하우 베이킹 웍스 상세페이지
출간 정보
- 2022.09.05 전자책 출간
- 2022.01.14 종이책 출간
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파일 정보
- EPUB
- 약 40.2만 자
- 38.0MB
지원 환경
- 앱
- 웹
- PC뷰어
- PAPER
ISBN
9791161341316
ECN
-
하우 베이킹 웍스
작품 정보
식품 과학자의 눈으로 베이킹의 기본 원리와 과학을 이해하고
베이킹에 적용하기 위한 제과제빵사의 필독서!
베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 이 책은 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악한다. 베이킹에서 일어나는 화학 반응, 필수 재료 및 기술과 방법을 설명하고 빵, 페이스트리 등의 모든 것에 대한 복잡한 수수께끼를 풀어냈다.
또한 3판에서는 건강과 웰빙을 위한 베이킹에 대한 새로운 장이 추가되어 다양한 제품에서의 통곡물 사용, 알레르기 없는 제품, 염분, 설탕, 지방 감량에 대한 자세한 정보를 제공한다.
감미료, 지방, 우유 및 팽창제 등의 주요 재료와 각 성분이 베이킹 제품에 미치는 영향에 대해 소개하고 있으며 다양한 재료의 기능을 생생하게 볼 수 있는 실습 및 실험 그리고 현장에서의 베이킹과 관련된 과학을 보여주는 사진과 일러스트가 수록되어 있다.
현재와 미래 제과제빵사 모두에게 이 책은 독보적인 경험을 제공할 것이다.
베이킹에 적용하기 위한 제과제빵사의 필독서!
베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 이 책은 식품 과학자의 눈으로 베이킹의 과정과 절차를 파악한다. 베이킹에서 일어나는 화학 반응, 필수 재료 및 기술과 방법을 설명하고 빵, 페이스트리 등의 모든 것에 대한 복잡한 수수께끼를 풀어냈다.
또한 3판에서는 건강과 웰빙을 위한 베이킹에 대한 새로운 장이 추가되어 다양한 제품에서의 통곡물 사용, 알레르기 없는 제품, 염분, 설탕, 지방 감량에 대한 자세한 정보를 제공한다.
감미료, 지방, 우유 및 팽창제 등의 주요 재료와 각 성분이 베이킹 제품에 미치는 영향에 대해 소개하고 있으며 다양한 재료의 기능을 생생하게 볼 수 있는 실습 및 실험 그리고 현장에서의 베이킹과 관련된 과학을 보여주는 사진과 일러스트가 수록되어 있다.
현재와 미래 제과제빵사 모두에게 이 책은 독보적인 경험을 제공할 것이다.
작가 소개
파울리 피고니(Paula Figoni)
로드아일랜드 지역에 있는 존슨 앤 웨일즈 대학교 조리 대학(College of Culinary Arts at Johnson & Wales University)의 국제제과제빵연구소(International Baking and Pastry Institute)의 식품 과학자이자 부교수이며, 필스베리(Pillsbury Company)와 오션스 스프레이 크랜베리(Ocean Spray Cranberries, Inc.)에서 제품 개발 및 식품 과학 분야에서 10년 이상의 경력이 있습니다.
로드아일랜드 지역에 있는 존슨 앤 웨일즈 대학교 조리 대학(College of Culinary Arts at Johnson & Wales University)의 국제제과제빵연구소(International Baking and Pastry Institute)의 식품 과학자이자 부교수이며, 필스베리(Pillsbury Company)와 오션스 스프레이 크랜베리(Ocean Spray Cranberries, Inc.)에서 제품 개발 및 식품 과학 분야에서 10년 이상의 경력이 있습니다.
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