본문 바로가기

리디북스 접속이 원활하지 않습니다.
강제 새로 고침(Ctrl + F5)이나 브라우저 캐시 삭제를 진행해주세요.
계속해서 문제가 발생한다면 리디북스 접속 테스트를 통해 원인을 파악하고 대응 방법을 안내드리겠습니다.
테스트 페이지로 이동하기


전통발효식품 상세페이지

책 소개

<전통발효식품> 생물자원은 육상·해양·수상 생태계와 토양 지표의 미소동물·미생물을 포함한 지구상의 모든 살아 있는 동식물과 미생물을 총칭하는 단어다.


저자 소개

*농촌진흥청

목차

"제1장 양조 산업의 새로운 블루오션, 미생물자원
01 미생물자원의 관리
02 양조 미생물 보존법
03 미생물 분리와 배양
04 양조와 관련된 미생물

제2장 누룩을 알아야 우리 술을 알 수 있다.
01 누룩 제조법
02 누룩 제조 순서
03 누룩 띄우기
04 누룩의 품질 평가
05 누룩의 이용

제3장 한민족의 역사와 문화가 살아있는 술, 탁주와 약주
01 탁주와 약주의 역사
02 원료
03 탁주와 약주 제조
04 주모 제조
05 제성과 술덧 관리 기술
06 전통주 분류 및 제조법

제4장 이것만 알면 나도 고품질 과일주를 생산할 수 있다.
01 과일주용 원료의 특성
02 과일주 발효
03 과일주 제조
04 과일주 숙성과 품질 관리

제5장 이슬처럼 받아낸 술, 증류수
01 증류주 현황
02 증류식 소주의 개요와 분류
03 증류식 소주의 개요와 분류

제6장 한식의 뿌리, 된장
01 예부터 다양하게 담가 먹었던 건강 기능성 식품, 된장
02 된장 제조법과 발효 미생물
03 메주 종류와 제조법
04 된장 종류별 제조법

제7장 상차림의 기본 음식, 김치
01 김치 이야기
02 김치 만들기
03 발효와 미생물
04 김치 관련 법규 및 규제 이해하기

제8장 건강한 삶의 파수꾼, 식초
식초01 양조식초 개요
02 식초의 소비 변화
03 식초의 기능성
04 종초 제조법
05 식초 제조법
06 식초 제조에 관여하는 초산균
07 식초의 분류
08 식초의 품질 특성
09 맺음말
<부록>
알기 쉬운 농업용어


리뷰

구매자 별점

0.0

점수비율

  • 5
  • 4
  • 3
  • 2
  • 1

0명이 평가함

리뷰 작성 영역

이 책을 평가해주세요!

내가 남긴 별점 0.0

별로예요

그저 그래요

보통이에요

좋아요

최고예요

별점 취소

구매자 표시 기준은 무엇인가요?

'구매자' 표시는 리디북스에서 유료도서 결제 후 다운로드 하시거나 리디셀렉트 도서를 다운로드하신 경우에만 표시됩니다.

무료 도서 (프로모션 등으로 무료로 전환된 도서 포함)
'구매자'로 표시되지 않습니다.
시리즈 도서 내 무료 도서
'구매자’로 표시되지 않습니다. 하지만 같은 시리즈의 유료 도서를 결제한 뒤 리뷰를 수정하거나 재등록하면 '구매자'로 표시됩니다.
영구 삭제
도서를 영구 삭제해도 ‘구매자’ 표시는 남아있습니다.
결제 취소
‘구매자’ 표시가 자동으로 사라집니다.

이 책과 함께 구매한 책


이 책과 함께 둘러본 책



본문 끝 최상단으로 돌아가기

spinner
모바일 버전