- 출간 정보
- 2013.02.28. 전자책 출간
- 파일 정보
- EPUB
- 13.4MB
- 약 6.6만 자
- ISBN
- 9791156330004
- ECN
- -
세상을 바꾼 맛 상세페이지
세상을 바꾼 맛작품 소개
<세상을 바꾼 맛> 먹을거리, 생존의 차원을 넘어 인류의 삶을 변화시키다
예로부터 인류는 먹을거리를 확보하기 위해 노력하는 과정에서 문명을 발달시켰다. 먹을거리는 사회 계급을 구분짓는 역할을 했고 때로는 국가를 통치하는 수단으로써 작용하기도 했다. 뿐만 아니라 국가 간 교역을 가능하게 하고 새로운 바닷길을 개척하는 데에 도움을 주었으며, 무역권을 독점하기 위한 전쟁이나 식민지, 노예무역과 같은 어두운 역사도 남겼다. 이처럼 먹을거리는 인류에게 단순히 배를 불리기 위한 수단 그 이상의 의미를 지녔으며, 지금도 우리의 역사 곳곳에 깊이 스며들어 있다.
지금 우리의 식탁은 과학 기술의 발달, 현대 문명의 진화 등 여러 요인으로 인해 이전과는 다른 국면을 맞고 있다. 냉장·냉동 기술은 신선도에 제한이 있었던 육류 및 생선 시장의 한계를 무너뜨렸고, 더욱 활발한 교역을 가능케 했다. 하지만 인공 첨가물과 합성 조미료, 유전자 조작 식물 등 인체에 유해한 식품들이 여과 없이 유통되는 부작용을 낳기도 했다. 또, 공장식 대량 축산으로 육류를 안정적으로 공급할 수 있게 되었지만, 지구상에서 생산되는 전체 곡식의 3분의 1이 가축의 사료로 쓰이고 많은 사람들이 기아에 허덕일 수밖에 없는 엄청난 모순까지 야기했다. 이처럼 먹을거리는 우리의 삶에 있어서 결코 떼어낼 수 없는 부분이다.『세상을 바꾼 맛』은 이러한 먹을거리의 역사를 여섯 가지 맛을 테마로 하여 정리하였으며, 앞으로의 먹을거리는 어떻게 변화할 것인지 살펴보고 있다.
저자 프로필
저자 소개
저자 - 정한진
대학에서 서양요리와 음식문화를 가르치고 있다. 인문학을 공부하다가 요리의 매력에 빠져 프랑스 파리에 있는 '코르동 블루' 요리학교를 마치고 프랑스와 한국에서 요리사로 일했다. 요리를 하고 가르치는 것을 무척 좋아한다. 또한 음식을 만들고 먹는다는 것이 일상적 행위이면서도 가장 기본적인 문화 활동이며 역사적 산물이라는 것을 보여 주는 글을 쓰는 작업에 관심이 많다. 그래서『향신료 이야기』,『초콜릿 이야기』,『왜 그 음식은 먹지 않을까』,『프랑스 요리의 세계』등의 책을 썼다.
목차
1 문명의 시작 요리
인류, 농부가 되다
때로는 목동, 때로는 어부
요리의 시작, 불의 사용
밥이냐, 빵이냐
잉여 농산물과 도시의 탄생
이야기 톡│요리사, 재상이 되다
2 신맛 _ 발효 식품
빵의 위계가 곧 사회적 위계
수도원의 수입이 된 포도주
허름한 식사를 보충해 주는 맥주
로마 병사들의 식량, 치즈
이야기 톡│발효 음식에서 패스트푸드로 바뀐 스시
3 짠 맛 _ 소금과 저장 식품
하얀 황금
프랑스 혁명을 일으킨 소금
이야기 톡│간디의 소금 행진
강력한 해양 국가를 탄생시킨 청어와 대구
4 쓴 맛 _ 향신료와 기호 식품
부와 권력의 상징, 향신료
아랍인, 스파이스루트를 장악하다
향신료, 대항해시대를 열다
커피, 악마의 음료인가 만병통치약인가
이야기 톡│향신료 독점 체제를 깬 사나이
프랑스 혁명은 검은 음료에서 시작되었다
해독제에서 기호 음료로 변신한 차
이야기 톡│빵이 없으면 케이크를 먹으라고 하라
미국의 독립을 가져온 차
차와 아편전쟁
5 매운 맛 _ 새로운 먹을거리의 도래
감자, 돼지 먹이에서 구원의 식량으로
악마의 과일 토마토
이야기 톡│왜 감자튀김을 프렌치프라이라고 부를까?
피자, 빈민 음식에서 세계적인 음식으로
신대륙 이주민을 살린 옥수수
마리 앙투아네트가 사랑한 초콜릿
후추보다 더 좋은 향신료, 고추
6 단 맛 _ 달콤함의 유혹
꿀을 만들어내는 갈대, 사탕수수
설탕의 달콤함으로 시작된 노예무역
식민지를 짓밟은 플랜테이션 농업
이야기 톡│나폴레옹과 사탕무
7 감칠맛 _ 과학과 식품
전쟁이 만든 통조림
인디언들을 몰아낸 냉장 기술
이야기 톡│짜투리 고기의 신화 스팸
비타민의 발견
과학이 밝힌 맛의 비밀
논란의 음식, 합성조미료와 식품 첨가제
유전자 조작 생물의 알 수 없는 미래
8 새로운 맛을 찾아서
되풀이되는 기아 문제
공장형 축산의 뒷모습
슬로푸드, 슬로우라이프
참고문헌
소장처 및 출처
교과 연계표
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