Name: 일본 유명 우동집 인기 레시피 : 현지 우동집의 면과 육수 비법을 담은 실전 바이블
Price: 25000 KRW
Availability: OnlineOnly
Author: 볼륨편집부

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일본 유명 우동집 인기 레시피 : 현지 우동집의 면과 육수 비법을 담은 실전 바이블 상세페이지

출간 정보

2026.09.02 전자책 출간
2026.08.27 종이책 출간

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파일 정보

EPUB
약 14.9만 자

1.0MB

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PAPER

ISBN

9791144503113

UCI

일본 유명 우동집 인기 레시피 : 현지 우동집의 면과 육수 비법을 담은 실전 바이블

작품 정보

한 그릇의 우동에는 일본 각 지역의 풍토와 식문화가 고스란히 담겨 있다. 탄력 있는 면발이 돋보이는 사누키 우동부터 섬세한 다시의 오사카 우동, 부드럽게 넘어가는 하카타 우동, 진한 풍미의 나고야 미소 니코미 우동까지. 《일본 유명 우동집 인기 레시피》는 현지에서 사랑받는 우동의 맛과 조리법을 한 권에 집약한 실전 레시피 바이블이다.
맛있는 우동은 단순히 면을 삶고 국물을 붓는 것만으로 완성되지 않는다. 밀가루 선택과 가수율·염도 계산, 반죽과 족타, 숙성 온도, 제면과 삶기부터 다시 재료의 감별, 육수 추출, 간장과 가에시 배합까지 모든 과정이 정교하게 맞물려야 한다. 이 책은 우동 맛을 좌우하는 핵심 원리를 단계별로 짚어 주어, 레시피를 그대로 따라 하는 데서 나아가 원하는 식감과 풍미를 스스로 설계할 수 있도록 돕는다.
사누키 카케와 붓카케, 가마아게, 키쓰네, 이세, 고토, 이나니와 우동 등 지역별 대표 메뉴는 물론 새우 덴푸라, 가키아게, 소고기와 유부 토핑, 계절 냉우동과 나베야키, 카레·크림·명란 응용 우동까지 폭넓게 담았다. 일본 인기 우동 레시피 120선과 육수 레시피 30종, 소스 배합표, 면 반죽 비율표를 활용하면 국내에서 구하기 쉬운 재료로도 현지 전문점의 맛을 안정적으로 재현할 수 있다.
집에서 제대로 된 정통 우동을 만들고 싶은 사람에게는 친절한 안내서가 되고, 셰프와 외식업 종사자에게는 맛의 표준화를 위한 전문 지침서가 된다. 육수 생산 관리, 면 삶기 동선, 원가와 회전율, 시그니처 메뉴 개발, 브랜드 전략과 창업 체크리스트까지 아우른 구성으로 메뉴 개발과 매장 운영에도 바로 활용할 수 있다. 한 그릇의 완성도를 높이는 기본기부터 줄 서는 우동집을 만드는 실전 노하우까지, 일본 우동의 모든 맛을 이 책 한 권으로 익혀 보자.

작가 프로필

볼륨편집부

2026.06.02 업데이트

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