사계절 깊은 맛 장아찌&피클 상세페이지
출간 정보
- 2019.06.25 전자책 출간
- 2016.06.15 종이책 출간
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파일 정보
- 216 쪽
- 56.3MB
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- PAPER
ISBN
9788956811802
UCI
-
사계절 깊은 맛 장아찌&피클
작품 정보
채소, 과일, 약초, 해산물로 장만하는 사계절 저장 음식
곡류인 주식과 채소 위주의 부식으로 구성된 식생활과 사계절이 뚜렷한 기후 환경은 ‘저장 발효 식품’이라는 독특한 우리만의 음식 문화를 발달시켰다. 채소가 부족한 시기에 대비하여 소금이나 장으로 절여 짭쪼롬하게 발효된 장아찌는 주식인 밥과 맛이 잘 어울리고, 채소가 부족한 계절에 영양을 보충할 수 있는 중요한 밑반찬이었다.
요즘은 생산 기술과 저장 시설의 발달로 계절에 상관없이 신선한 채소를 먹을 수 있지만, 여전히 장아찌는 깔끔하고 깊은 맛을 내어 입맛을 돋우는 음식으로 대접받는다. 오래 두어도 변하지 않고, 아삭아삭 씹히는 식감이 좋으며, 입맛을 개운하게 한다. 고급 재료보다는 만드는 이의 정성과 시간이 더 필요한 장아찌는, 일단 만들어 놓으면 언제라도 간편하게 활용할 수 있는 든든한 밑반찬이다.
장아찌는 전문적인 기술이 없어도, 멋진 조리 기구가 없어도 충분히 만들 수 있다. 제철에 나오는 식재료를 기본으로 하지만, 냉장고에서 시들어 가는 채소, 남아도는 과일, 과수원에서 버려지는 풋열매를 활용하여 맛좋은 장아찌와 피클을 만들 수 있다. 재료를 조금씩 모아 모듬장아찌로 만들 수도 있다.
이 책은 오래 보관하며 먹을 수 있는 우리 전통 저장 음식인 장아찌와, 단기간에 쉽고 빠르게 만들어 먹는 서양식 김치인 피클 담그는 법을 주제로 했다. 변화하는 시대에 맞추어, 재료의 양을 줄이고 만드는 과정을 단순화했으며, 건강을 생각한 저염 장아찌, 냉장고에 보관하는 장아찌, 우리 식재료를 활용한 색색의 피클을 만드는 데 초점을 두었다. 또한 쌀겨나 일본의 미소된장, 강황, 요구르트 등을 절임 재료를 활용하여 독특한 식감을 내는 방법도 소개했다. 채소, 과일, 해산물, 산나물 등 다양한 식재료에, 귀한 선물용으로도 좋은 장아찌도 소개했으므로, 농촌 주부나 도시 주부나 가릴 것 없이 맛 좋고 색감도 아름다운 장아찌를 담그는 데 도움이 된다.
<책의 주제>
● 제철 채소의 영양이 듬뿍 담겨 있는 채소 장아찌와 피클
● 남아도는 과일을 알뜰하게 활용한 별미 피클과 장아찌
● 산나물과 약초의 자연 에너지가 들어 있는 약이 되는 장아찌와 피클
● 해산물의 영양과 깊은 맛이 담긴 선물용 장아찌
● 장아찌를 활용한 특별한 양념과 별미 요리
곡류인 주식과 채소 위주의 부식으로 구성된 식생활과 사계절이 뚜렷한 기후 환경은 ‘저장 발효 식품’이라는 독특한 우리만의 음식 문화를 발달시켰다. 채소가 부족한 시기에 대비하여 소금이나 장으로 절여 짭쪼롬하게 발효된 장아찌는 주식인 밥과 맛이 잘 어울리고, 채소가 부족한 계절에 영양을 보충할 수 있는 중요한 밑반찬이었다.
요즘은 생산 기술과 저장 시설의 발달로 계절에 상관없이 신선한 채소를 먹을 수 있지만, 여전히 장아찌는 깔끔하고 깊은 맛을 내어 입맛을 돋우는 음식으로 대접받는다. 오래 두어도 변하지 않고, 아삭아삭 씹히는 식감이 좋으며, 입맛을 개운하게 한다. 고급 재료보다는 만드는 이의 정성과 시간이 더 필요한 장아찌는, 일단 만들어 놓으면 언제라도 간편하게 활용할 수 있는 든든한 밑반찬이다.
장아찌는 전문적인 기술이 없어도, 멋진 조리 기구가 없어도 충분히 만들 수 있다. 제철에 나오는 식재료를 기본으로 하지만, 냉장고에서 시들어 가는 채소, 남아도는 과일, 과수원에서 버려지는 풋열매를 활용하여 맛좋은 장아찌와 피클을 만들 수 있다. 재료를 조금씩 모아 모듬장아찌로 만들 수도 있다.
이 책은 오래 보관하며 먹을 수 있는 우리 전통 저장 음식인 장아찌와, 단기간에 쉽고 빠르게 만들어 먹는 서양식 김치인 피클 담그는 법을 주제로 했다. 변화하는 시대에 맞추어, 재료의 양을 줄이고 만드는 과정을 단순화했으며, 건강을 생각한 저염 장아찌, 냉장고에 보관하는 장아찌, 우리 식재료를 활용한 색색의 피클을 만드는 데 초점을 두었다. 또한 쌀겨나 일본의 미소된장, 강황, 요구르트 등을 절임 재료를 활용하여 독특한 식감을 내는 방법도 소개했다. 채소, 과일, 해산물, 산나물 등 다양한 식재료에, 귀한 선물용으로도 좋은 장아찌도 소개했으므로, 농촌 주부나 도시 주부나 가릴 것 없이 맛 좋고 색감도 아름다운 장아찌를 담그는 데 도움이 된다.
<책의 주제>
● 제철 채소의 영양이 듬뿍 담겨 있는 채소 장아찌와 피클
● 남아도는 과일을 알뜰하게 활용한 별미 피클과 장아찌
● 산나물과 약초의 자연 에너지가 들어 있는 약이 되는 장아찌와 피클
● 해산물의 영양과 깊은 맛이 담긴 선물용 장아찌
● 장아찌를 활용한 특별한 양념과 별미 요리
작가 소개
지은이 김정숙
성신여자대학교에서 이학박사 학위를 받았으며, 전남과학대학교 호텔조리김치발효과 교수를 역임했다. 1990년 <한국시> 신인상으로 등단했으며, 여러 잡지와 신문, 방송에서 음식 컬럼을 맡고 있다. 한국 전통 발효 음식과 김치 세계화를 위한 김치 교육 전도사로 활동하고 있다. 한국농수산식품유통공사·대한민국김치협회 자문위원이며, 광주김치타운 아카데미원장, (사)광주김치아카데미 이사장이다.
저서 : 《우리 김치가 좋다》《자연의 깊은 맛 장아찌》《말려서 더 좋은 과일 채소 산나물》《사계절 내내 만들어 먹는 채소 밥상》《내 몸을 살리는 자연의 맛 산나물 들나물》《한국의 발효저장식품 장아찌》《김치 수첩》《곡물 수첩》《과일 수첩》《나물 수첩》《비건 레스피북》《108가지 죽순 요리》《식탁 위의 보약 건강 음식 200가지》《이맘때 뭘 먹지?》 외 다수. 시집 《들녘에는 쑥부쟁이》《꽃밥》
성신여자대학교에서 이학박사 학위를 받았으며, 전남과학대학교 호텔조리김치발효과 교수를 역임했다. 1990년 <한국시> 신인상으로 등단했으며, 여러 잡지와 신문, 방송에서 음식 컬럼을 맡고 있다. 한국 전통 발효 음식과 김치 세계화를 위한 김치 교육 전도사로 활동하고 있다. 한국농수산식품유통공사·대한민국김치협회 자문위원이며, 광주김치타운 아카데미원장, (사)광주김치아카데미 이사장이다.
저서 : 《우리 김치가 좋다》《자연의 깊은 맛 장아찌》《말려서 더 좋은 과일 채소 산나물》《사계절 내내 만들어 먹는 채소 밥상》《내 몸을 살리는 자연의 맛 산나물 들나물》《한국의 발효저장식품 장아찌》《김치 수첩》《곡물 수첩》《과일 수첩》《나물 수첩》《비건 레스피북》《108가지 죽순 요리》《식탁 위의 보약 건강 음식 200가지》《이맘때 뭘 먹지?》 외 다수. 시집 《들녘에는 쑥부쟁이》《꽃밥》
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