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- 2026.09.02 전자책 출간
- 2026.08.27 종이책 출간
- EPUB
- 약 15.2만 자
- 1.3MB
- 앱
- 웹
- PC뷰어
- PAPER
작품 정보
바삭한 닭강정과 불향 가득한 닭목살구이부터 육회, 조개술찜, 곱창전골, 감자전, 야키우동, 계란말이까지 전국 인기 술집 메뉴 200선을 폭넓게 소개한다. 기본 육수와 한식 양념장, 타레와 쯔유, 튀김옷과 시그니처 소스 등 맛의 토대가 되는 비법도 체계적으로 짚어 어떤 메뉴에도 응용할 수 있는 탄탄한 기본기를 길러 준다.
이 책은 단순히 재료와 분량만 알려 주는 레시피북이 아니다. 식재료 선별과 신선도 관리, 불과 기름을 다루는 기술, 바삭함과 촉촉함을 살리는 식감 설계, 사진을 부르는 플레이팅, 술과 안주의 페어링까지 메뉴의 완성도를 좌우하는 요소를 단계별로 설명한다. 가정용과 업소용 배합을 함께 제시해 집에서는 맛집의 안주를 재현하고, 업장에서는 일정한 품질과 효율적인 조리를 실현할 수 있다.
메뉴 구성과 가격 설계, 원가와 수율 관리, 계절·지역 특화 메뉴 개발, SNS를 사로잡는 대표 메뉴 만들기, 재방문을 이끄는 운영 전략까지 실무 노하우도 놓치지 않았다. 술과 음식을 즐기는 홈쿡 애호가에게는 든든한 안주 교과서가 되고, 창업 준비자와 외식업 종사자에게는 잘 팔리는 메뉴를 설계하는 실전 바이블이 되어 줄 것이다.
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전국 유명 술집 인기 메뉴 : 줄 서는 술집의 시그니처 안주와 소스 비법
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