한국의 전통과자작품 소개

<한국의 전통과자> [한국의 전통과자]는 국가지정 한과명인이자 대한민국 한과명장 1호인 김규흔이 쓴 한국의 전통과자 이야기이다. 이 책은 한과명장 김규흔이 들려주는 한과의 역사와 종류, 그리고 한과를 만드는 법까지 소개한 한과백과사전이다.

이 책의 시리즈

출판사 서평

대한민국 한과명장 1호 김규흔의 달콤한 과자 이야기

국가지정 한과명인이자 대한민국 한과명장 1호인 김규흔이 쓴 한국의 전통과자 이야기. 임금이 나서 단속에 나설 정도로 번창했던 조선시대의 한과 문화의 맥이 일제시대에 완전히 끊어져 버렸다. 격을 갖추고 시간을 맞춰 즐기던 한과는 제사상의 한 자리를 장식하는 장식품으로 전락해 버리고 말았고, 일본을 통해 들여온 값싼 서양 밀가루 과자가 그 자리를 대체했다.
이에 30여 년간 부단히 한국의 전통과자의 명맥을 되살려낸 이가 바로 저자 김규흔이다. 170여 종의 새로운 한과를 개발하고, 낱개포장과 천연재료 개발 등을 통해 한과의 품격과 유통기한을 크게 높인 김규흔은 한과 분야에서 ‘한과 대통령’으로 불린다. 이 책은 한과명장 김규흔이 들려주는 한과의 역사와 종류, 그리고 한과를 만드는 법까지 소개한 한과백과사전이다.

나는 한과의 유네스코 등재를 꿈꾼다
김규흔은 숙원사업인 한과문화박물관을 물 맑은 경기도 포천에 설립하여, 자라나는 아이들에게 한과를 맛보게 하고 있음은 물론, 전통과자와 관련한 유물 등을 전시하여 전통문화를 지키는 데도 큰 기여를 하고 있다. 뿐만 아니라 한과 교육생을 해마다 배출하여 한과의 저변화와 대중화에 힘쓰고, 세계 각지의 음식페스티발에 빠짐없이 참가하며 한과를 세계에 알려오고 있다. 김규흔 한과명장의 남은 꿈은 이제 한과의 유네스코 문화유산 등재다. 저자는 이 책을 통해 왜 한국의 전통과자가 세계의 어느 과자에 견주어도 우수한지, 왜 세계문화유산에 등재해야만 하는지, 한과 명인명장의 손으로 한 글자 한 글자 채워 넣었다.

추천평

김규흔 명인을 떠올리면 생각나는 단어가 있다. “열정”이다. 어쩌면 “투혼”이라는 말이 더 어울릴지도 모른다. 평생을 전통한과 개발에 쏟아 부은 뜨거운 집념으로 사재를 털어 한과문화박물관을 건립했다. 이에 그치지 않고 이번에 한국의 전통과자에 관해 백과사전과도 같은 책을 펴낸다는 소식에 다시 한번 응원의 박수를 보낸다. 김규흔 명인이 늘 외치는 “한과의 세계화”, 그 꿈을 꼭 이루시길 기대한다.
- 권재홍, MBC 부사장

우리나라 고유의 전통 과자류였던 한과는 때와 격을 갖추어 우리 민족이 즐겼던 생활과 문화의 일부였다는 이야기들과 더불어 한과의 역사 에서부터 재료, 제조법 등에 관한 저자의 축척된 경험과 놀라운 지혜를 배울 수 있기에 감사하고, 명인으로의 성장 이야기는 담백하면서도 훈훈하다. 책장을 덮으며 정성껏 차려진 다과 한 상을 대접받은 것 같다.
- 양일선, 연세대 식품영양학과 교수

김규흔의 한과에는 혼이 깃들어 있다. 반만 년 역사 속 한민족이 가꿔온 ‘한’과 ‘흥’과 ‘멋’이 그가 만든 한과 속에 녹아 있다. 우리는 그의 한과를 통해 맛을 넘어선 감동을 느낀다. 오롯이 한길만 걸어온 그는 대한민국 한과 명장 1호로 선정되어 우리 한과의 품격과 가치를 높이고 있다. 그에게는 아직 더 큰 꿈이 남아 있다. 바로 한과의 세계화, 유네스코 세계문화유산 등재이다. 그리고 김규흔 명장의 꿈은 우리 모두의 꿈이기도 하다.
- 정병국, 전 문화체육관광부 장관/국회의원

‘음식을 잃은 민족은 그 혼을 잃는 것과 같다’는 말이 있다. 이는 비단 주된 먹거리만 이르는 말은 아닐 것이다. 그런 점에서 우리의 전통 먹거리, 그 중에서도 특히 전통과자의 명맥이 끊어진 것은 우리 문화의 기틀을 우리도 모르는 새에 잃어버린 것과 다르지 않다. 김규흔 명장께서 지난 30여 년간 이룬 일이 한국의 전통과자를 다시 살려낸 것이라면, 이 책은 그 부활의 기록과도 같다.
- 최정화, 한국외국어대 교수/한국이미지커뮤니케이션연구원 이사장

몸에 좋은 식단과 웰빙 열풍이 식을 줄을 모른다. 하지만 정작 우리 쌀과 농산물로 만든 발효식품인 한과의 가치는 뜻밖에 잘 알려져 있지 않아 늘 의문이었다. ‘한과의 새로운 최초’라는 수식어를 몽땅 가진 대한민국 한과 명장으로서, 한과문화박물관을 설립한 한과의 전도사이자 한과 대통령으로 불리는 김규흔 명장의 책이 반가운 이유다.
- 최창묵, 대한민국 명장회 회장

저자 프로필

김규흔

국적 대한민국
출생 1956년 1월 25일
경력 대한민국명장회 식품 명장
한국식품명인협회 전통식품 명인
한과문화박물관 관장
신궁전통한과 대표
수상 2004년 한국전통식품 Best5 선발대회 금상
2003년 석탑산업훈장
2000년 한국전통식품 세계화를위한 품평회 가공식품부문 금상
링크 공식 사이트

2015.09.04. 업데이트 작가 프로필 수정 요청

대표 저서

상세페이지 바로가기

3.0점1명참여

저자 소개

저자 : 김규흔

전통한과(약과, 유과) 명인이자 대한민국 한과 명장 1호이다. 물 맑은 포천에 국내 유일의 한과문화박물관 한가원을 설립하였고, 지금도 관장으로 있다. 농림수산 식품부 전통식품 품질인증을 받은 신궁전통한과 대표로, 꿀약과와 홍삼꿀약과, 녹차 꿀약과, 초코유과 등 150여 종의 한과를 개발하였다. 숱한 시행착오 끝에 이뤄낸 천연 성분 개발과 한과개별포장은 한과의 유통기한과 품격을 크게 높였다는 평가를 받고 있다. 제3차 ASEM 정상회의에 각국 정상들에게 한과를 공급하였고, 설과 추석 대통령 선물세트로 한과를 공급하기도 하였다. 2003년 석탑산업훈장을 받았다. MBC ‘성공 시대’, ‘희망특강 파랑새’, EBS ‘직업의 세계, 일인자’ 등 여러 방송과 매체에서 그의 삶을 재조명하기도 했다. 김규흔 명장의 다음 꿈은 한과의 유네스코 세계문화유산 등재이며, 이 책은 그 평생의 노력에 대한 작은 기록이다.

인사의 말씀 ● 한과명인·명장 김규흔입니다
Preface ● Korean Traditional Sweets (Hangwa) A Devotion
들어가기 전에 ● 나는 한과의 유네스코 세계유산 등재를 꿈꾼다

제 1 장
이야기가 있는 한과
Hangwa - the History
과자는 어떻게 탄생했나
한과 최초의 기록, 김유신과 미과
불교와 한과
고려시대의 인기과자, 유밀과
조선시대 한과의 다양성
일 년 내내 한과
삶과 동행하는 한과의 모습
지방색을 입은 한과
세계의 과자 산책 ● 프랑스의 대표적 거품과자 마카롱

제 2 장
한과의 자연재료 이야기
Hangwa - the Main Ingredients
한과의 재료들을 알아보기 전에
한과에 사용되는 주요 곡류 재료들
한과에 사용되는 주요 씨앗 재료들
한과에 사용되는 주요 콩류 재료들
한과에 사용되는 주요 견과류 재료들
한과에 사용되는 주요 과실류 재료들
한과에 사용되는 주요 채소류 재료들
세계의 과자 산책 ● 중국의 대표 전통과자 월병

제 3 장
한과의 색, 향, 맛, 재료 이야기
Hangwa - the Sub-ingredients
한과의 색, 향, 맛, 재료 이야기를 하기 전에
한과의 색을 내는 자연 재료들
한과의 향을 내는 자연 재료들
한과의 단맛을 내는 자연재료들
세계의 과자 산책 ● 일본의 화려함을 품은 전통과자 와가시

제4장
만드는 방법에 따라 달라지는 한과의 종류
Hangwa - the Branches
무궁무진 한과의 종류
고품격 한과 유밀과
한과의 꽃, 유과
예술과 예禮를 담은 건강한 한과, 다식
과일로 만든 한과, 숙실과
젤리와 비슷한 색 고운 한과, 과편
투명한 아름다움을 간직한 한과, 정과
건강하게 단단한 한과, 엿강정
세계의 과자 산책 ● 과자와 케이크 사이, 미국의 생과자 브라우니

제 5 장
한과 만들기의 기초지식
Hangwa - the Basics
한과 만들기의 기초 지식에 대하여
약과를 만드는 중요 과정
유과를 만드는 중요 과정
정과를 만드는 중요 과정
한과를 만들 때 쓰는 계량도구들
한과의 재료를 다루는 도구들
한과의 재료를 익히는 도구들
한과의 모양을 내는 도구들
한과를 담는 도구와 그릇들
세계의 과자 산책 ● 망치로 부숴먹는 독일의 과자 슈니발렌

제 6 장
김규흔의 한과 레시피
Hangwa - the Recipe
한과 레시피에 앞서
한과 만들기의 기본, 유밀과
유밀과 만들기
유과 만들기
다식 만들기
정과 만들기
숙실과 만들기
과편 만들기
엿강정 만들기
세계의 과자 산책
이름은 후추과자, 그러나 진실은 생강과자 스웨덴의 페파카코르

제 7 장
김규흔의 작품들
Hangwa - Works of the Master
일월오봉도
십장생
청마
만찬
연꽃
사람이 재산
초콜릿 한과의 개발
보기 좋은 떡이 먹기도 좋다
한과의 고급화
한가원 이야기

나오며 ● 과자와 한과에 대해 당신에게 던지는 질문
김규흔의 한과와의 동행 ● 김규흔의 수식어는 ‘최초’
참고도서

리뷰

구매자 별점

3.0 점

점수비율

5
4
3
2
1

1명이 평가함

리뷰 작성 영역

이 책을 평가해주세요!

내가 남긴 별점 0.0

별로예요

그저 그래요

보통이에요

최고예요

별점 취소

별 1개 별 2개 별 3개 별 4개 별 5개

스포일러가 있습니다.

구매자 표시 기준은 무엇인가요?

'구매자' 표시는 리디에서 유료도서 결제 후 다운로드 하시거나 리디셀렉트 도서를 다운로드하신 경우에만 표시됩니다.

무료 도서 (프로모션 등으로 무료로 전환된 도서 포함): '구매자'로 표시되지 않습니다.
시리즈 도서 내 무료 도서: '구매자’로 표시되지 않습니다. 하지만 같은 시리즈의 유료 도서를 결제한 뒤 리뷰를 수정하거나 재등록하면 '구매자'로 표시됩니다.
영구 삭제: 도서를 영구 삭제해도 ‘구매자’ 표시는 남아있습니다.
결제 취소: ‘구매자’ 표시가 자동으로 사라집니다.

소장	종이책 정가	20,000원
	전자책 정가	40%12,000원
	판매가	12,000원

한국의 전통과자