밑손질 AND 조리 방법 상세페이지
출간 정보
- 2021.10.28 전자책 출간
- 2017.03.17 종이책 출간
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TTS(듣기) 미지원
파일 정보
- 259 쪽
- 155.9MB
지원 환경
- 앱
- 웹
- PC뷰어
- PAPER
ISBN
9788931598810
ECN
-
밑손질 AND 조리 방법
작품 정보
과일,육류는 물론 생선에 이르기까지 모든 식재료의 손질법을 한 권에 담았다!
요리 솜씨가 좋다고 하면 흔히 굽고 튀기는 등의 복잡한 조리 과정을 생각하겠지만, 그보다 더 중요한 것은 바로 식재료를 올바르게 손질하는 것이다.
양상추 샐러드는 손으로 대충 찢어 만들기만 되는 아주 간단한 요리지만, 물기를 잘못 빼면 드레싱을 뿌려도 싱겁고 맛이 없어진다. 간단한 요리일수록 그만큼 밑 손질이 중요하며, 요리의 맛을 좌우할 뿐만 아니라 드는 수고와 시간과도 깊은 연관이 있다.
이 책은 각 식재료의 특성을 살려 더 신선하고 맛있게 즐길 수 있도록 올바르게 손질하는 노하우를 담았다. 채소, 육류, 해산물 등 각 식재료의 손질법을 과정컷을 통해 알기 쉽게 소개하였다. 그리고 음식을 조리할 때 필요한 기본 상식을 한 번 더 짚어주고, 조림, 무침, 볶음, 구이, 튀김, 찜 요리까지 각종 조리법을 상세하게 알려준다.
또한 조미료의 역할과 종류를 소개하고, 알아두면 좋은 각종 식재료의 정확한 기준량과 폐기율 표를 정리하여 조리에 도움이 될 수 있도록 하였다.
요리 솜씨가 좋다고 하면 흔히 굽고 튀기는 등의 복잡한 조리 과정을 생각하겠지만, 그보다 더 중요한 것은 바로 식재료를 올바르게 손질하는 것이다.
양상추 샐러드는 손으로 대충 찢어 만들기만 되는 아주 간단한 요리지만, 물기를 잘못 빼면 드레싱을 뿌려도 싱겁고 맛이 없어진다. 간단한 요리일수록 그만큼 밑 손질이 중요하며, 요리의 맛을 좌우할 뿐만 아니라 드는 수고와 시간과도 깊은 연관이 있다.
이 책은 각 식재료의 특성을 살려 더 신선하고 맛있게 즐길 수 있도록 올바르게 손질하는 노하우를 담았다. 채소, 육류, 해산물 등 각 식재료의 손질법을 과정컷을 통해 알기 쉽게 소개하였다. 그리고 음식을 조리할 때 필요한 기본 상식을 한 번 더 짚어주고, 조림, 무침, 볶음, 구이, 튀김, 찜 요리까지 각종 조리법을 상세하게 알려준다.
또한 조미료의 역할과 종류를 소개하고, 알아두면 좋은 각종 식재료의 정확한 기준량과 폐기율 표를 정리하여 조리에 도움이 될 수 있도록 하였다.
작가 소개
■ 지은이
마츠모토 나카코(松本仲子)
1936년 경성(현 서울) 출생, 후쿠오카 여자대학 가정학부를 졸업하고, 여자영양대학 대학원 석사 과정을 수료하였다. 세이토쿠대학(聖徳大学) 대학원 겸임 강사, 여자영양대학 명예교수, 의학 박사이며, <조리법의 간략화가 음식 맛에 끼치는 영향> 등의 연구를 수행하였다.
저서로는 《가정요리의 저력》(朝日新聞出版), 《조리와 식품의 관능 평가》(建帛社), 《절대 실패하지 않는 요리 요령 - 맛의 과학》(幻冬舎) 등이 있으며,《하루에 섭취해야 할 식품과 양 알기 - 기본 메뉴 연습장》(朝日新聞出版)을 감수했다.
■ 옮긴이
강정원
1992년 대구 출생.
부산대학교 일어일문학과 졸업.
마츠모토 나카코(松本仲子)
1936년 경성(현 서울) 출생, 후쿠오카 여자대학 가정학부를 졸업하고, 여자영양대학 대학원 석사 과정을 수료하였다. 세이토쿠대학(聖徳大学) 대학원 겸임 강사, 여자영양대학 명예교수, 의학 박사이며, <조리법의 간략화가 음식 맛에 끼치는 영향> 등의 연구를 수행하였다.
저서로는 《가정요리의 저력》(朝日新聞出版), 《조리와 식품의 관능 평가》(建帛社), 《절대 실패하지 않는 요리 요령 - 맛의 과학》(幻冬舎) 등이 있으며,《하루에 섭취해야 할 식품과 양 알기 - 기본 메뉴 연습장》(朝日新聞出版)을 감수했다.
■ 옮긴이
강정원
1992년 대구 출생.
부산대학교 일어일문학과 졸업.
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