한 권으로 끝내는 스시의 모든 것 : 역사부터 오마카세까지 깊이 맛보는 스시 바이블 상세페이지
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- 2026.07.24 전자책, 종이책 동시 출간
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파일 정보
- EPUB
- 약 10.5만 자
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- PAPER
ISBN
9791176796330
UCI
-
한 권으로 끝내는 스시의 모든 것 : 역사부터 오마카세까지 깊이 맛보는 스시 바이블
작품 정보
스시는 단순히 생선 한 점을 밥 위에 올린 음식이 아니다. 한 점의 초밥 안에는 바다의 계절, 생선을 고르는 눈, 샤리를 짓는 감각, 숙성을 다루는 기술, 그리고 일본 식문화의 긴 시간이 함께 담겨 있다. 《한 권으로 끝내는 스시의 모든 것》은 스시를 “맛있다”에서 그치지 않고 “왜 맛있는가”까지 이해하게 해 주는 가장 친절한 스시 입문서이자 깊이 있는 미식 교양서다.
이 책은 스시의 기원인 발효 스시부터 에도마에 스시의 탄생, 세계로 퍼져 나간 현대 스시 문화까지 스시의 역사를 체계적으로 짚는다. 여기에 샤리와 스시즈의 과학, 간장과 와사비의 역할, 칼질과 손기술, 숙성이 감칠맛을 만드는 원리까지 더해 초밥 한 점이 완성되는 과정을 입체적으로 보여 준다. 스시를 좋아하지만 막연하게만 즐겼던 독자라면, 이 책을 통해 익숙한 맛 뒤에 숨어 있던 정교한 세계를 발견하게 될 것이다.
참치의 아카미·주토로·오토로는 어떻게 다를까? 광어와 도미 같은 흰살생선은 왜 숙성이 중요할까? 등푸른생선은 어떤 매력과 위험을 함께 지닐까? 이 책은 참치, 흰살생선, 등푸른생선, 방어, 새우, 장어, 조개, 성게와 연어알까지 주요 스시 재료의 특징을 쉽고 분명하게 설명한다. 계절별 제철 생선과 좋은 생선을 고르는 기준까지 담아, 스시집에서 메뉴를 읽는 눈과 맛을 구별하는 감각을 함께 길러 준다.
오마카세를 처음 경험하는 사람에게도 이 책은 든든한 안내서가 된다. 예약부터 식사 순서, 스시를 먹는 방법, 셰프와의 소통, 좋은 스시집을 고르는 기준까지 실전적인 내용을 담아 낯선 카운터 앞에서도 자신 있게 스시를 즐길 수 있도록 돕는다. 도쿄, 오사카, 홋카이도, 가나자와 등 일본 지역별 스시 문화도 함께 살펴보며, 스시가 지역의 바다와 도시의 생활 방식 속에서 어떻게 다른 개성을 갖게 되었는지 이해하게 한다.
입문자에게는 스시의 기본을 알려 주고, 애호가에게는 더 깊은 감상의 언어를 제공하며, 요리 전공자와 외식업 종사자에게는 재료와 기술을 바라보는 체계적인 시야를 열어 주는 책. 《한 권으로 끝내는 스시의 모든 것》은 스시를 더 맛있게 먹고, 더 정확히 이해하고, 더 오래 즐기고 싶은 모든 사람을 위한 한 권의 스시 바이블이다.
이 책은 스시의 기원인 발효 스시부터 에도마에 스시의 탄생, 세계로 퍼져 나간 현대 스시 문화까지 스시의 역사를 체계적으로 짚는다. 여기에 샤리와 스시즈의 과학, 간장과 와사비의 역할, 칼질과 손기술, 숙성이 감칠맛을 만드는 원리까지 더해 초밥 한 점이 완성되는 과정을 입체적으로 보여 준다. 스시를 좋아하지만 막연하게만 즐겼던 독자라면, 이 책을 통해 익숙한 맛 뒤에 숨어 있던 정교한 세계를 발견하게 될 것이다.
참치의 아카미·주토로·오토로는 어떻게 다를까? 광어와 도미 같은 흰살생선은 왜 숙성이 중요할까? 등푸른생선은 어떤 매력과 위험을 함께 지닐까? 이 책은 참치, 흰살생선, 등푸른생선, 방어, 새우, 장어, 조개, 성게와 연어알까지 주요 스시 재료의 특징을 쉽고 분명하게 설명한다. 계절별 제철 생선과 좋은 생선을 고르는 기준까지 담아, 스시집에서 메뉴를 읽는 눈과 맛을 구별하는 감각을 함께 길러 준다.
오마카세를 처음 경험하는 사람에게도 이 책은 든든한 안내서가 된다. 예약부터 식사 순서, 스시를 먹는 방법, 셰프와의 소통, 좋은 스시집을 고르는 기준까지 실전적인 내용을 담아 낯선 카운터 앞에서도 자신 있게 스시를 즐길 수 있도록 돕는다. 도쿄, 오사카, 홋카이도, 가나자와 등 일본 지역별 스시 문화도 함께 살펴보며, 스시가 지역의 바다와 도시의 생활 방식 속에서 어떻게 다른 개성을 갖게 되었는지 이해하게 한다.
입문자에게는 스시의 기본을 알려 주고, 애호가에게는 더 깊은 감상의 언어를 제공하며, 요리 전공자와 외식업 종사자에게는 재료와 기술을 바라보는 체계적인 시야를 열어 주는 책. 《한 권으로 끝내는 스시의 모든 것》은 스시를 더 맛있게 먹고, 더 정확히 이해하고, 더 오래 즐기고 싶은 모든 사람을 위한 한 권의 스시 바이블이다.
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