- 2019.08.05 전자책 출간
- 2018.10.30 종이책 출간
- 517 쪽
- 63.5MB
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- PAPER
작품 정보
노엘블랑이 소개하는 케이크 만들기 교과서
맛있는 케이크와 요리를 만들고 사랑하는 사람들과 나누는 일을 좋아하는 노엘블랑이 이번에는 케이크 만드는 모든 것을 알려드립니다. 한손에 쏘옥 들어오는 작은 과자 마카롱 만들기의 모든 것을 알려주었던 《파리지앵 마카롱》과 한 조각의 행복을 전하는 타르트 만들기의 모든 것을 알려주었던 《계절을 즐기는 타르트》에 이어 《노엘블랑의 케이크 수업》을 출간하게 되었습니다.
먹음직스럽게 만들어진 케이크를 보며 ‘나도 만들 수 있을까’라는 생각을 한 번쯤 해보았을 것입니다. 도저히 불가능하다고 여겨지신다고요? 이 책 한 권이면 세상에서 가장 달콤한 케이크를 직접 만들어볼 수 있습니다. 가장 기본이 되는 재료의 성질과 특성부터 도구를 다루는 방법, 그리고 재료들을 어떻게 다루어야 하는지, 재료를 어떻게 조합해야 하는지까지. 최고의 케이크를 만들 수 있는 모든 방법과 과정을 자세히 설명해주고 있습니다. 초보자는 처음 도전하는 인생 케이크 만들기를, 이미 베이킹에 익숙한 분들이라면 실패하지 않는 케이크 만드는 법을 익힐 수 있습니다.
재료에 대한 이해부터 응용 레시피까지
기본을 탄탄하게 시작하자
왜 내가 만드는 케이크는 항상 만들 때마다 모양이 달라지는 걸까? 오븐에서 굽는 시간과 온도도 일정하고, 똑같은 재료를 똑같은 분량으로 사용해도 왜 항상 일정하지 않을까? 그 이유는 바로 가장 기본인 재료와 내가 사용하는 오븐을 제대로 이해하지 못하기 때문입니다. 이 책은 가장 기본부터 시작합니다. 베이킹에 사용되는 다양한 재료들은 각각의 다른 성질을 가지고 있고, 그만이 가진 역할을 담당하고 그것들이 모여 반죽이나 크림의 질감을 만들어냅니다. 달걀의 흰자와 노른자는 어떤 성질로 베이킹에서 어떤 역할을 담당하는지, 밀가루와 전분, 설탕, 유가공품 그리고 팽창제와 응고제, 광택제, 그 밖에 향을 내는 재료들을 사용하는 모든 방법을 알려주고 있습니다.
작가 소개
•르코르동블루 숙명아카데미 그랑 디플로마 취득
-프랑스 제과 디플로마 취득
-프랑스 요리 디플로마 취득
•나카무라 아카데미 제과 초급과정 수료
•에꼴 르노뜨르 프랑스 마카롱과정 수료
맛있는 케이크와 요리를 만들고 그것을 사랑하는 사람들과 나눌 수 있는 이 일을 좋아합니다.
현재 노엘블랑만의 특별한 요리와 베이킹를 배울 수 있는 쿠킹 스튜디오를 운영 중입니다.
홈페이지 http://noelblanc.co.kr
인스타그램 noelblanc_studio
저서
파리지앵 마카롱(2014)
계절을 즐기는 타르트(2014)
리뷰
4.8
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정말 좋은 책이네요!! 궁금했던 게 해소됐어요. 셀렉트에 이런 책이 있다는 게 기쁘네요. 초보용은 아니고 특별한 날 만들어볼 만한 것같아요. 근데 목차를 한번 다시 보셔야하지 않을까요, 담당자님? ㅎㅎ
sec***2021.10.30제가 읽어본 요리책 중 최고입니다. 거의 베이킹 학교에 온듯하네요. 지금까지 베이킹 오래 해왔지만 왜 이렇게 하는지는 이해하지 못하고 그냥 레시피대로 만들어 왔는데 왜 이렇게 해야하는지, 이렇게 하지않으면 어떤 결과가 나오는지troubleshooting 까지 할수있게 사진으로 실어주어 좋습니다
jun***2020.09.03
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