수비드의 정석 상세페이지
출간 정보
- 2022.06.27 전자책 출간
- 2022.04.01 종이책 출간
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파일 정보
- 155 쪽
- 56.8MB
지원 환경
- 앱
- 웹
- PC뷰어
- PAPER
ISBN
9791191730081
ECN
-
수비드의 정석
작품 정보
수비드(Sous vide)는 프랑스어로 진공 아래라는 뜻의 조리 기법입니다.
한국어로는 진공 저온 조리라고 부르기도 합니다.
그러나, 여전히 일반인들에게는 생소하고 접근하기 어려운 것이 사실입니다.
'수비드의 기초부터 꼼꼼하게 다뤄주는 책은 없을까?'
'수비드를 시도해 보고 싶은데, 뭐부터 준비해야 하지?'
'이런 두께의 재료는 어떤 온도에서 얼마나 조리해야 하지?'
저희는 그래서 수비드에 대한 기초이론부터 꼼꼼한 디테일까지.
저자들의 다년간에 걸친 경험을 〈수비드의 정석〉 단 한 권에 모두 담았습니다.
개요에서는 수비드 기법에 대한 설명, 역사, 장단점을 설명합니다.
수비드 조리 챕터에선 수비드 조리의 특징, 고려 요소, 조리 단계, 저온 살균과 그 안정성. 식중독 방지 및 기타 조리 팁을 다루었습니다.
또한 수비드 장비와 같이 사용되는 장비 등에 대한 소개를 상세히 하고 있습니다.
마지막으로 수비드 레시피 챕터에서는 달걀, 가금류, 돼지고기, 소고기, 해산물, 채소와 과일 등의 추천 온도와 시간을 상세히 정리했으며 총 18개의 응용이 가능한 수비드 레시피를 소개하고 있어서 독자들이 쉽고 편하게 수비드의 원리를 이해하고 더 나아가서 응용할 수 있도록 구성이 되어있습니다.
한국어로는 진공 저온 조리라고 부르기도 합니다.
그러나, 여전히 일반인들에게는 생소하고 접근하기 어려운 것이 사실입니다.
'수비드의 기초부터 꼼꼼하게 다뤄주는 책은 없을까?'
'수비드를 시도해 보고 싶은데, 뭐부터 준비해야 하지?'
'이런 두께의 재료는 어떤 온도에서 얼마나 조리해야 하지?'
저희는 그래서 수비드에 대한 기초이론부터 꼼꼼한 디테일까지.
저자들의 다년간에 걸친 경험을 〈수비드의 정석〉 단 한 권에 모두 담았습니다.
개요에서는 수비드 기법에 대한 설명, 역사, 장단점을 설명합니다.
수비드 조리 챕터에선 수비드 조리의 특징, 고려 요소, 조리 단계, 저온 살균과 그 안정성. 식중독 방지 및 기타 조리 팁을 다루었습니다.
또한 수비드 장비와 같이 사용되는 장비 등에 대한 소개를 상세히 하고 있습니다.
마지막으로 수비드 레시피 챕터에서는 달걀, 가금류, 돼지고기, 소고기, 해산물, 채소와 과일 등의 추천 온도와 시간을 상세히 정리했으며 총 18개의 응용이 가능한 수비드 레시피를 소개하고 있어서 독자들이 쉽고 편하게 수비드의 원리를 이해하고 더 나아가서 응용할 수 있도록 구성이 되어있습니다.
작가 소개
저자(글) 정상길
요리사/조리사
르꼬르동블루 시드니에서 유학한 경험을 토대로 2012년부터 현재까지 활발하게 수비드를 연구 하고 개발하고 있다. 국내의 많은 사람들이 좀 더 쉽고 편하게 수비드로 조리하기를 바라며 수비 드의 이점을 꾸준히 대중에게 알려왔다. 새로운 레시피를 개발하고 국내의 입맛과 조리 환경에 맞는 실용적인 수비드 활용법을 연구하고 있다.
르꼬르동블루 시드니
한국호텔관광실용전문학교 전문학사
2020~ SID F&B 기술이사
2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원 2015~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원
2013 수비드 세상 연구원
2013 CREA인증 수비드 자격증 취득
저자(글) 김경호
요리사/조리사
요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광 학을 공부했다.
20년 간 호텔에서 재직하고 있으며, 현장 경험을 바탕으로 대학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 강사로 활동하고 있다.
빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 되리라 믿으며 요리와 함께 삶이 풍성해지고 사랑이 깊어지기를 소망한다. 오늘도 모든 세상 사람들의 ‘건강’과 ‘행복’을 기원한다.
강릉 원주 대학교 관광학 박사 2018~ 임페리얼 팰리스 호텔
2016~2018 호텔237
2002~2016 르네상스 서울호텔
2019~ 경민 대학교 겸임교수
2017~ 한국호텔관광실용전문학교 외래교수
2017 정화예술 대학교 외래교수
2016 여름 디톡스 쿠킹 클래스
2015~2017 서울현대 전문학교 외래교수
2015~ 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
2014 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원
2014 한국조리 사관학교 외래교수
저자(글) 안성준
요리사/조리사
2007년부터 요리를 시작하여 해외 및 국내에서 많은 요리를 경험하면서 느낀 새롭고, 흥미로운 조리법을 이용하여 새롭고 재밌는 요리를 만들 기 위해서 노력을 하는 중이다.
2014 한국호텔관광실용전문학교 식품조리학 학사
2007 모모 스시
2013 소청 일식
2014 인터불고 호텔
2015 한경기획 R&D 2016~2020 주스키친 대표
저자(글) 최다현
요리사/조리사
입안에서 살살 녹는 고기를 필두로 수비드의 매력에 빠졌다. 모든 사람들이 수비드의 매력을 느끼기를 바라며 수비드를 일상 속에 녹여내기 위 해 다양한 재료들을 테스트해 나가고 있다. 온도별로 몇 접시씩을 요리해 두고 가족들을 불러 모아, 한술 뜨기 무섭게 뭐가 제일 맛있는지 눈을 빛내며 물어보는 그런 사람이다.
요리사/조리사
르꼬르동블루 시드니에서 유학한 경험을 토대로 2012년부터 현재까지 활발하게 수비드를 연구 하고 개발하고 있다. 국내의 많은 사람들이 좀 더 쉽고 편하게 수비드로 조리하기를 바라며 수비 드의 이점을 꾸준히 대중에게 알려왔다. 새로운 레시피를 개발하고 국내의 입맛과 조리 환경에 맞는 실용적인 수비드 활용법을 연구하고 있다.
르꼬르동블루 시드니
한국호텔관광실용전문학교 전문학사
2020~ SID F&B 기술이사
2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원 2015~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원
2013 수비드 세상 연구원
2013 CREA인증 수비드 자격증 취득
저자(글) 김경호
요리사/조리사
요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광 학을 공부했다.
20년 간 호텔에서 재직하고 있으며, 현장 경험을 바탕으로 대학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 강사로 활동하고 있다.
빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 되리라 믿으며 요리와 함께 삶이 풍성해지고 사랑이 깊어지기를 소망한다. 오늘도 모든 세상 사람들의 ‘건강’과 ‘행복’을 기원한다.
강릉 원주 대학교 관광학 박사 2018~ 임페리얼 팰리스 호텔
2016~2018 호텔237
2002~2016 르네상스 서울호텔
2019~ 경민 대학교 겸임교수
2017~ 한국호텔관광실용전문학교 외래교수
2017 정화예술 대학교 외래교수
2016 여름 디톡스 쿠킹 클래스
2015~2017 서울현대 전문학교 외래교수
2015~ 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
2014 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원
2014 한국조리 사관학교 외래교수
저자(글) 안성준
요리사/조리사
2007년부터 요리를 시작하여 해외 및 국내에서 많은 요리를 경험하면서 느낀 새롭고, 흥미로운 조리법을 이용하여 새롭고 재밌는 요리를 만들 기 위해서 노력을 하는 중이다.
2014 한국호텔관광실용전문학교 식품조리학 학사
2007 모모 스시
2013 소청 일식
2014 인터불고 호텔
2015 한경기획 R&D 2016~2020 주스키친 대표
저자(글) 최다현
요리사/조리사
입안에서 살살 녹는 고기를 필두로 수비드의 매력에 빠졌다. 모든 사람들이 수비드의 매력을 느끼기를 바라며 수비드를 일상 속에 녹여내기 위 해 다양한 재료들을 테스트해 나가고 있다. 온도별로 몇 접시씩을 요리해 두고 가족들을 불러 모아, 한술 뜨기 무섭게 뭐가 제일 맛있는지 눈을 빛내며 물어보는 그런 사람이다.
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