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NCS기반을 활용한 서양조리실무 상세페이지

NCS기반을 활용한 서양조리실무

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지식인 출판
셀렉트
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소장
전자책 정가
22,000원
판매가
22,000원
소장
출간 정보
  • 2021.03.30 전자책 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 미지원
파일 정보
  • PDF
  • 234 쪽
  • 34.5MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9791190815048
ECN
-
NCS기반을 활용한 서양조리실무

작품 소개

조리사로서 갖추어야 할 덕목과 NCS에서 요구하고 있는 서양조리의 역사와 조리법, 향신료, 칼의 종류와 다루는 법, 위생과 안전, 조리용어해설 등의 이론과 최근의 트렌드에 맞는 고급서양조리 실무에 이르기까지 관련된 기본적인 내용들을 다루고 있다. 필자들의 오랜 호텔 경험과 교육현장을 바탕으로 하여, 후배들에게 조리의 기본원리를 중심으로 하여 이론과 실기의 실제에 부합되는 서양요리와 외식 현장에서 응용할 수 있는 내용들을 다루었다.

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