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한식의 품격

맛의 원리와 개념으로 쓰는 본격 한식 비평

  • 관심 1
반비 출판
소장
종이책 정가
18,000원
전자책 정가
16%↓
15,000원
판매가
15,000원
소장
출간 정보
  • 2017.07.07 전자책 출간
  • 2017.06.16 종이책 출간
듣기 기능
TTS(듣기) 지원
파일 정보
  • EPUB
  • 약 27.8만 자
  • 6.5MB
지원 환경
  • 앱
  • 웹
  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
9788983718549
ECN
-
한식의 품격

작품 정보

지금 한식에게 필요한 것은 맛집, 전통, 손맛, 엄마가 아닌 ‘비평’이다!

집밥, 손맛, 정성, 노포가 상징하는 전통과 정서적 가치가 아닌, 맛의 원리와 개념을 바탕으로 한식의 현주소를 체계적으로 진단하는 책. 기존의 한식 담론을 주도한 것은 재료주의, 건강 우선주의, 한식 세계화 등 음식 외적인 담론이었다. <한식의 품격>은 이러한 관점을 배제하고, 음식의 핵심인 맛에 집중하여 과학의 언어로 한식의 맛과 형식을 논한다. 이를 위해 세계 공통의 기본 맛부터 한식 고유의 것이라 여겨지는 맛 또는 감각까지, 맛의 기본적인 원리와 개념을 살펴본다. 또한 보다 구체적인 한식의 조리법이나 형식이 맛의 측면에서 최선인지 점검하고, 개선점을 고민한다.

이 책의 중요한 문제의식은, 현재의 한식이 1인 가구의 증가, ‘저녁 없는 삶’의 일상화, 맛집과 미식회의 홍수, 다양한 세계 음식이 유입되는 동시대에 걸맞게 변화했는가 하는 질문이다. 스마트폰과 4차 산업 혁명의 시대, 또한 서구화된 생활양식이 자리 잡은 현대사회지만 한식은 여전히 김치, 장류 중심의 ‘전통 한식’의 우수성을 내세우고, 양식의 원리나 과학적 방법론의 적용에 보수적이다. 이 책은 구태에 가까운 한식의 문법을 비판하고, ‘현대적인 한식’을 위한 변화 방향을 제시한다. 한식 발전을 위한 구체적인 제안들은 자가 요리 입문자에서부터 집밥 조리자, 전문 조리사와 요식업 운영자 모두에게 유의미한 아이디어와 시사점을 제공해줄 것이다.

작가

이용재
국적
대한민국
학력
조지아 공과대학교 대학원 건축학 석사
한양대학교 공과대학 건축공학 학사
경력
tvsdesign 근무
작가 프로필 수정 요청
　
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  • 한식의 품격 (이용재)

리뷰

4.8

구매자 별점
19명 평가

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  • 작가님이 화가 많아요ㅠ 답답해함이 느껴져서 읽으면서 좀 힘들었습니다.. 그리고 독자가 본인 만의 기준이 없다면 휩쓸리기 쉽습니다. 워낙 스스로가 쌓은 논리가 강한 작가님이라.. 하지만 음식에 대해 더양한 배경지식을 담고 있고 무엇보다 이렇게 논리적으로 음식에 접근하려는 생각 자체가 마음에 듭니다!

    cba***
    2018.07.22

  • 한식을 이렇게 대놓고 비평을 한 것은 처음 보았습니다. 그 필요성과 논리에 부분 또는 전적으로 동의하는 바입니다. 작가님의 음식에 대한 내공 또한 대단하심을 느낄 수 있었고요. 평소에 가지고 있었던 생각과 일치하는 부분이 나올 때면 공감을 하느라 정신 없이 읽었습니 다. 하지만 읽고나니 밥맛이 없네요. 주위에 어딜가도 마땅히 먹을 것이 없고 또 그 현실이 가슴아프게 합니다. 전작에 이어 책 재미있게 읽고 있습니다, 감사합니다.

    sou***
    2017.11.16

  • 한식 비평의 필요성에 동의. 서양식 조리법을 대안으로 제시하는데 그럼 정체성은? 그게 개선인지 또다른 퓨전인지 의문. 그리고 문체 맘에 안듬. 모든걸 다 명사화 시키고 시제는 딱 하나, 현재형.

    e9e***
    2017.10.08
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