    2018.10.15

  • 좋은 책입니다. 평소 제가 가졌던 생각과 일치해서 기뻤던 것도 있었고 최애하던 냉면집이 조미료맛이었다라는걸 알고 충격적이었던 부분도 있었고 몰랐던 새로운 사실도 많이 알게 되었네요. 모든 평양냉면집이 다 나와있지는 않지만 이 정도면 평양냉면의 교과서라고 할만한듯

    new***
    2018.10.10

  • "맛의 원리로 안내하는 동시대 평양냉면 가이드" 그렇다. 냉면집 가이드가 아니다. 평양냉면이 무엇일까 하는 의문을 파고든다. 소개한 곳의 대부분이 서울의 냉면집이라 지방에 사는 사람이 가기도 어렵다. 가장 좋은 점은 명확하면서 유려한 문체로 최근 보기 힘든 국어의 아름다움을 보여준다는 것이다.

    gae***
    2018.07.14

  • 평양냉면 좋아하는 사람이라 각 식당 별 냉면과 경험에 대해 즐겁고 흥미롭게 읽었습니다. 마지막 사발 갯수와 한 줄 평가도 재치있는 가운데 뼈가 느껴져 좋았구요. 어느 집이 원조다, 이건 이래야 한다는 걸 떠나 평양 냉면이란 음식이 이렇기도 저렇기도 하구나 하면서 읽으면 더 재미있습니다. 서른 군데 넘는 식당들을 일일이 모두 가보는 건 어려우니 리뷰를 읽고 다음에 여길 가보면 좋겠다는 가이드로도 손색이 없고요. 무엇보다 책의 종장에 정리된 개선방안 중 좌식의 극복- 평양냉면 전문점들은 장애인 고객들의 접근성을 위해 입식으로 바꿔나가야 한다는 부분이 인상깊었습니다. 평양냉면, 참 독특하고 매력있는 음식인데 모두가 즐길수 있기를 바랍니다.

    ale***
    2018.06.27
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냉면의 품격

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