주방에서 배우는 맛잇는 과학 상세페이지
출간 정보
- 2022.06.10 전자책 출간
- 2020.10.08 종이책 출간
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파일 정보
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- 19.3MB
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- PAPER
ISBN
9791161341200
ECN
-
주방에서 배우는 맛잇는 과학
작품 정보
요리에 숨은 과학을 알아보자!
요리를 할 때는 누구나 산(acid), 염기, 유화, 용액, 젤 및 거품으로 실험을 하는 과학자가 된다. 주방에서 단백질을 변성시키고, 화합물을 결정화하고, 효소를 반응시켜 미생물을 배양하기도 한다. 실험실과 다른 게 있다면 이렇게 만든 결과물들을 먹는다는 것이다. 요리는 여러 재료를 조합해 완전히 다른 새로운 것을 만드는 것이다. 원하는 결과를 위해 재료에 화학적, 물리적 변화를 준다.
이 책은 그런 과학적 변화를 설명하는 책이다. 그래서 더 나은 요리사가 되는 데 도움이 될 수도 있고 요리하는 게 즐거워 질 수 있도록 도움을 주고 있다. 어떤 음식은 거품이 생기고 어떤 음식은 거품이 생기지 않는 이유는 무엇일까? 거품을 가열하면 어떻게 될까?
더 단단한 쿠키 또는 더 부드러운 쿠키를 만들고 싶을 때 어떻게 해야 할까? 등과 같은 요리에 숨은 과학을 쉽게 이해할 수 있게 설명한다.
요리를 할 때는 누구나 산(acid), 염기, 유화, 용액, 젤 및 거품으로 실험을 하는 과학자가 된다. 주방에서 단백질을 변성시키고, 화합물을 결정화하고, 효소를 반응시켜 미생물을 배양하기도 한다. 실험실과 다른 게 있다면 이렇게 만든 결과물들을 먹는다는 것이다. 요리는 여러 재료를 조합해 완전히 다른 새로운 것을 만드는 것이다. 원하는 결과를 위해 재료에 화학적, 물리적 변화를 준다.
이 책은 그런 과학적 변화를 설명하는 책이다. 그래서 더 나은 요리사가 되는 데 도움이 될 수도 있고 요리하는 게 즐거워 질 수 있도록 도움을 주고 있다. 어떤 음식은 거품이 생기고 어떤 음식은 거품이 생기지 않는 이유는 무엇일까? 거품을 가열하면 어떻게 될까?
더 단단한 쿠키 또는 더 부드러운 쿠키를 만들고 싶을 때 어떻게 해야 할까? 등과 같은 요리에 숨은 과학을 쉽게 이해할 수 있게 설명한다.
작가 소개
사이먼 퀠렌 필드
유명한 저자이며 대중에게 많은 사랑을 받고 있는 웹사이트 www.scitoys.com의 제작자이다. 그가 집필한 주요 도서로는 Why There’s Antifreeze in Your Toothpaste, Gonzo Gizmos, The Return of Gonzo Gizmos 등이 있다.
유명한 저자이며 대중에게 많은 사랑을 받고 있는 웹사이트 www.scitoys.com의 제작자이다. 그가 집필한 주요 도서로는 Why There’s Antifreeze in Your Toothpaste, Gonzo Gizmos, The Return of Gonzo Gizmos 등이 있다.
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