막걸리의 역사 : 농부의 술에서 세계인의 전통주까지 천 년의 여정

막걸리는 언제부터 한국인의 숀이 되었을까? 곡물과 누룩, 물이 만나 빚어지는 한 잔에는 천 년을 이어 온 발효의 지혜와 한국인의 생활사가 고스란히 담겨 있다. 이 책은 막걸리를 단순한 전통주가 아니라, 시대와 사람을 연결해 온 살아 있는 문화로 바라본다.
삼국시대의 제천행사와 고려의 연회, 조선의 가양주 문화에서 농번기의 새참과 두레, 장터와 주막에 이르기까지 막걸리가 함께한 삶의 풍경을 생생하게 펼쳐 보인다. 일제강점기의 주세 제도와 밀주 단속, 해방과 전쟁, 쌀 막걸리 금지와 산업화를 거치며 가정의 술이 대중적인 상품으로 변모한 과정도 촘촘히 짚는다.
쌀의 전분이 당과 알코올로 바뀌는 원리, 한국 술의 정체성을 만든 누룩, 맛과 향을 좌우하는 발효 조건을 알기 쉽게 설명한다. 탁주와 약주, 생막걸리와 살균막걸리의 차이부터 대량생산과 품질 표준화, 냉장 유통과 브랜드의 등장까지 한 잔의 막걸리가 만들어져 우리 앞에 놓이기까지의 과학과 산업을 함께 이해할 수 있다.
오늘날 막걸리는 프리미엄 전통주와 스파클링 저도주로 새롭게 태어나고, 케이푸드 열풍을 타고 세계 시장으로 향하고 있다. 인공지능과 스마트 양조, 친환경 생산, 양조장 관광과 지역경제까지 살피는 이 책은 막걸리의 과거를 복원하는 데 그치지 않고 전통주 산업의 미래를 전망한다. 익숙한 한 잔 속에 담긴 역사와 기술, 공동체와 비즈니스를 발견하고 싶은 독자에게 가장 풍성한 막걸리 교양서가 되어 줄 것이다.