출간 정보
- 2010.08.30 전자책 출간
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파일 정보
- 316 쪽
- 14.4MB
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- PAPER
ISBN
-
UCI
-
NEW 주방관리론
작품 정보
외식기업의 운영과 관리의 가장 중심부에는 주방이 있으며 주방은 외식기업 활동의 근간을 이루며 품질과 경영효율성을 좌우해 외식기업성공의 성패를 좌우하는 아주 중요한 곳이다. 이 책은 전체가 4장으로 구성되어 있고, 이론적인 면보다 실제적인면에 주력하여 전체적인 내용의 흐름을 구성하였다. 주방의 개요와 업무, 주방경영, 시설관리와 장비관리, 인체공학적인 설계와 공간분석, 배치 등의 순으로 이루어져 있다.
호텔외식 · 외식관련 학과 학생들에게 주방을 이해하고 주방관리를 배우는데 도움을 주며 조리외식산업현장 실무자들에게는 전공서적 및 지침서로 활용될 수 있도록 하기 위해 미흡하지만 다양하고 실제적인 내용을 담고자 하였다.
호텔외식 · 외식관련 학과 학생들에게 주방을 이해하고 주방관리를 배우는데 도움을 주며 조리외식산업현장 실무자들에게는 전공서적 및 지침서로 활용될 수 있도록 하기 위해 미흡하지만 다양하고 실제적인 내용을 담고자 하였다.
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