요리하는 자, 지구를 지배하다!
불을 제어하고 요리를 발명하고 맛에 탐닉한 순간,
인류의 역사는 격변하기 시작했다!
“이 책을 읽고 난 독자들은 더 이상 음식을 우습게 보지 않으리라. 이미 일일이 수치를 따지기 시작한 열량에 관한 관심은 말할 것도 없지만, 음식의 물리적 속성과 요리의 진화적 중요성 등에 대해 생각하고 또 대화를 나누게 될 것이다. 음식에 대한 분석이 혹여 입맛을 저하시키지 않을까 약간 두렵긴 하지만, 그럴 때면 그 음식을 준비한 요리사를 떠올리시기 바란다. 우리 인간을 인간으로 만들어 준, 그래서 가장 인간다운, 가장 아름답고 매력적인 사람일 테니 말이다.” ―최재천(이화 여자 대학교 에코 과학부 교수)
“많은 사람들이 직업적으로 요리하는 이들만을 요리사라 칭한다. 그러나 이 책의 저자도, 나도, 지금 이 책을 읽는 독자 모두가 요리사라는 사실을 말하고 싶다. 커피 한 잔을 끓여 마셔도 당신은 자신을 위한 음식을 만드는 요리사이다. 이 책을 통해 더욱 많은 독자들이 요리를 이해하며 사랑하고 즐겨 주길 바라는 마음 간절하다.” ―에드워드 권(방송인이자 유명 셰프)
“인간 진화에 대한 새로운 아이디어들의 향연.” ―스티븐 핑커(『빈 서판』, 『마음은 어떻게 작동하는가』의 저자, 하버드 대학교 교수)
“『요리 본능』은 설득력 있는 논거를 제시하며, 감동을 줄 만큼 커다란 설명의 힘을 지니고 있다. 정말 훌륭하고 중요한 책이다.” ―마이클 폴란(『잡식동물의 딜레마』의 저자, 캘리포니아 대학교 교수)
“놀라운 독창성과 폭발력을 지닌 책이다. 인류학과 사회학, 생물학, 화학, 물리학, 문학, 영양학, 요리법에 이르기까지 다양한 분야를 넘나들며 저자는 두 가지의 간단하지만 매우 심오한 질문을 들려준다. 우리는 어떻게 오스트랄로피테쿠스에서 호모 사피엔스로 진화했을까? 그리고 무엇이 우리를 인간으로 만들었을까? 대답은 바로 당신의 집 뒷마당에 있는 바비큐 그릴 위에 있다.” ―스티븐 레클렌(『바비큐 바이블』, 『플래닛 바비큐』의 저자, 방송인이자 유명 셰프)
“완벽하게 연구되고 최고로 잘 쓰인 이 책에서 리처드 랭엄은 인간성의 진화적 기원과 관련해서 잃어버렸던 한 조각의 단서를 설득력 있게 제시한다.” ―에드워드 윌슨(『통섭』의 저자, 하버드 대학교 교수)
“리처드 랭엄은 인간과 가장 가까운 종인 침팬지의 식습관과 고대 화석 및 오늘날의 영양학적 증거 등을 통해 놀랍지만 설득력 있는 아이디어를 내놓았다. 인간 진화와 관련해서 좀체 새로운 아이디어가 등장하지 않는 요즘, 이 책은 크나큰 반향을 불러일으킬 것이다.” ―매트 리들리(『붉은 여왕』의 저자, 과학 저술가)
“‘불로 요리하기’는 인간의 핵심을 규정한다. 나는 우리 인간성의 책임을 요리사에게 지운다.” ―마이클 시먼스(『요리사와 요리의 역사』의 저자, 요리 역사가)
“불로 요리하는 것은 인류의 인간됨의 지표다.” ―펠리페 페르난데스아르메스토(『세계를 바꾼 아이디어』의 저자, 역사학자)
“『요리 본능』은 누구나 읽을 수 있게 쉽게 쓰였으면서도, 그야말로 인간 진화의 새로운 이론을 제시하는 완벽하고 흥미로운 과학 에세이다.” ―《뉴욕 타임스》
“리처드 랭엄은 우리가 지구상의 동물들과 다른 존재가 될 수 있었던 것이 육식이나 사회적 상호 의존이 아닌 요리였다고 주장한다. 만일 따뜻한 저녁 식사가 없었더라면 우리는 아직도 유인원일 것이다.” ―《워싱턴 포스트》
