우리 입맛에 딱 맞는 손쉬운 중국요리 레시피 174
중국음식 만들기에 도전하려는 사람에게 즐거움과 자신감을 불어넣을 책
날마다 즐겨먹는 자장면부터 세계인의 눈과 입을 깜짝 놀라게 한 명품요리까지 세상의 모든 중국요리를 총망라한 레시피 북 [꽁시꽁시 중국요리]가 출간되었다. 책 속에는 국내를 넘어 해외에까지 그 이름이 알려지고 있는 꽁시면관의 요리비책이 담겨 있다. 빙화만두, 소롱포, 마늘갈비, 마늘깐풍기, 유림기 등 세계인의 입맛을 사로잡은 꽁시면관의 인기 메뉴들을 이제 집에서도 손쉽게 만들 수 있게 된 것이다. 중국요리하면 복잡하고 어려울 것이라는 통념을 깨는, 몇 번 따라하다 보면 어느새 뚝딱 익힐 수 있는 조리법들이라서 더 흥미롭다.
오픈 3년 만에 100만 명의 입맛을 사로잡은 바로 그 레시피
꽁시면관은 중국음식하면 자장면, 탕수육, 군만두 같은 동네 중국집 메뉴가 전부인 줄 알았던 사람들에게 색다른 중국요리의 세계를 보여주면서 오픈하자마자 화제가 되었다. 오픈 3년 후에는 누적 방문 고객이 100만 명을 돌파하는 기록을 세우면서 사람들을 깜짝 놀라게 하기도 했다. 꽁시면관이 성공할 수 있었던 가장 큰 비결은 바로 ‘현지의 맛에 대한 탐색’과 ‘우리화를 위한 노력’. 대만, 홍콩, 중국 등 중국음식의 본토를 방문하고 취재하면서 얻은 풍부한 지식과 중국 현지에서 초빙한 요리사가 ‘현지의 맛에 대한 탐색’이라면 꽁시면관의 조리연구실은 ‘우리화를 위한 노력’이 이루어지는 곳이다. 예를 들어 중국 곳곳을 여행하다 ‘발효만두’라는 색다른 메뉴를 발견하면, 현지의 발효만두 전문 요리사를 초빙하여 조리연구실을 통해 우리 입맛에 맞는 레시피를 개발하는 식이다. 역으로 우리 요리사가 현지 연수를 떠날 때도 있다. 꽁시면관의 요리들은 이런 끊임없는 연구를 거친 뒤 합격점을 받고 비로소 테이블에 위에 오른 게 된 것이다.
손쉬운 자장면부터 폼 나는 일품요리까지 한 권에 다 있다
이 책은 꽁시면관 6명의 요리사들이 동분서주하며 찾아낸 한국인 입맛에 딱 맞는 중식 레시피 모음집이다. 꽁시면관을 통해 이미 선보인 메뉴와 연구 중인 메뉴까지 합쳐서 무려 174가지나 된다. 책을 펼치면 중국요리 하면 절대 빼놓을 수 없는 자장면, 짬뽕, 탕수육, 군만두뿐만 아니라 어디서도 쉽게 그 레시피를 찾지 못할 빙화만두, 발효만두, 오향소금갈비, 공룡알 등 독특한 메뉴까지 모두 만나게 된다. 이름조차 낯선 요리라 해도 도전하는 데 두려움을 가질 필요가 없다. 레시피가 표준화되어 있고, 비슷한 요리 서너 가지가 같은 페이지에 등장하고 있어 조리 룰이 금방 머릿속에 들어온다. 중식 재료나 소스, 재료 써는 법 등의 기초 지식이 부족할 때에는 책 말미에 별첨된 ‘중국요리의 기초’부터 익히면 이해가 쉬울 것이다.
메뉴별로 묶어 구성하여 배우기 편하고 응용하기 쉽다
중국음식의 세계를 크게 만두, 면, 밥, 요리, 도삭면의 세계로 나눈 뒤 비슷한 메뉴별로 묶어 구성한 것은 이 책의 장점이다. 예를 들어 [만두의 세계] 편을 펼치면 기본 소롱포, 새우소롱포, 김치소롱포, 불고기소롱포 등 소롱포 종류들이 한데 묶여 소개되고 있다. 따라서 소롱포 기본 조리법을 배우고 나면 새우소롱포, 김치소롱포, 불고기소롱포 등 응용 메뉴들은 저절로 익혀진다. 가장 인기 메뉴인 자장면을 예로 들면 자장면, 고추자장면, 해물자장면, 매운 해물자장면, 어향육사자장면, 마파두부자장면, 간자장면, 해물간자장면, 사천쟁반자장면 등이 동시에 소개된다. 역시 기본 자장면을 익히고 나면 나머지 메뉴는 손쉽게 응용이 가능하다. 센스 있는 독자라면 여기서 한 발 더 나아가 냉장고 속 재료나 가족들이 즐겨먹는 재료로 나만의 소롱포, 우리 가족만의 자장면을 개발해 볼 수도 있지 않을까?
