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한국와인 & 양조과학

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  • 2014.04.11 전자책 출간
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파일 정보
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지원 환경
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  • PC뷰어
  • PAPER
ISBN
-
ECN
-
한국와인 & 양조과학

작품 정보

건강 100세 시대, 한국산 와인은 어디쯤 와 있는 것인가?
그 역사를 총리한 최초의 한국산 와인 전문서적

글로벌시대를 맞아 건강을 중시하는 경향이 날로 높아지고 있다. 국내에 와인 시장이 개방된지 20년이 넘어서면서, 이제는 건강 알코올음료로 우리 생활에 자리를 잡은 와인. 매년 급성장을 하면서 전 세계의 다양한 와인들이 우리의 시장을 점령하고 있다.
이런 와중에 국산와인도 여러 면에서 조금씩 조금씩 발전해 오고 있는 것 또한 사실이다. 포도, 머루, 감, 사과, 오미자, 복분자, 다래 등 다양한 과실을 이용한 국산 과실주 들이 최근 약 20년 동안이라는 시간 속에서 한국산 와인이란 이름으로 국내는 물론 해외에도 소개되는 등 괄목할 만한 성장을 이루고 있다.
우리 땅에서 자란 한국산 와인은 그런 점에서 더 건강하고 매력적인 면이 더 강하다고 전문가들은 말하곤 한다. 수 천 년 또는 수 백 년의 시간 속에서 성장해온 신 구대륙의 와인들이 지금의 세상에서 시장을 지배하고 있지만 향후 한국산 와인도 수 천 년이 흐른 후엔 그 자리를 차지할 수 있을 거란 희망을 갖기엔 충분한 역량이 있다고 보여진다.

이 책의 구성

한국와인의 현주소 - 한국의 와인산업
한국의 포도, 와인산업의 현황을 총 정리했다. 한국에 포도가 들어온 지 110년이 지나면서 다양한 과실을 이용해 빚은 와인들을 주산지별로 하나하나 정리했다. 포도의 경우 경북 영천시, 충북 영동군, 경기도 안산시, 충남 천안시, 경기도 가평군, 포천천군에서 생산되는 와이너리들을 소개하고 머루와인의 경우 전북 무주군과 경기도 파주시 등 특화된 주산지의 와이너리들을 집중 조명했다. 이와 마찬가지로 사과는 의성과 예산, 감은 청도와 논산, 창원시 오미자는 문경시 복분자는 고창군과 정읍시에서 생산되는 현황을 자세히 다뤘다.

와인의 이해 - 양조의 과학
포도재배의 과학적 탐색은 물론 포도가 익어가는 과정, 와인을 구성하는 성분, 발효의 과학적 탐색 등 와인 양조의 과학을 세밀하게 다뤘다. 특히 양조학의 핵심이라고 할 수 있는 숙성과학의 탐색, 와인의 정제와 주병, 샴페인(스파클링 와인)과 디저트의 과학도도 재미있는 일을 거리다. 특히 생활에서 알아두어야 할 와인보존과 와인 감정은 물론 전문가들이 알아두어야 할 관능검사 방법까지 세밀하게 소개하고 있다.

건강의 메신저 - 와인과 건강
술 잘 마시는 사람은 타고난다? 고급 와인 잔으로 와인을 마시면 더 맛있다? 디캔팅은 과연 효과가 있을까? 한국 음식과 와인은 어울릴까? 술 마시면 살이 찔까? 등 와인과 건강에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는 내용을 자세하게 다뤄 독자들의 이해를 돕기 위해 이해하기 쉽도록 술과 건강에 대한 내용을 정리했다.

작가

김준철
국적
대한민국
출생
1952년
학력
고려대학교 자연자원대학원 식품공학과
고려대학교 농화학과 학사
경력
한국예술직업전문학교 와인소믈리에학과 명예교수
한국와인협회 회장
2010년 프랑스 쥐라드 와인 기사 작위
한국와인생산협회 부회장
한국와인협회 부회장
김준철와인스쿨 원장
작가 프로필 수정 요청
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  • 한 권으로 끝내는 와인특강 (전상헌, 김준철)
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