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올리브유

올리브유 추출, 맑힘, 정제, 보존 및 수출을 위한 용기, 탈색, 그리고 산패를 없애기 위한 제안된 방법

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작가와 출판
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전자책 정가
9,900원
판매가
9,900원
소장
출간 정보
  • 2025.10.31 전자책 출간
듣기 기능
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파일 정보
  • EPUB
  • 약 4.5만 자
  • 0.2MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9791142166778
UCI
-
올리브유

작품 정보

올리브유는 단순한 기름이 아니다. 나무에서 병까지 이어지는 한 방울의 여정 속에는 농부의 손길과 과학의 원리가 함께 있다. 올리브유는 수확 시기와 품종 선택에서 이미 맛이 결정되기 시작하고 압착과 정화 보존을 거치며 향과 질감이 완성된다. 이 책은 올리브의 성숙도를 읽는 법부터 분류 세척 분쇄 압착 여과 저장 병입 유통까지 전 과정을 하나로 묶어 보여준다. 온도와 빛 공기 미생물 관리로 산패를 늦추는 확실한 방법을 제시하고 가열과 비가열의 기준 용기 재질과 크기 선택 체크리스트로 실수를 줄인다. 또한 블렌딩과 감각 평가를 통해 원하는 스타일을 설계하고 시장과 식탁에서 사랑받는 맛을 만드는 법을 알려준다. 생산자와 셰프 미식가와 소비자 모두가 활용할 수 있는 실전 안내서로 올리브유의 본질과 가능성을 가장 명확한 언어로 밝혀준다.

작가 소개

알레한드로 비사리 박사는 19세기 후반에 활동한 의사이자 기술 저술가로 올리브유 생산의 합리화와 위생 표준 확립을 앞장서 주장했다. 그는 재배 수확 압착 정화 보존 포장 전 과정을 과학적 근거로 설명하며 전통적 감각 경험에 의존하던 공정을 수치와 규칙으로 정리했다. 특히 산패를 늦추는 온도 관리 용기 선택 공기와 빛의 차단 원리를 체계화하고 블렌딩과 감각 평가를 통해 시장 요구에 맞는 스타일을 설계하는 방법을 제시했다. 유럽 각지의 공정 사례와 장비를 비교하며 생산자와 상인이 바로 적용할 수 있는 실무 지침을 남겼다.

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