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전통주 비법과 명인의 술 상세페이지

작품 소개

<전통주 비법과 명인의 술>

조정형 이강주 명인이 후학에게 전하고자 하는 전통주 지침서. 우리 전통주의 전통을 이어가는 명인의 술 자료와 기초개론 자료를 모았으며, 전통주의 역사와 특징, 세시풍속 속 전통주, 술 빚는 도구, 세계의 주류 문화, 대한민국 전통주 식품명인 25인 소개 등이 구성되어 있다. 이는 두 저자가 전통주를 사랑하는 후학들에게 좋은 지침서가 되기를 바라는 마음이 담겼으며, 우리 전통주에 관심 있는 모든 독자에게 좋은 안내서 역할과 전통 주류 문화 발전에 크게 기여할 것이다.


출판사 서평

조정형 이강주 명인이 후학에게
전하고자 하는 전통주 지침서

전통주를 사랑하고 명맥을 이어가는 명인의 책
대한민국 전통주 명인의 비법과 술을 후학들에게 전한다!
신은 물을 만들고, 인간은 술을 만들어 ‘생명의 물’이라 했다. 전 세계 어디에나 그에 맞는 술이 있듯, 우리나라 역시 일찍이 술 문화가 발전되어왔다. 사제를 털어 전국의 술을 찾아 돌아다니며 자료를 수집하고 비법을 모아온 제9호 대한민국 식품명인 고천 조정형 명인. 그리고 현재 우리나라 전통식품을 대중들에게 더 친숙해지도록 다리 역할을 하며 우리 전통식품 대중화에 힘쓰고 있는 대한민국 식품명인체험홍보관의 조윤주 관장.
이 책 《전통주 비법과 명인의 술》은 우리 전통주의 전통을 이어가는 명인의 술 자료와 기초개론 자료를 모았으며, 전통주의 역사와 특징, 세시풍속 속 전통주, 술 빚는 도구, 세계의 주류 문화, 대한민국 전통주 식품명인 25인 소개 등이 구성되어 있다. 이는 두 저자가 전통주를 사랑하는 후학들에게 좋은 지침서가 되기를 바라는 마음이 담겼으며, 우리 전통주에 관심 있는 모든 독자에게 좋은 안내서 역할과 전통 주류 문화 발전에 크게 기여할 것이다.

발효와 완숙 숙성으로 최고의 맛과 향을 내는 전통주,
명인과 함께 금상첨화로 완성되다

최근 우리 전통식품인 김치를 놓고 한중논쟁이 이어졌다. 이는 단연 김치에만 한정되지 않았으며 끊임없는 전통의상인 한복과 우리 고유의 전통주인 막걸리에도 논란이 이어졌다. 고조선 시대부터 이어 내려온 우리 전통의 역사를 지키는 것은 당연한 일이다. 세계 곳곳에서는 한국의 전통을 알리기 위한 광고가 이어지기도 하고, 얼굴을 알리는 세계 스타들의 의상에도 전통 문양, 트렌디하게 리폼한 전통의상 등을 통해 끊임없이 대한민국 고유의 전통임을 알리고 있다.
전통(傳統)이란, 어떤 집단이나 공동체에서 지난 시대에 이미 이루어져 계통을 이루며 전해 내려오는 관습, 사상, 행동이다. 이는 잊히면 역사가 되는 것이고 계속해서 계승 발전해나가면 전통이라 생각한다. 이 책 《전통주 비법과 명인의 술》의 저자 역시, 선친이신 작촌 조병희 선생님의 대를 이어 조선 3대 명주이자 집안의 가양주인 ‘이강주’를 계승 발전 오랜 세월 지켜온 대한민국 식품명인이며 무형문화재이다. 또한, 전통주의 발전을 위해 80이 넘은 지금까지도 계속해서 연구개발을 해오고 있다. 국내에서 술에 관한 한 누구보다 이론과 실재를 겸비한 인물로서, 그간 저자가 직접 겪고 모아온 비법들을 이 책을 통해 전통주 후학들과 우리 전통주를 사랑하는 많은 이에게 전달되기를 바라 집필했다.
이제는 나이가 들어 노숙 되었다고 하나, 어쩌면 그가 지켜오고 발전시켜온 전통주와 닮아있을지도 모른다. 술은 발효되어 완숙되고 다시 숙성하면서 최고의 맛과 향을 내는 경지에 오른다. 그렇듯 조정형 명인 역시 그 시간과 함께 완성된 우리 전통주의 비법을 대한민국 전통주 식품명인으로서 후학들에게 전할 수 있는 것이다.
그리고 조정형 명인의 비법과 함께 이 책을 더욱 풍성하게 해준 대한민국식품명인협회 식품명인체험홍보관 조윤주 관장. 그는 대한민국 식품명인 80인과 함께 전통식품 대중화에 앞장서면서 전통주 기초개론 자료, 명인의 술 자료들을 취합한 또 다른 숨은 전통식품 계승 공여자이다. 각 기업, 외국인 할 것 없이 우리 전통식품 체험활동 워크숍을 통해 대한민국 전통식품의 대중화를 위해 구슬땀을 흘리고 있다. 두 저자의 전통주 역사 자료를 토대로 출간된 《전통주 비법과 명인의 술》은 후학 지침서로 많은 전통주 학도와 주류 문화 발전에 크게 기여하리라 본다.

이 책의 구성
이 책은 전통주 역사를 토대로 술 빚기 기초개론부터, 전통주 명인들의 비법과 이야기, 전통주가 나아가야 할 길 등을 소개한다.
〈제1절. 전통술의 기초개론〉과 〈제2절. 전통주의 역사〉, <제3절 술 빚는 도구와 용어>는 우리 전통주의 역사, 특징, 분류, 술의 유래, 고대의 주기 등을 소개하며 전통주의 역사를 전반적으로 소개한다.
〈제4절. 양조 기법〉과 〈제5절, 명인의 술〉, 〈제6절, 가루술_분말주〉는 우리 술이 만들어지는 양조 비법부터 발효제의 종류, 대한민국 전통주 식품명인 25인에 관한 소개, 고천 조정형 명인의 이강 가루술 등을 소개한다.
<제7절. 세시풍속〉, 〈제8절. 세계의 음주문화〉, 〈제9절. 세계 각국의 유명 술〉에서는 우리나라 전통술의 쓰임새뿐만 아니라 세계의 음주문화, 각 나라의 전통주를 소개한다.
<제10절. 문헌과 참고문헌〉은 예부터 우리 전통주를 만드는 법, 전통주에 관한 문구가 담긴 문헌 등을 나열하여 전통주의 오래된 역사를 다시 한번 소개한다.


저자 소개

조정형
전북대학교 농화학과에서 발효학을 전공한 후 삼학소주, 보배소주 연구실장, 한일소주 기술고문 등으로 일하며 우리나라 주류 생산 기술 발전에 크게 기여했다. 주류업계에 몸담으면서 선조들의 정성이 담긴 술들을 되살리는 일이 중요함을 깨닫고 전국을 누비며 우리 전통주에 관한 자료들을 모으고 집대성하였다. 집을 팔아 가며 전통주 제조에 젊음을 바쳤던 그는 열한 번이나 전세방을 전전하다 결국 이강주를 제품화하는 데 성공하면서 전통주 계승의 발판을 마련했다. 전통주가 불모의 시절을 겪는 동안 잊혀져 가던 우리의 술을 되살리기 위해 30여 년 동안 노력해 온 공로를 인정받아 전통식품 명인 9호로 지정되었다. 또한 중요 무형문화재 6호인 이강주 기능 보유자이며 현재 전주 이강주 대표로 활동하고 있다. 지금도 전주에서 기능 전수자인 딸과 함께 이강주를 빚고 있다.
저술한 저서로는 《다시 찾아야 할 우리 술》과 《우리 땅에서 익은 술》, 《그 집에 술이 있다》, 《명주보감》 등이 있다.

조윤주
현재 전통식품 요리연구가, (사)대한민국식품명인협회 식품명인체험홍보관 관장으로, 각종 방송매체를 통해 대중들에게 전통식품을 알리며 우리 전통식품 대중화에 크게 이바지하고 있다. 방송뿐만 아니라, 한양대·성균관대·홍익대·이화여대 등 어학당에서 외국인들을 대상으로 정기적인 전통체험 활동으로 우리 전통의 가치를 알렸으며, 각 기업 워크샵 진행 등을 통해 대한민국 전통식품의 맛과 멋을 전하고 있다. 또한, 대한민국식품명인협회 식품명인체험홍보관에서 김치·감식초·증류주체험, 간장·된장·고추장·청국장체험, 녹차 발효체험 등 국가 지정 분야별 80인의 명인(전통주 명인 25인 포함)과 특별행사를 꾸준히 진행하고 있다.

목차

발간사_조정형
전통주의 발전을 기리면서_조윤주
추천의 글_양대수


제1절 전통술의 기초개론
전통주의 정의·역사·특징·분류
막걸리 제조
약주와 청주
증류주의 원리와 역사
폭탄주는 몇도일까?
미국식 주도 표시 Proof와 알코올 % 관계
혼성주
한국의 전통주 칵테일
① 이강주 칵테일 강강술래
② 금산인삼주 칵테일 금상
③ 문배주 칵테일 단풍주
④ 이강주 칵테일 이강주 마티니
⑤ 명인 안동소주 칵테일 양반
⑥ 감홍로 칵테일 힐링
민속주 역사와 가야 할 길
민속주의 초기 / 민속주의 전성기
민속주의 침체기 / 민속주의 나아갈 길


제2절 전통주의 역사
술의 유래
자연으로부터의 선물: 천연주의 기원
인류가 처음 스스로 빚기 시작한 술
술의 어원
신화와 전설에 담긴 세계의 술
이집트 신화
그리스 신화
로마 신화
구약성서
사실적으로 본 술의 유래
원숭이 술 / 과일주 / 벌꿀주 유주乳酒 / 미인주美人酒
우리 술의 역사
고대의 술
삼국시대
고려 시대
조선 시대
일제강점기
해방 이후 현재
우리 술 기원
이태백의 술사랑
중국의 유명주
일본 술 기원에 관한 전설
새에 얽힌 전설 / 미잔오존의 전설
목화소비매의 전설 / 수수보리의 전설
사카바야시酒林


제3절 술 빚는 도구와 용어
고대의 주기
삼국시대 토기의 특색
고대의 주기 용어와 사진
술의 도구
빚는 도구
저장 용기
주기와 소품


제4절 양조 기법
우리 술의 특징
모주 만들기
이양주와 삼양주 만들기
약주란?(소곡주 제조)
청주와 과실주(오미자 제조)
소주의 방언과 변천사
편리한 희석요령(주도 조절하기)
혼성주
주류의 숙성
양조의 이론수득량
무게로 알 수 있는 주도 측정 요령
발효제의 종류
발효제의 역할
국麴의 종류


제5절 명인의 술
대한민국 식품명인 윤리강령
대한민국 식품명인 명인주 25인
조영귀 - 송화백일주
김창수 - 금산인삼주
이성우 - 개룡백일주
박재서 - 안동소주
이기춘 - 문배주
조정형 - 이강주
유민자 - 옥로주
임영순 - 구기주
최옥근 - 계명주
남상란 - 왕주
송강호 - 김천과하주
우희열 - 한산소곡주
조옥화, 김연박 - 민족주 안동소주
양대수 - 추성주
박흥선 - 솔송주
이기숙 - 감홍로
송명섭 - 죽력고
유청길 - 산성막걸리
김견식 - 병영소주
강경순 - 오메기술
김택상 - 삼해소주
곽우선 - 설련주
김용세 - 연잎주
김희숙 - 고소리술
박준미 - 청주신선주


제6절 가루술_분말주
이강 가루술Leegang P-alcohol 서론과 특허 증명서
가루술의 제조기원과 배경
기원과 배경
분말주의 제조 원리
분말주의 용도
분말주 제조 공정
분말주 도수 측정법


제7절 세시풍속
절기주와 세시풍속
설날의 세주
정월 대보름의 귀밝이술
삼월 삼짇날 봄놀이술
청명일에 마시는 청명주
두레에 새참으로 마시던 농주
단오날의 창포술
6월 보름의 유두음
백중놀이의 농주
한가위의 동동주
중앙절의 국화주


제8절 세계의 음주문화
세계 각국의 건배 구호 / 일본의 음주문화
중국의 음주문화 / 미국의 음주문화
독일의 음주문화 / 프랑스의 음주문화
러시아의 음주문화


제9절 세계 각국의 유명 술
프랑스의 와인Wine과 코냑Cognac
영국의 위스키Whiskey
핀란드의 보드카Vodka
멕시코의 테킬라Tequila
진Gin
샴페인Champagne


제10절 문헌과 참고문헌
조선 시대 술에 관한 문헌
최근의 전통주 문헌
참고문헌


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