최고의 고혈압 식사 가이드

■ 이 책의 기획 배경 및 구성

고혈압은 대한민국 30세 이상 성인 중 27%가 앓고 있는 대표적인 ‘국민질환’이다. 고혈압은 별다른 증상이 없어 관리하지 않고 방치하기 쉬우며, 증상이 나타날 때쯤이면 이미 돌이키기 어려운 고혈압 합병증으로 진행된 경우가 대부분이다. 그래서 고혈압은 ‘침묵의 시한폭탄’, ‘고요한 살인자’ 등의 무시무시한 별명으로 불린다.
고혈압은 잘못된 생활습관에서 비롯되는 ‘생활습관병’이다. 오랫동안 길들여진 잘못된 식사습관, 비만, 운동 부족, 흡연, 스트레스, 음주 등은 혈압 상승의 주요 원인이 된다. 따라서 고혈압 예방과 치료 그리고 고혈압 합병증을 예방하기 위해서는 반드시 생활습관을 개선해야 한다. ‘좋은 음식은 약과 같은 효능이 있다.’는 뜻의 약식동원(藥食同源)이라는 말처럼 건강한 식생활은 치료의 시작이고 기본이라고 할 수 있다. 잘못된 생활습관에서 비롯되는 생활습관병은 식생활습관 개선부터 시작해야 건강을 되찾을 수 있다. 생활습관이 개선되면 치료 결과에서 확연한 차이를 보이니, 차일피일 미루지 말고 생활습관 개선을 시작해야 한다.
고혈압 밥상은 혈압을 떨어뜨리는 것이 목적이다. 이 책에서는 시행 2주일 후부터 혈압이 낮아지는 효과가 있음이 입증된 ‘DASH 식사요법’을 바탕으로 소금은 적게 사용하지만 제대로 된 맛을 내는 요리, 콜레스테롤을 줄인 요리, 채소와 통곡식 섭취를 늘리는 요리 등을 소개한다.
일부의 사람들은 고혈압 진단을 받게 되면 고기는 멀리하고 현미와 채식으로만 밥상을 차려야 한다고 생각하지만, 이는 결국에 영양 불균형을 가져올 수 있다. 따라서 이 책에서 제시하는 식사 원칙에 맞춰 다양한 영양소를 고루 섭취하면서 올바른 식사습관을 갖는다면 평생 혈압 걱정 없이 건강한 삶을 살 수 있을 것이다.

고혈압 치료, 밥상부터 바꿔라!
검증된 대표적인 고혈압 식사 지침인 DASH 식사요법과 저염식을
한국인의 식습관에 맞추어 구현!
고혈압 예방과 관리를 위한 최고의 고혈압 밥상 지침서

DASH란?
DASH(Dietary Approaches to Stop Hypertension, 대시)란 혈압을 낮추는 식사요법을 간단하게 부르는 말로, 혈압을 낮추는 데 도움이 되는 영양소가 풍부한 식품을 골고루 충분히 섭취하고 건강에 좋지 않은 식품은 최대한 줄여서 섭취하는 식사요법이다. 미국의 국립 심·폐·혈 연구소가 DASH의 효과를 입증하였다. 4개 병원에서 459명을 대상으로 6년 동안이나 시행되었는데, DASH를 실시한 대상자들의 수축기 혈압이 2주 만에 8〜4mmHg나 떨어졌다. 다양한 영양소를 고루 섭취하는 올바른 식사법이 혈압을 낮추는데 확실히 효과가 있었던 것이다. 현재 미국에서는 DASH를 고혈압 환자를 위한 국가 차원의 식사지침으로 권장하고 있다.

혈압은 낮아지고 혈관은 건강해지는 고혈압 환자를 위한 맞춤 요리
고혈압 환자에게 있어 올바른 식습관은 고혈압 치유의 제일 원칙이다. 이 책에서는 잘못된 식습관을 개선할 수 있도록 근본적인 식사 가이드를 제시한다.
고혈압 환자라면 하루 소금 섭취량을 5g(나트륨 2,000mg)으로 제한하는 저염식을 먹어야 한다. 그러나 단순히 소금의 양만 줄여서 요리하게 되면 제대로 된 맛이 살지 않아 쉽게 저염식을 포기하게 된다. 그래서 건강하고 맛있는 저염식을 즐길 수 있도록 오랫동안 연구·개발한 저염 양념장 & 소스 레시피 13가지를 담았다. 특별한 비법 없이도 맛있는 저염식을 즐길 수 있을 것이다.
이 책에서 제시하는 고혈압 식사 가이드 4가지 원칙(줄이자 소금, 줄이자 칼로리, 줄이자 포화지방·콜레스테롤, 늘리자 채소, 과일, 통곡식)을 일상 요리로 구현한 레시피를 수록하여 맛있게 먹으면서도 고혈압을 치유할 수 있도록 하였다. 평생 시행할 수 있을 만큼 따라 하기 쉬운 DASH 식사요법을 한국인의 식습관에 맞추어 구현한 식단을 제공하였으니 꾸준히 실천한다면 건강을 되찾을 수 있을 것이다.

최고의 저자진이 개발한 최고의 고혈압 식사 지침서
故 김대중 전 대통령의 심장주치의였던 세브란스 심장혈관병원 정남식 교수, 환자들의 올바른 식사 원칙 수립에 총력을 기울이고 있는 세브란스병원 영양팀, 전문 치료식을 개발·운영하고 있는 CJ프레시웨이, 고혈압 예방과 관리에 대한 교육·홍보 사업을 수행하고 있는 국민고혈압사업단이 공동으로 개발하였다.


■ 저자의 말

별다른 증상이 없어 방치하기 쉬운 고혈압은 고혈압 합병증으로 진행될 수 있어 무시해서는 안 되는 질병이다. 고혈압은 잘못된 생활습관에서 비롯되는데, 그 중 가장 중요한 원인은 바로 식습관이다. 약식동원(藥食同源)이라는 말처럼 건강한 식생활은 치료의 시작이고 기본이라고 할 수 있다. 꾸준한 식습관 개선을 통해 고혈압을 예방하고 관리할 수 있기를 바란다. _정남식 세브란스 심장혈관병원 심장내과 교수

많은 환자들이 고혈압 밥상은 싱겁고, 맛이 없다고 생각해 쉽게 포기한다. 이 책에서는 대표적인 고혈압 식사 지침인 DASH 식사요법을 기본으로 하여 소금은 줄이고 맛은 살린 요리, 콜레스테롤을 줄인 요리, 채소나 통곡식을 쉽게 먹을 수 있는 요리를 제안한다. 쉽게 실천할 수 있는 식단을 구성하여 제시하였으니 꾸준히 실천한다면 혈관과 심장의 건강신호등이 청신호로 바뀔 것이다. _김형미 세브란스병원 영양팀장

고혈압 진단을 받았다면 어떻게 저염식을 만들어야 하는지 막연할 수 있다. 저염식은 소금, 고추장, 된장 등의 사용량을 줄여야하므로 맛있게 만들기 쉽지 않다. 싱거운 맛을 보완하는 저염 양념장, 저염 메뉴, 음식의 짠맛과 싱거운 맛을 조합하여 싱겁게 느껴지지 않는 저염 식단을 꾸준히 개발, 연구하였다. 이 책이 쉽고 맛있는 저염식을 즐기는 데 도움이 되리라 생각한다. _서희정 CJ프레시웨이 메뉴 R&D